Kunne du tænke dig at lære at lave dine egne spegepølser med den smag du og din familie kan lide?
Så er du kommet til det rette sted
Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage?
Det kan vi, fordi kurset er bygget op igennem 8 år omkring de spørgsmål, en spegepølsemager måtte have – uanset om man er nybegynder eller lavet spegepølser i mange år.
Her lærer du nye og gamle metoder, så du fødevaresikkert kan gå hjem og lave spegepølser til din familie og venner.
Du står ikke alene efter kurset, men er til samme pris tilknyttet en mentorordning, sådan at du altid kan få svar på dine spørgsmål og hjælp til de udfordringer du står med.
Samtidig har du selvfølgelig et gennemarbejdet kompendie med hjem, sammen med et inspirationshæfte med lækre spændende spegepølseopskrifter.
Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.
Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.
NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.
Datoer 2020:
11+12. jan. 2020
1.+2. feb. 2020 – UDSOLGT
15+16. feb. 2020 – UDSOLGT
18+19. feb. 2020 (hverdage)
18+19. april 2020
5+6. sep. 2020
10+11. okt. 2020
21+22. nov. 2020
PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.
“Spegepølsekursus fortsætter – ølpølser, smørepølser, generelt tørrede pølser” er for alle der er interesserede i at lave spegepølser og som har en basis forståelse for tillavning af spegepølser.*
På dette fantastiske kursus fortsætter vi med de rigtige gl.dags modnede spegepølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor spegepølse-området.
Program
Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15
Her vil kursisten bringe sin lidenskab, arbejde eller hobby op på nye højder.
Her bygger vi videre på det man lærte på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage”*
Nu tager vi hul på smørbare spegepølser – ikke kun de danske og tyske versioner som tepølse og løgpølse, men også de spændende italienske og spanske versioner
Vi går i bund med ølpølser som flere og flere får øjnene op for, denne hurtige og nemme metode til at lave lækkerier på under en uge
Derudover går vi dybere ned i kunsten at lave tørrede spegepølser – altså ikke-røgede spegepølser
2 dage: kr. 1295,-
* Man behøver ikke at have deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage”, men bør have en enten teoretisk el. praktisk basisviden om fremstilling af spegepølser
Et gavekort til et af vores kurser, er en alletiders idé til f.eks. en nær ven, kollegaen, gør-det-selv manden, gourmanden eller mad-entusiasten der elsker høj madkvalitet.
Nemt og enkelt – sådan gør du:
Skriv til os via denne formular og kryds af hvilket kursus du ønsker at give som gavekort.
Du kan evt. også give et gavekort – værdi 1200 – til valgfrit 2-dags kursus på Selvforsyningsskolen
eller give et gavekort – valgfri værdi, ex. 500 – hvor modtageren selv kan opgradere til kursus efter eget ønske.
NB: Der betales ikke penge retur på indkøbte gavekort.
(Skriv dit eget navn (ikke modtageren af gavekortet) og tlf. nr i formularen)
Skriv “Gavekort” i feltet: Kursusdato og/eller Spørgsmål.
Vi sender dig herefter en bekræftelsesmail.
Du indbetaler herefter beløbet på kurset på Selvforsyningsskolens konto: Reg.nr: 9102 Konto: 4580221551 – husk at skrive navn og “gavekort” på indbetalingen.
Vi sender dig derefter et elektronisk gavekort med et nummer, som modtageren af gavekortet fortæller os når han/hun bestiller kurset hos os enten via formularen eller ved at ringe til os på tlf: 2361 8023.
Modtageren bestemmer selv datoen ud fra vores kalender og gavekortet/voucheren er gyldigt 1 år frem fra købsdato.
Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus
Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.
På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som
prosciutto,
pancetta,
lonza,
coppa,
spalla,
guanciale
samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.
Du vil bl.a. lære at lave
hamburgerryg,
kogt skinke,
rullepølse,
nakkefilet med krydderier etc.
og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.
panchetta,
lomo etc.,
samt kogepølser,
grillpølser,
alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
holdbarhed og opbevaring
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Ostekursus 11. februar, 14. april, [27. maj – UDSOLGT]
Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.
På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.
Stikord for kurset:
3 forskellige oste,
hygiejnens vigtighed,
pasteurisering,
forskellige mælkebakteriekulturer,
materialer til ostefremstilling,
opbevaring og lagring
Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.
Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.
Du lærer bl.a.
at bruge hele grisen fra snude til hale,
hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.
Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Her ses nyproducerede spegepølser i kunsttarm på vej i hjemmelavet klimaskab
Spegepølsekursus
De fleste elsker spegepølse på et godt stykke rugbrød, men flere og flere får øjnene op for, at spegepølse kan nydes som den er med rødvin og ost. Flere og flere har været sydpå og nydt italienske, spanske, franske, portugisiske spegepølser som ikke er røgede men tørrede.
