Kursuskalender opdateret med yderligere tre kurser

Pgra stor efterspørgsel har vi nu oprettet 2 ekstra Spegepølsekurser samt endnu et Pølsekursus her i vinter/foråret.

PØLSEKURSUS – bliv pølsemager på kun 2 dage: 22.+23. februar (tirsd./onsd.)

SPEGEPØLSEKURSUS – lær at lave spegepølser på kun 2 dage: 12.+13. april (tirsd./onsd.)

SPEGEPØLSEKURSUS – lær at lave spegepølser på kun 2 dage: 7.+8. maj (weekend)

Tilmelding her

Se hele kursuskalenderen her

KURSUSKALENDER 2022

Herunder er opdateret liste over kurser for hele 2022 . Alle kurser med blå skrift er åbne for tilmeldinger.

2022

JANUAR

29.+30.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT

FEBRUAR

5.+6.: Spansk og Sydamerikansk Charcuteri

12.: Ostekursus – basis – UDSOLGT

19.+20.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT

22.+23.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel

26.+27.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – UDSOLGT

MARTS

1.+2.: Jagtvildt-kursus

5.: Gris til guld – UDSOLGT

6.: Ostekursus – basis

12.+13.: Jagtvildt-kursus – UDSOLGT

19.+20.: Jagtvildt-kursus – UDSOLGT

26.+27.: Salt&Røg – UDSOLGT

APRIL

2.: Ostekursus – basis

5.+6.: Nordisk Charcuteri

9.: Charcuterikursus 1

10.: Ølpølse-kursus

12.+13.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel

23.+24.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

30.+1. maj: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT

MAJ

7.+8.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel

14.+15. Fransk Charcuteri

21.+22.: Jagtvildt-kursus

28.: Gris til guld

29.: Intensivt bootcamp Grillpølse-kursus

JUNI

4.+5.: Italiensk Charcuteri

AUGUST

13.+14.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

20.: Skinke-kursus

27.+28.: Spansk og Sydamerikansk Charcuteri

SEPTEMBER

3.+4.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

10.+11.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

17.: Charcuterikursus 2

18.: Ølpølse-kursus

24.+25.: Jagtvildt-kursus

OKTOBER

1.+2.: Salt&Røg

8.: Skinke-kursus

15.+16.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

22.+23.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

29.: Charcuterikursus 1

30.: Fermenteringsteknikker

NOVEMBER

5.+6.: Italiensk Charcuteri

12.+13.: Jagtvildt-kursus

19.+20. Fransk Charcuteri

26.+27.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

DECEMBER

3.+4.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

Intensivt bootcamp grillpølse-kursus

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre grillpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

1-dags optimeret specialkursus til at blive mester i at lave sine egne grillpølser.

  • Kurset er bygget op omkring en bindefars, som vil gøre dig istand til at lave lige så mange forskellige grillpølser, som du har fantasi til.
  • Du vil lære at lave en bindefars med ingredienser, du selv blander og du vil lære at smagssætte dine grillpølser, så englene synger.
  • Du vil lære at blande dine egne krydderier.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Grillpølse-kursus 2022:

  • 29. maj

Se også vores andre spændende kurser her

Ølpølse-kursus

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre ølpølser.
Gennemarbejdet kompendie med inspirationshæfte medfølger.

Ølpølser, snackpølser, salamistick – kært barn har mange navne.

Ølpølsen er lige nu ved at blive rigtig populær ikke kun i Danmark men over hele verden. Pgra den fornyede interesse har vi lavet dette kursus.

På dette kursus lærer du at lave ølpølser og du lærer at lave dine egne opskrifter til dem.
Foruden at lære det selv, følger der et kompendie og et indspirationshæfte med, hvoraf den polske kabanosy måsker er den mest kendte.
Men alle lande har deres variant og vi har samlet en god portion af dem i det inspirationshæfte du får med, så du kan lave dem selv derhjemme.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Ølpølse-kursus i 2022:

  • 10. april
  • 18. september

Se også vores andre spændende kurser her

Fransk Charcuteri

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave fransk charcuteri.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

2-dags kursus: Lær at lave lækkert fransk charcuteri.

Vi kommer omkring

  • franske tørrede pølser (spegepølser)
  • franske pålægspølser og grillpølser der smager af Frankrig.
  • Vi kommer også til at beskæftige os med terrine og franske patéer
  • fransk bacon (ventreche)
  • rillette
  • og de berømte franske skinker – jambon

Virkeligt spændende fransk charcuteri kursus.

2 dage kr. 1295,-  Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Fransk Charcuteri i 2022:

  • 14.+15 maj
  • 19.+20. november

Se også vores andre spændende kurser her

Jagtvildt-kursus

Program

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge jagtvildt på mange spændende måder.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Kurset indeholder:

Dag 1:

  • Hygiejnens vigtighed når vi laver pølsemageri.
  • Hvordan man forlægger sit vildtkød til de ting man vil have ud af det.
  • Hvordan man laver lækre grillpølser og kødpølser ud af sit jagtvildt:
  • Vi laver en basis jagtvildt-grillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
  • Lagesaltning til vildt
  • Røgning

Dag 2:

  • Spegepølsefremstilling af vildt.
  • Vi laver en basis-jagtvildtspegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske
  • Tørsaltning
  • Prosciutto af dådyr/rådyr/krondyr-kølle. Metoden kan også bruges til gåsebryst og andebryst.

