Salt&røg

Dette er et 1-dags seminar, der vil sætte kursisterne i stand til at røge, salte og modne som en pølsemager.

Her lærer man i dybden at salte med de forskellige metoder, bl.a. lærer man noget som ikke mange slagtere ved noget om – saltudligning.
Man lærer at røge med kold, mellemvarm og varm røg.
Dette er et kursus ud i kunsten af konservere med salt, røg og dehydrering.

SALTNING
– Saltningens formål
– Hvilke salte vælger vi til forskellige produkter?
– De forskellige saltemetoder:
ANSALTNING, TØRSALTNING, LAGESALTNING, SPRØJTESALTNING
Her gennemgår vi teorien over de forskellige saltemetoder og går nu igang med rent praktisk at ansalte og tørsalte, lagesalte og sprøjtesalte

UDVANDING

BALANCERING af saltprodukter

FEJLFINDING ved saltning

RØG
– hvorfor røger vi?
– hvad sker der, når vi røger?
– røgovne
– røgning før og nu fra forrådskøkken til smagsgiver
– hvad kan man røge med? – gennemgang af egnede træsorter, størrelser på smuld, smagsgivere til røg vha. planter

RØGEMETODER
– gennemgang af koldrøgning, halvvarm røg, varmrøgning, ålerøgning, vådrøgning,
– hvordan man “snyde-røger”
– vigtige faktorer ved røgning, gennemgang af fugtighed, røgtæthed og lufthastighed

MODNING
– modning som konservering og smagsgiver

Der vil blive vægt på, at meget af teorien vil foregå sammen med det praktiske arbejde.

Seminaret afholdes af uddannet slagter som i en årrække har arbejdet som slagterkonsulent som rådgiver for slagtermestre rundt omkring i landet. Han har desudenholdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.

6 timer

kr. 795,-

Se datoer for 1-dags seminaret her:
Kursuskalender

Tilmeld dig her

Reklamer

Gavekort til kursus – alletiders julegaveidé

gavekort_kursister
Et gavekort til et af vores kurser, er en alletiders idé til f.eks. en nær ven, kollegaen, gør-det-selv manden, gourmanden eller mad-entusiasten der elsker høj madkvalitet.

Nemt og enkelt – sådan gør du:

  • Skriv til os via denne formular og kryds af hvilket kursus du ønsker at give som gavekort.
  • Du kan evt. også give et gavekort – værdi 1200 – til valgfrit 2-dags kursus på Selvforsyningsskolen
  • eller give et gavekort – valgfri værdi, ex. 500 – hvor modtageren selv kan opgradere til kursus efter eget ønske.

NB: Der betales ikke penge retur på indkøbte gavekort.

(Skriv dit eget navn (ikke modtageren af gavekortet) og tlf. nr i formularen)
Skriv “Gavekort” i feltet: Kursusdato og/eller Spørgsmål.

  • Vi sender dig herefter en bekræftelsesmail.
  • Du indbetaler herefter beløbet på kurset på Selvforsyningsskolens konto: Reg.nr: 9102 Konto: 4580221551 – husk at skrive navn og “gavekort” på indbetalingen.
  • Vi sender dig derefter et elektronisk gavekort med et nummer, som modtageren af gavekortet fortæller os når han/hun bestiller kurset hos os enten via formularen eller ved at ringe til os på tlf: 2361 8023.

Modtageren bestemmer selv datoen ud fra vores kalender og gavekortet/voucheren er gyldigt 1 år frem fra købsdato.

2 spændende kurser i efterårsferien

I Efterårsferien kører vi vores dybdegående Salt/Røg/Modningsseminar, til den der virkelig ønsker at vide alt om, hvordan man salter, røger og modner sit kød.
Sidste gang til gammel pris 1200,- for 2 dags intensivt seminar, ialt 12 timer.
Seminaret, der vil sætte kursisten i stand til at salte og røge mindst ligeså godt som nogen slagter.

Tirsdag/onsdag d. 17.+18. okt.
Tilmelding her
Læs om seminaret her

PØLSEKURSUS  d. 21.+22. okt.
100 år gammel metode sætter dig nu i stand til at lave fedtfattige pølser med mindst den samme saftighed som pølser, der indeholder meget fedt.

Metoden er bindefars-metoden der også kaldes den tyske metode. Den indeholder mindre fedt, hvor man istedet for fedtet får proteinerne i kødet til at binde vædske. Vædske kan være vand, øl, bouillon, vin/spiritus hvilket er det, der gør pølserne saftige.
Vi kan med denne metode få pølserne ned på kun 10% fedt – og her er det så reelt 10% fedt, ikke som man ser industrien opgive fedt, hvor der reelt set kan være mindst 50% fedt i pølserne.
* Læs artikler herunder.

På 2. dagen, når kursisten har fået teknikkerne på plads, åbner vi for et univers af forskellig smag. Kursisten lærer bl.a. hvordan man kan bruge friske krydderurter uden at komme galt afsted og hvordan man får fat i de bedste tørrede krydderier, uden at blive narret af krydderiindustrien.
Vi lærer også at bruge forskellige naturtarme som svinetarm, lammetarm som er klart den sværeste at stoppe med. På kurset får man oplært en god teknik så man kan bruge lammetarm uden problemer. Derforuden kalveskæver som vi stopper vores kødpølse i.
2 dages intensivt kursus, ialt 12 timer, kun 1200,-
Læs om Pølsekurset her

Tilmelding her

Kan man ikke denne weekend kører vi et Pølsekursus i hverdagene d. 7.+8. november

* http://politiken.dk/mad/madnyt/art4753100/Grillp%C3%B8lser-er-propfulde-af-fedt

* http://www.dr.dk/nyheder/indland/goelpoelser-halvdelen-af-koedet-er-koed

Selvforsyningsskolen tilbyder nu også HVERDAGSKURSER

På opfordring fra weekend-arbejdende folk lancerer vi nu hverdagskurser.

