Trods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.
2-dags Pølsekursus [25 og 26. februar – UDSOLGT], 1. og 2. april, [12 og 13. maj – UDSOLGT]
Dette kursus kan deles op, hvis du ikke har mulighed for at deltage en hel weekend.
- Vi lærer om bindefars, strukturkød, krydderiblandinger, bindemidler, røg og meget mere.
- Kom og bliv godt klædt på til at kunne fremstille lækre pølser for familie og venner derhjemme.
- Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Her lærer du alt hvad du har brug for at vide, for at kunne fremstille egne velsmagende spegepølser derhjemme.
Du lærer blandt meget andet
- at fremstille spegepølser med GDL,
- at fremstille mellem-hurtig fermenterede spegepølser (uden GDL),
- at fremstille langsomt-fermenterede spegepølser (uden GDL),
- at lave dine egne spegepølse-opskrifter,
- at bruge saltlage til spegepølseproduktion,
- at udvælge dit kød til spegepølseproduktion,
- at kickstarte modningsprocessen af spegepølser,
- at bygge dit eget fermenteringskammer.
- Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus
Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.
På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som
- prosciutto,
- pancetta,
- lonza,
- coppa,
- spalla,
- guanciale
- samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
- Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Pålægskursus 4. og 5. februar, 25. og 26. marts
Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.
Du vil bl.a. lære at lave
- hamburgerryg,
- kogt skinke,
- rullepølse,
- nakkefilet med krydderier etc.
og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.
- panchetta,
- lomo etc.,
- samt kogepølser,
- grillpølser,
- alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
- holdbarhed og opbevaring
- Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Ostekursus 11. februar, 14. april, [27. maj – UDSOLGT]
Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.
På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.
Stikord for kurset:
- 3 forskellige oste,
- hygiejnens vigtighed,
- pasteurisering,
- forskellige mælkebakteriekulturer,
- materialer til ostefremstilling,
- opbevaring og lagring
- Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.
Læs mere her
Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.
Du lærer bl.a.
- at bruge hele grisen fra snude til hale,
- hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
- at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
- at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
- På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Dette er kurset for den der vil lave sine egne kød-røgvarer som bacon, skinke, pølser, spegepølser.
På kurset lærer du i dybden at
- salte med de forskellige metoder,
- røge med kold røg,
- mellemvarm røg,
- varm røg,
- Vi kommer også ind på modningsmetoder til bl.a. spegeskinker og spegepølser.
- Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.
- Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
- Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
- HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Læs mere her
Selvforsyningsskolens slagteriskole, ost & delikatesse 