NYHED: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – opdateret version 2.0 – Selvforsyningsskolens slagteriskole, ost & delikatesse

Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage? Det kan vi, fordi kurset er bygget op igennem 8 år omkring de spørgsmål, en spegepølsemager måtte have – uanset om man er nybegynder eller lavet spegepølser i mange år.

Samtidig har du selvfølgelig et gennemarbejdet kompendie med hjem, sammen med et inspirationshæfte med lækre spændende spegepølseopskrifter.

Her lærer du nye og gamle metoder, så du fødevaresikkert kan gå hjem og lave spegepølser til din familie og venner.

Her bliver både nybegynderen og spegepølsemageren sat ind i teknikkerne til at opnå den spegepølse man ønsker sig.
NYHED: Nu lærer du også at lave øl-pølser.
NYHED: Igennem vores metoder lærer du også, at den samme spegepølseopskrift kan munde ud i forskellige produkter afhængig af temperatur, fugtighed, røg og tid, såsom spege-smørepølser, kålpølser og skære-spegepølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave spegepølser.

Kurset henvender sig både til helt nybegyndere og til slagtere og kokke samt andre professionelle madkunstnere.

Program

Start kl. 10 afslutning kl. 15 begge dage

Kurset i spegepølser er delt op i tre sektioner:

Hurtigmodnede spegepølser man ikke skal vente måneder på bliver færdige.
Her bliver man sat ind i kunsten at bruge ph-regulerende midler, der gør at hjemmepølsemageren kan fremstille spegepølser på et par uger. Velegnet teknik til den der har masser af kød, ex. jægeren el. landmanden, der skal have store portioner gjort færdige.
Mellemhurtigtmodnede spegepølser.
Metoden som de gamle slagtermestre brugte, inden der kom surhedsregulerende produkter på markedet. En god og sikker metode til at få mere smag i spegepølserne end de hurtigtmodnede. Til personer der vil undgå et hav af tilsætningsstoffer. Bemærk: Her bliver brugt nitritsalt.
Langsom-fermentering som omhandler den oldgamle metode at lave spegepølser på.
Metoden som giver smagsnoter som ingen af de to andre metoder kan gøre. Pølsen tager også fra 2-3 måneder at gøre færdig.
Denne metode omhandler også den sydlandske metode, hvor man ikke røger pølsen men kun tørrer pølsen. Denne metode bliver ikke undervist i andre steder i kongeriget.
Med denne metode laver man et produkt som ingen slagtere i Danmark laver idag. Metoden er for folk, der er bidt af spegepølsekunsten, folk generelt der elsker sydlandske pølser samt gourmander, der er fascineret af de smagsnoter, man kan få frem.

Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

Kurset afholdes af Anders Pølsemager som er slagter, kursuslærer og ekspert i spegepølser, og som har holdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.