Alt i alt spænder spegepølser bredt. Fra vores bløde hjemlige 3-stjernet salami helt over til den modsatte ekstrem, den tørrede spegepølse fra Italien, der er tørret så meget at den kan slå hul i et bord og som skal blødes op i olivenolie dagen i forvejen, for at den kan spises.
På Selvforsyningsskolens kursus lærer man tre teknikker til at lave spegepølse.
Vi gør os ikke til dommer over hvad og hvordan folk skal lave spegepølse, alle 3 metoder kan være gode hver for sig, så derfor lærer man også at lave det vi i fagsproget kalder en GDL-spegepølse, hvor man tilsætter Glucono delta-lactone – i daglig tale GDL, som sænker pH-værdien ned til et punkt, hvor de sygdomsfremkaldende bakterier ikke kan eksistere.
Hvis man feks. har skudt et krondyr eller to og har besluttet sig til at lave dem i spegepølser, så er det nok ikke den langsomt fermenterede pølse, man vil vælge at lave, men GDL metoden, hvor man så krydrer sig til at få en god spegepølse.
Man lærer på kurset at lave sine egne krydderiblandinger med GDL.
De fleste spegepølser vi køber i dagens Danmark, er produceret med GDL, fordi det er en sikker produktionsmetode. Det man vinder i sikkerhed mister man så lidt i smag.
Hvis man vil have en spegepølse som de smagte i gamle dage og stadig gør nede sydpå, skal man benytte sig af en af de to andre metoder, man også lærer på vores 2-dags kursus.
Mellem-hurtig fermenterede spegepølser bliver lavet som slagtermestrene gjorde det i 40’erne og 50’erne. Denne metode er en sikker og stabil måde at lave spegepølser på, hvis man følger reglerne for denne fremstilling.
Går man op i kvalitet end kvantitet og vil hæve spisekvaliteten og smagen især, så er den mellem-hurtig fermenterede metode god, hvor vi bruger mælkesyrebakterierne til at sænke pH-værdien med. Her er det et sammenspil mellem fermentering og krydderier, der smagssætter pølsen. Igen en nem pølse at lave, når man kender teknikkerne.
Den 3. metode er den langsomt-fermenterede spegepølse, den der giver den ultimative bedste smag, hvor det ikke kun er krydderierne der smagssætter, men derimod nedbrydningen af fedtet, der er tilsat spegepølsen. Disse pølser giver man 60-70 kr. stykket for i Italien, kun 10 cm. lange og ca. 25 mm. tykke, og nogle af disse pølser har modnet mere end 1 år.
Langsomt-fermenterede spegepølse kan deles op i 3 forskellige måder at lave dem på. Her kan man lave dem med købt starterkultur eller man kan lave sin egen starterkultur eller gøre det uden, den såkaldte chance-fermentering – her bør nybegynderen starte med tilkøbt starterkultur – men de to andre måder bliver også forklaret.
På Selvforsyningsskolens 2-dags spegepølsekursus lærer du
at fremstille spegepølser med GDL
at fremstille mellem-hurtig fermenterede spegepølser (uden GDL)
at fremstille langsomt-fermenterede spegepølser (uden GDL)
at lave dine egne spegepølse-opskrifter.
at fejlfinde i produktionen af spegepølser.
at bruge saltlage til spegepølseproduktion
at udvælge dit kød til spegepølseproduktion
at kickstarte modningsprocessen af spegepølser
at bygge dit eget fermenteringskammer
På kurset får man også et røgekursus specialtilpasset spegepølser.
du lærer også
den sydlandske metode, hvor man ikke røger, men kun tørrer, så man kan lave spegepølser året rundt.
tørringens (eftermodning) svære kunst
hvordan man bygger sit eget tørrekammer
at eftermodne sine spegepølser på forskellige måder, bla. vakuummodning.
om hygiejne vedr. spegepølsetillavning
at opbevare dine spegepølser efter de er færdige
hvordan man kommer igang med spegepølseproduktionen og indkøb af maskine og røgskab for under 300 kr.
hvilke maskiner du skal købe, når du har fundet ud af, at hjemme-spegepølseproduktion er noget for dig.
Kort fortalt lærer du at hjemme-fremstille spegepølser på en fødevaresikker måde og lave de mest fantastiske spegepølser, som du efter kort tids øvelse kunne stille op i konkurrence med og til enhver tid udkonkurrere de spegepølser, der idag er i supermarkederens hylder.
Trods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.
Selvforsyningsskolens slagteriskole, ost & delikatesse 