KURSUSKALENDER 2024 – opdateret med nye datoer i 2024

Hold også øje med vores kursuskalender fremover, idet vi nu snart lancerer 2-dags kurser på hverdage og kursuskalenderen for vinter/forår 2025 kommer også snart.

Tilmelding til kurser kan ske inde under beskrivelsen af de enkelte kurser eller via dette link: kontakt og tilmelding

2024

MAJ

18.+19.: ~~Spansk og Sydamerikansk Charcuteri~~ – UDSOLGT

JUNI

1.+2.: ~~Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – med ekstra fokus på grillsæsonen~~ – UDSOLGT

15.+16.: Salt&Røg

22.+23. juni: Kursus i patéer, rillette og leverpølser

AUGUST

24.: 1-dags Grillpølse-bootcamp

25.: Ostekursus – basis

31.+1.sep.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

SEPTEMBER

7.+8.: Salt&Røg

14.: Lær at lave en gris til guld

15.: ~~Ostekursus – basis~~ – UDSOLGT

21.+22.: ~~Pålægskursus~~ – UDSOLGT

28.+29.: Fransk Charcuteri

OKTOBER

12.+13.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

19.+20.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

26.+27.oktober: Salt&Røg

NOVEMBER

2.+3.: Italiensk Charcuteri

9.+10.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

16.+17.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

23.+24.: Jul i pølsemageriet

KONTAKT og TILMELDING til KURSER HER

Bemærk:
1) der bliver indenfor kort tid sat hverdagskurser på kalenderen
2) flere af kurserne er blevet til Online-kurser (bl.a 1-dags Charcuterikurser)

NYHED: Kursus i spændende patéer, rillette og leverpølser

2-dags basiskursus i kunsten at lave patéer, rillette og leverpølse.

Vi lærer at lave de pågældende produkter ved at fremstille kendte patéer, rilletter og leverpølser,

bl.a franske patéer som ex. paté en croute og andre,
i leverpølserne vil vi bl.a lave den gamle kendte danske sardelpølse og i
rilletterne laver vi både svinerilletter og rilletter af and – og muligvis jagtvildt hvis vi kan skaffe det.

Et spændende kursus for både den øvede og den totale nybegynder. Et kursus der sætter dig i stand til virkelig at trylle med guldet i charcuteriverdenen.

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor tillavelsen af patér, rilletter og leverpølser.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem med alle opskrifter, som kan bruges som opslagsværk.

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Datoer for Kursus i patéer, rillete og leverpølser 2024

22.+23. juni

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kurset afholdes af uddannet slagter og kursuslærer Anders Pølsemager, som har holdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Se også vores andre spændende kurser her

Spansk og Sydamerikansk Charcuteri

Kom ind til essensen af spansk charcuteri.
Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor Spansk og Sydamerikansk charcuteri.

Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.

Datoer for Spansk og Sydamerikansk Charcuteri 2024

18.+19. maj

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Om kurset

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Lær at lave dine egne grundingredienser til at du kan lave spansk tapas derhjemme.

Du lærer at lave:

serrano-skinke
spanske tørrede pølser
spanske og sydamerikanske friske pølser
lomo

Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, og hvordan du gør det på husholdningsmetoden så du nemt kan gøre det derhjemme.

Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk Charcuteri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa.
En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden.

Se også vores andre spændende kurser her

Pålægskursus

Lær at lave dit eget pålæg både til madpakken og til produkter, der kan serveres til de fineste middage.

Dette kursus er ikke et salt&røg kursus hvor man lærer alle basisteknikkerne indenfor salt og røg. Hvis dette ønskes henviser vi til vores Salt&Røg kursus.
Pålægskurset er kurset hvor du lærer at lave de specifikke pålæg, som vi beskriver herunder. Selvfølgelig lærer du også grundteknikkerne for at kunne lave dette pålæg, men her fokuserer vi mere på den enkelte pålægstype.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor salt og røg.

Kurset er for ALLE – begyndere som øvede, slagtere og kokke og folk der aldrig har set et saltkar og røgovn – der ønsker at lære at lave sit eget lækre pålæg.

Program

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Vi har delt kurset op i tre kategorier: 1)skærepålæg 2)paté/leverpostej 3)charcuteriprodukter

Du lærer at lave

1) Skærepålæg

Saftig hamburgerryg
Saftig skinke
Rullepølse både af slaget (traditionel) eller lagt rullepølse af nakkefilet (fedtfattig udgave)
Gl.dags kødpølse lavet af kød og uden sære tilsætningstoffer (den velsmagende kødpølse som i gamle dage inden den blev ødelagt)

2) Paté/leverpostej

Gl.dags velsmagende leverpostej med dessiner til at gøre den fedtfattig hvis man ønsker det.
Paté – grundpaté

3) Charcuteriprodukter

Lomo (spansk filet)
Lonza (italiensk filet)
Røget mørbrad
Bresaola (italiensk rødvinsmarineet og saltet okseinderlår)
Tysk tørsaltet og røget skinke

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem med alle opskrifter, som kan bruges som opslagsværk.

