Gavekort til kursus – alletiders julegaveidé

gavekort_kursister
Et gavekort til et af vores kurser, er en alletiders idé til f.eks. en nær ven, kollegaen, gør-det-selv manden, gourmanden eller mad-entusiasten der elsker høj madkvalitet.

Nemt og enkelt – sådan gør du:

  • Skriv til os via denne formular og kryds af hvilket kursus du ønsker at give som gavekort.
  • Du kan evt. også give et gavekort – værdi 1200 – til valgfrit 2-dags kursus på Selvforsyningsskolen
  • eller give et gavekort – valgfri værdi, ex. 500 – hvor modtageren selv kan opgradere til kursus efter eget ønske.

NB: Der betales ikke penge retur på indkøbte gavekort.

(Skriv dit eget navn (ikke modtageren af gavekortet) og tlf. nr i formularen)
Skriv “Gavekort” i feltet: Kursusdato og/eller Spørgsmål.

  • Vi sender dig herefter en bekræftelsesmail.
  • Du indbetaler herefter beløbet på kurset på Selvforsyningsskolens konto: Reg.nr: 9102 Konto: 4580221551 – husk at skrive navn og “gavekort” på indbetalingen.
  • Vi sender dig derefter et elektronisk gavekort med et nummer, som modtageren af gavekortet fortæller os når han/hun bestiller kurset hos os enten via formularen eller ved at ringe til os på tlf: 2361 8023.

Modtageren bestemmer selv datoen ud fra vores kalender og gavekortet/voucheren er gyldigt 1 år frem fra købsdato.

Reklamer

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske fedtfattige pølser


I de fleste pølser du køber, er der op til 30% fedt i, for at gøre pølserne saftige.
På dette kursus lærer du vores fantastiske metode til at lave saftige pølser med så lidt som 12% fedt. Hemmeligheden er en bindefars, hvor man får proteinerne til at binde vædske, som dermed giver saftighed til pølsen.

12 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Man/Tir d. 29.+30. januar kl. 10-16 begge dage. Ved Fjerritslev.

Weekenden d. 24.+25. februar kl. 10-16 begge dage. Ved Fjerritslev.

Weekenden d. 7.+8. april kl. 10-16 begge dage. Ved Fjerritslev.

Læs mere om kurset her

Tilmelding her

2 spændende kurser i efterårsferien

I Efterårsferien kører vi vores dybdegående Salt/Røg/Modningsseminar, til den der virkelig ønsker at vide alt om, hvordan man salter, røger og modner sit kød.
Sidste gang til gammel pris 1200,- for 2 dags intensivt seminar, ialt 12 timer.
Seminaret, der vil sætte kursisten i stand til at salte og røge mindst ligeså godt som nogen slagter.

Tirsdag/onsdag d. 17.+18. okt.
Tilmelding her
Læs om seminaret her

PØLSEKURSUS  d. 21.+22. okt.
100 år gammel metode sætter dig nu i stand til at lave fedtfattige pølser med mindst den samme saftighed som pølser, der indeholder meget fedt.

Metoden er bindefars-metoden der også kaldes den tyske metode. Den indeholder mindre fedt, hvor man istedet for fedtet får proteinerne i kødet til at binde vædske. Vædske kan være vand, øl, bouillon, vin/spiritus hvilket er det, der gør pølserne saftige.
Vi kan med denne metode få pølserne ned på kun 10% fedt – og her er det så reelt 10% fedt, ikke som man ser industrien opgive fedt, hvor der reelt set kan være mindst 50% fedt i pølserne.
* Læs artikler herunder.

På 2. dagen, når kursisten har fået teknikkerne på plads, åbner vi for et univers af forskellig smag. Kursisten lærer bl.a. hvordan man kan bruge friske krydderurter uden at komme galt afsted og hvordan man får fat i de bedste tørrede krydderier, uden at blive narret af krydderiindustrien.
Vi lærer også at bruge forskellige naturtarme som svinetarm, lammetarm som er klart den sværeste at stoppe med. På kurset får man oplært en god teknik så man kan bruge lammetarm uden problemer. Derforuden kalveskæver som vi stopper vores kødpølse i.
2 dages intensivt kursus, ialt 12 timer, kun 1200,-
Læs om Pølsekurset her

Tilmelding her

Kan man ikke denne weekend kører vi et Pølsekursus i hverdagene d. 7.+8. november

* http://politiken.dk/mad/madnyt/art4753100/Grillp%C3%B8lser-er-propfulde-af-fedt

* http://www.dr.dk/nyheder/indland/goelpoelser-halvdelen-af-koedet-er-koed

Selvforsyningsskolen tilbyder nu også HVERDAGSKURSER

På opfordring fra weekend-arbejdende folk lancerer vi nu hverdagskurser.

