Krondyr/rådyr-seminar

Vildt_udskaeringer_dyr

Er du jæger eller har du adgang til vildt som krondyr, rådyr etc. og har du tænkt hvad du stiller op med et helt dyr, er dette kurset for dig.

På seminaret går vi helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

        • Opskæring
        • Finpartering
        • Nye og gamle udskæringer til middagsretter
        • Pålæg
        • Salume
        • Spegepølser
        • Grillpølser
        • Saltning
        • Røgning
        • Detaljeret kompendie m. opskrifter

      Vi ser på hvilke dele af dyret der kan bruges til de forskellige ting,

      hvilke dele bruges til grillpølser?
      hvilke dele bruges til spegepølser?

      Vi laver en basis-dyregrillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
      Vi laver en basis-dyrespegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske

      Vi grovparterer et dyr og deler det op i hvad der kan bruges til pålæg og hvad der kan bruges til ferske udskæringer.
      Fersk udskæring: Vi deler dyret op helt ned i de mindste udskæringer, ex: dyrekølle op i inderlår, lårtunge, tykstegsfilet, culottesteg, yderlår, cuvette, muskel, mørbrad. Denne grundighed fortsættes med hele dyret igennem.

      Vi laver pålæg ud af dyret, både kendte pålægstyper og nye.
      Vi laver salume-produkter (italiensk tørring og modning) – bl.a. laver vi dyre-prosciutto og dyre-pancetta.
      Indmaden bliver brugt til en lækker dyre-paté.

      Vi laver
      rullepølse, dyre-pastrami, saltet og kogt dyre-kølle
      – her introducerer vi helt nye saltlager som giver og understøtter en fantastisk smag til produktet

      Du vil blive undervist i hvordan man bruger de forskellige salteteknikker, lagesaltning, stiksaltning og tørsaltning.

      Vi vil dybdegående gennemgå røgning til dyrekød, koldrøg, mellemvarm- og varmrøg.

      – Hvilke typer bruges til hvad?
      – Hvordan sætter man smag på sin røg?
      – Hvordan bruger man naturens muligheder i sin røg?
      – Vi vil salte og røge forskellige dyreemner med de forskellige teknikker.

      Vi skærer et dyr op til middagsretter, både de traditionelle og en del nye udenlandske udskæringer som passer fantastisk til vildt.

      Vi viser også hvordan man får brugt dyrets knogler til fantastisk vildtfond, som kan bruges til de mest forrygende vildtsovser eller supper man kan forestille sig.

      Alt i alt et meget dybdegående seminar om hvad man kan bruge sit dyrevildt til.

      Datoer:
      UDSOLGT: 10.+11. november 2018 Begge dage 10-16
      5 LEDIGE PLADSER: 17. nov.+8. dec. 2018 Begge dage 10-16

      2 dage 1200,-

      Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
      Tilmelding her

Reklamer