Der er flere fordele ved at lave sit eget pålæg. Nu er det ikke kun den store kvalitetsforskel mellem industriens pålæg og ens eget hjemmelavet pålæg, men med de stigende priser på pålæg er der nu faktisk penge at spare ved at lave sit eget pålæg.
Der vil blive gode råd på kurset ang. hvordan man tilrettelægger en hjemmeproduktion af pålæg til sin familie og hvordan man bedst muligt opbevarer sit pålæg for længst mulig holdbarhed.

Kurset afholdes af uddannet slagter og kursuslærer Anders Pølsemager, som har holdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.

~~Dato 2024: 21.+22. september~~ – UDSOLGT

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Gaven til en ven eller til dig selv

Et unikt og fantastisk gavekort til dem der vil selv.

Forær en god ven eller dig selv gavekort til kurser, som bliver ved med at give tilbage år efter år.

Vi har kurser i alt fra at lave egne lækre grillpølser og kødpølser, kurser i at lave egne spegepølser, i at salte og røge eget kød (salt&røg / pålægskursus), Spansk pølsemageri, Italiensk pølsemageri, Fransk pølsemageri, til Jagtvildtkursus, at lave din egen lækre tørrede skinke samt opskæring af gris.

2-dags kursus:

kr. 1295,-

1-dags kursus:

kr. 1000 – 1300 (alt efter kursus)

*Gavekortene kan købes som valgfrie kurser men de kan også købes til et specifikt kursus, ex. til et Spegepølsekursus eller til et Pølsekursus og evt. med fastsat dato. Se kursuskalenderen for 2024 her.

Bestil dine gavekort her

Se kursuskalenderen for hele 2024 her

Jul i pølsemageriet

Kursus/workshop: Jul i pølsemageriet tager de gamle specialiteter op til at lave det traditionelle og festlige julefrokostbord:

Julemedister
Juleleverpostej
Sylter
Julerullepølse
Franske julespegepølser til at hænge på træet
Derudover mange andre lækre julelækkerier fra pølsemagerens juleværktøjskasse.
Glæd dig!

Du vil få et kompendie og opskrifterne med hjem, sådan at du som hjemmepølsemager kan fremtrylle de lækreste produkter til dit eget julebord.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave de lækreste julespecialiteter.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

DATO: 23.+24. november 2024 – begge dage fra kl. 10-15

Lær at lave en gris til guld

På dette spændende 1-dags kursus lærer du at partere ½ gris og du lærer hvordan du bruger alt på grisen, fra snude til hale. Med denne viden kan du spare mange penge på madbudgettet.

Kurset er for alle, begyndere som øvede, der ønsker ny inspiration til hvordan man kan bruge de forskellige dele af grisen.

Foruden den teoretiske som praktiske del på kurset med udskæring m.m., får du et gennemarbejdet kompendie med hjem med bl.a. billeder af de forskellige udskæringer samt forslag til brug.

Læs mere om kurset her

1 dag kr. 1200,-

Dato for Gris til guld 2024: 14. september

Bestilling af plads her

Se også vores andre kurser her

Lær at lave spegepølser på kun 2 dage

Kunne du tænke dig at lære at lave dine egne spegepølser med den smag du og din familie kan lide?

Så er du kommet til det rette sted

Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage?

Det kan vi, fordi kurset er bygget op igennem 8 år omkring de spørgsmål, en spegepølsemager måtte have – uanset om man er nybegynder eller lavet spegepølser i mange år.

Her lærer du nye og gamle metoder, så du fødevaresikkert kan gå hjem og lave spegepølser til din familie og venner.

Du står ikke alene efter kurset, men er til samme pris tilknyttet en mentorordning, sådan at du altid kan få svar på dine spørgsmål og hjælp til de udfordringer du står med.

Samtidig har du selvfølgelig et gennemarbejdet kompendie med hjem, sammen med et inspirationshæfte med lækre spændende spegepølseopskrifter.

Læs mere om kurset her

Pris: 2 dages intensivt kursus (ialt 10 timer) kr. 1295,-

Se datoer for alle Spegepølsekurser: KURSUSKALENDER

Bestil plads og skriv ønsket dato på her

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.