NYOPRETTET – SALT&RØG

Efter ønske har vi oprettet et ekstra Salt&røg kursus, som afholdes lørdag d. 4. august fra 10-16.

Er du begynder eller øvet – kom og lær at røge, salte og modne dine kødvarer som en pølsemager.

Pris: kr. 795,-

Sted: Ved Fjerritslev

Læs mere her    Tilmelding her    Se datoer for andre Salt&røg kurser her

Reklamer

Konsulenttjeneste tilbydes af Selvforsyningsskolen

Konsulenttjeneste til gårdbutikker og mindre virksomheder, der udspringer af det rigtige slagterhåndværk

Selvforsyningsskolen udbyder nu også hjælp til mindre håndværksvirksomheder indenfor kød, pølser, spegepølser, salt&røg samt konsulenttjeneste til gårdbutikker, der vil have optimeret deres salg og indtjening. Ingen opgaver for store eller for små.

Pris fastsættes efter opgavens omfang og udføres af Anders Pølsemager, som i mange år har arbejdet som slagterkonsulent og som nu har specialiseret sig i små forretninger, der vil tage slagterhåndværket alvorligt.

Et typisk besøg kunne være besøg i gårdbutikken, en udarbejdelse af skridt for skridt hvordan øger du/I din/jeres omsætning, en plan stillet op for den enkelte forretning og en plan for øget indtjening.

Kontakt:
Skriv til selvforsyningsskolen@gmail.com, mærk mailen “Konsulenttjeneste”

Specialkursus i Grillpølser

– symfoni i smag

grillpoelser4

Vi laver pølserne med de to pølsemagermetoder:
Bindefars og den engelske metode.

Foruden at lave sine egne krydderi- og bindemidler, vil der også blive vist, hvordan man laver et utal af forskellige grillpølser ud af en mild færdigblanding.

Så hører du til dem der virkelig elsker en god håndværksgrillpølse med fantastiske smage, som man ikke kan købe sig til, så er dette kurset for dig.

Tid: Lørd. 5. maj
6 timer 498,-

Tilmelding her

Salt&røg

Dette er et kursus der vil sætte kursisterne, nybegyndere som øvede, i stand til at røge og salte og modne som en pølsemager.

Her lærer man i dybden at salte med de forskellige metoder, bl.a. lærer man noget som ikke mange slagtere ved noget om – saltudligning.

Man lærer også at røge med kold, mellemvarm og varm røg samt hvordan man gør sin røg meget mere spændende.

Dette er et kursus ud i kunsten af konservere med salt, røg og dehydrering (tørring).

6 timer

kr. 795,-

Se datoer for kurset her:
Kursuskalender

Tilmeld dig her

Gede-seminar

Er du gedeavler eller har adgang til gedekød, er dette seminaret for dig. På seminaret går vi helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

        • Opskæring
        • Finpartering
        • Nye og gamle udskæringer til middagsretter
        • Pålæg
        • Salume
        • Spegepølser
        • Grillpølser
        • Saltning
        • Røgning
        • Detaljeret kompendie m. opskrifter

      Vi ser på hvilke dele af dyret der kan bruges til de forskellige ting,

      hvilke dele bruges til grillpølser?
      hvilke dele bruges til spegepølser?

      Vi laver en basis-gedegrillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
      Vi laver en basis-gedespegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske

      Vi grovparterer en ged og deler den op i hvad der kan bruges til pålæg og hvad der kan bruges til ferske udskæringer.
      Fersk udskæring: Vi deler geden op helt ned i de mindste udskæringer, ex: gedekølle op i inderlår, lårtunge, tykstegsfilet, culottesteg, yderlår, cuvette, muskel, mørbrad. Denne grundighed fortsættes med hele dyret igennem.

      Vi laver pålæg ud af geden, både kendte pålægstyper og nye.
      Vi laver salume-produkter (italiensk tørring og modning) – bl.a. laver vi gede-prosciutto og gede-pancetta.
      Indmaden bliver brugt til en lækker gede-paté.

      Vi laver
      rullepølse, gede-pastrami, saltet og kogt gede-kølle
      – her introducerer vi helt nye saltlager som giver og understøtter en fantastisk smag til produktet

      Du vil blive undervist i hvordan man bruger de forskellige salteteknikker, lagesaltning, stiksaltning og tørsaltning.

      Vi vil dybdegående gennemgå røgning til gedekød, koldrøg, mellemvarm- og varmrøg.

      – Hvilke typer bruges til hvad?
      – Hvordan sætter man smag på sin røg?
      – Hvordan bruger man naturens muligheder i sin røg?
      – Vi vil salte og røge forskellige gedeemner med de forskellige teknikker.

      Vi skærer en ged op til middagsretter, både de traditionelle og en del nye udenlandske udskæringer som passer fantastisk til ged.

      Vi viser også hvordan man får brugt gedeknogler til fantastisk gedefond, som kan bruges til de mest forrygende gederetter man kan forestille sig.

      Alt i alt et meget dybdegående seminar om hvad man kan bruge sit gedekød til.

      Tid: 3.+4. november 2018
      Begge dage 10-16

      2 dage 1200,-

      Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
      Tilmelding her