Derfor er der nu mulighed for at deltage på vores spændende kurser, selvom man skulle være optaget i weekenderne. I første omgang har vi sat 2 af vores populære kurser på i hverdagene.

Salt/røg/modningsseminar tirsdag/onsdag d. 17.+18. oktober
Tilmelding her
Læs om seminaret her

Pølsekursus tirsdag/onsdag d. 7.+8. november. Mulighed for enkeltdagskursus.
Tilmelding her
Læs om kurset her

Har du kun mulighed for at deltage på hverdage og er interesseret i de andre kurser vi tilbyder er du meget velkommen til at foreslå datoer for kurserne.
Er man en gruppe der kan samles om et kursus, fastsætter vi gerne en dato i samråd med jer, – evt. i jeres område.
Kontakt os via denne formular eller på tlf. 2361 8023

KURSER RESTEN AF ÅRET

DETTE OPSLAG ER FORELØBIGT OPDATERET MED 5 AF VORES KURSER – DE RESTERENDE FØLGER.
ALLE KURSER KAN SES I VORES KURSUSKALENDER


PØLSEKURSER
2.+3. sep. – UDSOLGT
21.+22. okt. – 3 pladser tilbage
HVERDAGE: 7.+8. nov. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALT/RØG/MODNING

16.+17. sep.
– 7 pladser tilbage
HVERDAGE: 17.+18. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om seminaret her

PÅLÆGSKURSER
23.+24. sep. – 1 plads tilbage
25.+26. nov. – 9 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALUME
28.+29. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SPEGEPØLSEKURSER
30.sep+1.okt. – 3 pladser tilbage
NYT: 11.+12. nov. STED: SAMSØ
Læs om kurset her

Salt/røg/modningsseminar

DATOER: Weekend 16.+17. sep. samt hverdage 17.+18 okt

Dette seminar er for dig der vil sætte dig helt ind i røgen, saltningen og modningens mysterier indenfor kød.
Lær at salte, røge og modne som en professionel.
Både for begyndere og øvede.
Læs om seminaret

Seminaret bliver afholdt i nærheden af Fjerritslev. Kommer du langvejs fra kan vi anbefale disse overnatningsmuligheder

Tilbud på spændende Salt/Røg/modningsseminar

Selvforsyningsskolen kører et Røgseminar d. 3/4 juni hvor vi behandler alle aspekter af salt, røg og modning.

2 dage: 1200,-

TILBUDSPRIS: 2 dage: 995,-  inkl. fri kaffe.

Seminaret henvender sig til alle fra den nyeste nybegynder til den erfarne slagter og pølsemager.

Seminaret er også en workshop, hvor man får fingrene i varerne og prøver at salte, røge og modne selv.

Man bliver omhyggeligt guidet igennem de forskellige saltemetoder

  • tørsaltning,
  • lagesaltning,
  • stiksaltning
  • og andre mindre kendte saltemetoder.
  • Vi vil bl.a tørsalte med krydderier og tørrede krydderurter og lave saltlager med smage som whisky, rom og af div. krydderurter.
  • Vi salter bacon på flere forskellige måder, vi salter bayonneskinker, coppa, hamburgerryg, filet, skinke, mørbrad, lammekølle el. lammeculotter, andebryst samt kyllinger til røg.

Derefter vil alle de forskellige røgemetoder blive behandlet:

  • Varm,
  • halvvarm,
  • ålerøget,
  • koldrøg,
  • vådrøg

og hvilke varer man bruger til de forskellige røgtyper.

  • Vi afprøver de forskellige røgmetoder og gennemgår og afprøver forskellige typer røgsmuld og urter til smagsgivning af røgen, som kan være særdeles spændende til spegepølser.
  • En gennemgang af forskellige røgovne og hvordan man vælger efter behov samt hvordan man laver sin egen røgovn i en håndevending.
  • Røgdelen af seminaret er også en workshop, hvor man lærer at ophænge og stroppe sine røgvarer på den rigtige måde, så de ikke ender i røgsmuldet.
  • Vi gennemgår forskellige overtræk, naturlige og fabriksfremstillede, til røgvarerne.
  • Vi gennemgår også den specielle spegepølserøgning, som ikke kun er et spørgsmål om, at røgen er kold.
  • I den modsatte ende af røgskalaen lærer vi at holde temp. på varm røg på en simpel måde, som ikke kræver det store udstyr.
  • Vi kommer også ind på vigtigheden af ikke at tømme sin røgskuffe for tit og hvorfor.
  • Folk der er interesserede i tørring af produkter får en omhyggelig instruktion i hvordan man tørrer kødprodukter. Vi vil også komme ind på tørret skinke.

Kurset handler primært om salt/røg/modning af kød, men folk der kun røger fisk vil også kunne få meget ud af seminaret, idet der er mange sammenfald af metoderne.

Seminaret er med hjælpelærer, så alle bliver taget i hånden og ledt godt igennem seminaret. Man får et omhyggeligt gennemarbejdet kompendie med hjem.

2 dage: 1200,-   TILBUD: 995,-  inkl. fri kaffe

Læs meget mere om seminaret her:
https://klardigselv.wordpress.com/roegseminar/

Tilmelding til seminaret her:
https://klardigselv.wordpress.com/kontakt-og-tilmelding/