Derfor er der nu mulighed for at deltage på vores spændende kurser, selvom man skulle være optaget i weekenderne. I første omgang har vi sat 2 af vores populære kurser på i hverdagene.

Salt/røg/modningsseminar tirsdag/onsdag d. 17.+18. oktober
Tilmelding her
Læs om seminaret her

Pølsekursus tirsdag/onsdag d. 7.+8. november. Mulighed for enkeltdagskursus.
Tilmelding her
Læs om kurset her

Har du kun mulighed for at deltage på hverdage og er interesseret i de andre kurser vi tilbyder er du meget velkommen til at foreslå datoer for kurserne.
Er man en gruppe der kan samles om et kursus, fastsætter vi gerne en dato i samråd med jer, – evt. i jeres område.
Kontakt os via denne formular eller på tlf. 2361 8023

KURSER RESTEN AF ÅRET

DETTE OPSLAG ER FORELØBIGT OPDATERET MED 5 AF VORES KURSER – DE RESTERENDE FØLGER.
ALLE KURSER KAN SES I VORES KURSUSKALENDER


PØLSEKURSER
2.+3. sep. – UDSOLGT
21.+22. okt. – 3 pladser tilbage
HVERDAGE: 7.+8. nov. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALT/RØG/MODNING

16.+17. sep.
– 7 pladser tilbage
HVERDAGE: 17.+18. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om seminaret her

PÅLÆGSKURSER
23.+24. sep. – 1 plads tilbage
25.+26. nov. – 9 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALUME
28.+29. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SPEGEPØLSEKURSER
30.sep+1.okt. – 3 pladser tilbage
NYT: 11.+12. nov. STED: SAMSØ
Læs om kurset her

Natur-tarme versus Kunst-tarme


Der findes mange artikler om dette emne, næsten alle sponsoreret af kunst-tarm industrien. Artiklerne sætter fokus på de få ting hvor der er fordele ved kunsttarme og minimerer eller glemmer helt naturtarmenes klare fordele.

En af de ting som kunst-tarm industrien fokuserer på er tarmenes ensartethed både på længde og millimeter-omkreds, som er særdeles vigtig for industrien for at kunne lave ensartede produkter, som de åbenbart tror, kunderne efterspørger.

Når det så er sagt er der faktisk ikke noget som de er bedre til. De fleste kunsttarme følger ikke produktets form ved svind og kommer derfor til at ligne en mand der vejede 130 kg og nu har tabt sig ned til sin idealvægt på 75 og beholdt det gamle tøj. De har heller ikke samme røggennemtrængelighed som naturtarme. Kunsttarmene tillader heller ikke produkter, der skal tørre, at smide vandet med samme hastighed og ligeså godt som naturtarmene på produkter, der skal tørre.

Til grillpølser findes der heller ikke noget så uovertruffent som naturtarm som giver en flot røgfarve i røgovnen uden at skulle have tilsat sminke og unaturlig farve som kunsttarme er nødt til, for at præsentere en pæn pølse.

Vil lige sige at jeg ikke er på Dat-Schaubs lønningsliste 🙂 men har beskæftiget mig med pølsemageri og slagterfaget i 41 år og ligemeget hvor meget industritilhængerne roser kunsttarmene, kan jeg kun sige hvad min erfaring har lært mig.

Kunsttarme er for industrien der vil lave totalt ensartede produkter og masser af dem på meget kort tid, kød ind- produkt ud. Jo større svind og jo mere tid man skal bruge på produktet, jo mindre økonomi. Der er ikke plads til særegenhed som den rigtige livsnyder og gourmand foretrækker. Her går man kun efter at føde masserne, ikke at tilfredsstille dem, hvorimod pølsemageren/slagteren der vil lave håndværk selvfølgelig bruger naturtarm, fordi han ved, hvor overlegen den er overfor kunsttarm.

Lad mig slutte med et måske lidt malplaceret citat fra De Grønne Slagtere, men det er da lidt emnerelateret – og så er citatet sgu morsomt:

“Pølser har altid fascineret mig. Man kan vel nærmest sige der er noget mytologisk ved at dræbe et dyr, og efterfølgende håne det ved at stikke det op i dens egen tarm.”
Ole Thestrups bemærkning til en nydelig ældre kunde i filmen De Grønne Slagtere.

Anders Pølsemager