Stadig pladser: Lær at lave dit eget lækre pålæg – og spar masser af penge!

Dette er Pålægskurset, hvor man lærer at lave sit eget pålæg, både det traditionelle og det sidste nye trendy pålæg.

Et meget spændende kursus der strækker sig over to dage.

Dette er et koncentreret specialkursus om pålægsfremstilling, hvor vi fokuserer på grundteknikkerne som salt, saltning og røgning således at man også vil kunne lave andet pålæg end det der lægges op til på kurset, altså basis pålægsteknikker.

Kommende weekend d. 18.+19. august, begge dage fra 10-16. Pris: 2 dage kr. 1200,-

Læs mere her    Tilmelding her

Afholdes ved Fjerritslev

Reklamer

Så er det her, Spegepølsekurset 3+4

NYHED

Kun 15 pladser

Spegepølsekursus 3+4 er for den let-øvede eller for den som har deltaget på Spegepølse 1+2.

På dette fantastiske kursus fortsætter vi hvor vi slap på 2’eren, som var de rigtige gl.dags modnede spegepølser.
Vi fortsætter med de gl.dags modnede spegepølser uden kemi, og her tager vi spegepølsekunsten et skridt op i sværhedsgrad.
Her vil kursisten bringe sin lidenskab, arbejde eller hobby op på nye højder.

Vi vil lave spegepølser med wow-effekt til frokostbordet.
Vi vil arbejde med forskellige kødteksturer og fedtteksturer i spegepølsen.
Kæmpe-spegepølser med store skiver i oksebundender hvor vi kan få skiver på op til 100 mm.
Rigtige Øl-pølser med knæk.
Spegepølser til tapas-bordet med bl.a. overfladekrydderier.
Små franske luxus-spegepølser “Grignotons”.
Alle er pølsetyper der er valgt, for at indføre kursisten i nye metoder til at fremstille spegepølser. De tillærte metoder kan efterfølgende bruges til et utal af variationer, når man går igang derhjemme, hvor kun ens egen fantasi sætter grænsen.

Sammen med kompendiet vil der medfølge et hæfte med de spegepølser, vi laver på kurset, men også et sæt spegepølseopskrifter til at øve sig videre på derhjemme.

Ting vi går igennem:

  • storskivede spegepølser – fremstilling, lagesaltning, modning og tørring
  • spændende teksturer i spegepølser
  • presning af spegepølser – med og uden tarm
  • metoder at tørre sine pølser på – her adskiller øl-pølsetørring sig fra normal spegepølseprocedure
  • fremstilling af specielle spegepølser med brug af forskellige ingredienser som trøfler eller en spegepølse med blåskimmelost
  • vi kommer også ind på brug af overflade-krydderier for at gøre sine spegepølser endnu mere spændende til tapas-bordet – her kun nævnt et lille udvalg: hasselnøddemel, quatre d’epices, brændenældeaske, vinbladsaske, sortkommen, parmesan.
  • vi repeterer selvfølgelig også punktvis gl.dags fermentering, modning og saltlagemodning samt tørring af spegepølser.
  • vi gennemgår de forskellige røgemetoder specielt til spegepølser og hvordan man kan lave spændende smagssætning næsten udelukkende med røg.
  • vi vil også tale om hvordan man laver et hjemmelavet modningsskab og vil vil tale om kvalitet og pris på indkøbte modningsskabe.

+ meget mere

Pris for 2 dags-kursus: 1200,-     

Tilmelding her     Se datoer for kurset her

Bemærk: Der gives ikke mængde eller medlemsrabat på dette kursus.

Konsulenttjeneste tilbydes af Selvforsyningsskolen

Konsulenttjeneste til gårdbutikker og mindre virksomheder, der udspringer af det rigtige slagterhåndværk

Selvforsyningsskolen udbyder nu også hjælp til mindre håndværksvirksomheder indenfor kød, pølser, spegepølser, salt&røg samt konsulenttjeneste til gårdbutikker, der vil have optimeret deres salg og indtjening. Ingen opgaver for store eller for små.

Pris fastsættes efter opgavens omfang og udføres af Anders Pølsemager, som i mange år har arbejdet som slagterkonsulent og som nu har specialiseret sig i små forretninger, der vil tage slagterhåndværket alvorligt.

Et typisk besøg kunne være besøg i gårdbutikken, en udarbejdelse af skridt for skridt hvordan øger du/I din/jeres omsætning, en plan stillet op for den enkelte forretning og en plan for øget indtjening.

Kontakt:
Skriv til selvforsyningsskolen@gmail.com, mærk mailen “Konsulenttjeneste”

Salt&røg

Dette er et 1-dags seminar, der vil sætte kursisterne i stand til at røge, salte og modne som en pølsemager.

Her lærer man i dybden at salte med de forskellige metoder, bl.a. lærer man noget som ikke mange slagtere ved noget om – saltudligning.
Man lærer at røge med kold, mellemvarm og varm røg.
Dette er et kursus ud i kunsten af konservere med salt, røg og dehydrering.

SALTNING
– Saltningens formål
– Hvilke salte vælger vi til forskellige produkter?
– De forskellige saltemetoder:
ANSALTNING, TØRSALTNING, LAGESALTNING, SPRØJTESALTNING
Her gennemgår vi teorien over de forskellige saltemetoder og går nu igang med rent praktisk at ansalte og tørsalte, lagesalte og sprøjtesalte

UDVANDING

BALANCERING af saltprodukter

FEJLFINDING ved saltning

RØG
– hvorfor røger vi?
– hvad sker der, når vi røger?
– røgovne
– røgning før og nu fra forrådskøkken til smagsgiver
– hvad kan man røge med? – gennemgang af egnede træsorter, størrelser på smuld, smagsgivere til røg vha. planter

RØGEMETODER
– gennemgang af koldrøgning, halvvarm røg, varmrøgning, ålerøgning, vådrøgning,
– hvordan man “snyde-røger”
– vigtige faktorer ved røgning, gennemgang af fugtighed, røgtæthed og lufthastighed

MODNING
– modning som konservering og smagsgiver

Der vil blive vægt på, at meget af teorien vil foregå sammen med det praktiske arbejde.

Seminaret afholdes af uddannet slagter som i en årrække har arbejdet som slagterkonsulent som rådgiver for slagtermestre rundt omkring i landet. Han har desudenholdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.

6 timer

kr. 795,-

Se datoer for 1-dags seminaret her:
Kursuskalender

Tilmeld dig her