Der bliver undervist på en måde, så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Jagtvildt-kursus 2022:

  • 1.+2. marts (tirs/ons)
  • 12.+13. marts – UDSOLGT
  • 19.+20. marts – UDSOLGT
  • 21.+22. maj
  • 24.+25. september
  • 12.+13. november

Se også vores andre spændende kurser her

Vegetar- og veganerpølser

Sart kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave vegetar- og veganerpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Lær at lave lækre vegetar- og veganerpølser.

Kunsten at lave vegetarpølser adskiller sig meget fra de traditionelle pølsemager-teknikker.
På dette kursus lærer man at få styr på teksturerne, sådan at man får en fast pølse, der ikke brækker fra hinanden eller en pølse hvor man ikke kan få skindet af.

Folk der er vant til at lave pølser må forstå, at dette er noget helt andet at arbejde med og jo hurtigere man forstår at almindelig pølsemageri er så fjernt, som det kan være fra vegetar- og veganpølser, jo hurtigerer lærer man teknikkerne.
Når man har anerkendt det, vil man finde ud af at man nu har en endnu større palet at bruge af, end når man laver pølser af kød. Både smag og farve kendetegner en god vegetarpølse. Den behøver ingen sammenligning, den skinner som solen helt af sig selv.

På kurset lærer vi dig at bruge korn og mel og lave plantebindefars og du lærer også at lave dine egne opskrifter.

Vi går i dybden med alle de ingredienser, som gør at vi kan binde pølsen bedre, lige fra isoleret soyaprotein, isoleret hvedeprotein, guargummi og mange andre spændende ting.

1 dag kr. 1000,-  Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Se også vores andre spændende kurser her

Fermenteringsteknikker – Spegepølser

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge spændende fermenteringsteknikker.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Vi har på Selvforsyningsskolen allerede et kursus der beskriver de tre spegepølseteknikker, hurtigfermentering, mellemhurtigfermentering og gl.dags modnede spegepølser.

Dette er så kurset, der griber tilbage i fortidens spegepølsekunst og henter teknikker frem, som er gået i glemmebogen de fleste steder.

Et meget spændende kursus for hjemmepølsemageren, der ikke kun vil købe kunsttarme og uniformerede starterkulturer og skimmelkulturer til 100 kr. sedler.

Dette er kurset som gør, at du med ting, der er nemme at få fat i, vil være i stand til at lave spegepølser, uanset hvad der sker med produktionsapparatet ude i verden.

På kurset går vi skridtet videre med starterkulturer, som man ved meget lidt arbejde kan hente ved nærmeste landmand.

Her lærer vi at bruge spegepølsedejen som en surdej, så man kan genskabe den samme spegepølse igen med dine egne husbakterier. Hjemmepølsemageren er ikke i samme situation som spegepølsemageren i produktionsapparatet og derfor kan vi ty til nogle metoder, som har virket i tusinder af år uden at bringe vores fødevaresikkerhed i fare.

Dette er kurset for folk der interesserer sig for spegepølser og mere end det.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Fermenteringsteknikker 1 i 2022:

  • 30. oktober

Se også vores andre spændende kurser her

Skinke-kursus

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre skinker.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

1-dags kursus: Lær at lave en tørret skinke som i Parma eller lær at lave en Serrano-skinke som i Spanien

Du har sikkert set eller smagt de berømte Parma-skinker eller hørt om eller smagt Serrano-skinken.
På kurset vil du lære de to saltninger og de to forskellige former for tørring der gør dig i stand til at lave en skinke som i Parma eller en Serrano-skinke.

Du er velkommen til at tage din egen skinke med eller tilkøbe en skinke til kurset som jeg får hos Superbrugsen i Fjerritslev til den bedste dagspris.
Man behøver ikke at have en skinke med eller tilkøbe en, man kan også sagtens blot være med til at lave skinkerne på kurset.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Skinke-kursus 2022:

  • 20. august
  • 8. oktober

Max. 10 personer på dette kursus.

Se også vores andre spændende kurser her

Charcuteri-kursus 1

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækkert charcuteri.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Charcuteri-kursus del 1 fokuserer på tørsaltning og hvordan man bruger denne metode til at lave de lækreste saltede og tørrede charcuteri-produkter, man kan forestille sig.

Vi har valgt nedenstående produkter til at vise metoden, som senere derhjemme også kan bruges til at udvikle sine egne opskrifter med.

Vi har en enkelt spansk paté med, men på Charcuteri 2 vil vi gå dybere ned i kunsten at lave patéer og terriner til charcuteri-brug.

Det laver vi på kurset:

  • Ande- eller gåsebryst prosciutto. Lær at lave dette fantastiske tørrede bryst til dit charcuteri-bord. Både and og gås har sine egen unikke smag som tørret. Serveres i tynde skiver til charcuteribordet
  • Prosciutto a la Parma lavet af inderlår
  • Skinke a la Serrano lavet af inderlår
    Note: Ægte Parma og Serrano er lavet af hele skinken. Her har vi gjort som man gør hjemme i husholdningerne i Spanien og Italien når man ikke lige har en gris til rådighed. Giver en meget intens tørret skinke-smag. Perfekt til charcuteri-bordet.
  • Coppa, en af de mest berømte salume-udskæringer i Italien. Udskåret af nakkefileten infuseret med lækre italienske krydderier og tørret.
  • Lomo, spansk tørret charcuteri lavet af svinefilet. Fantastisk pålæg til tapas.
  • Cerdo, fantastisk velsmagende paté fra Spanien, som også passer rigtig godt på charcuteri-bordet.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Charcuteri-kursus 1 i 2022:

  • 9. april
  • 29. oktober

Se også vores andre spændende kurser her