Så er vi klar til forårssæsonen 2017

Se Kursuskalender for vinter/foråret 2017 her

Vores kurser er for alle, enkeltpersoner, grupper, restauranter, hoteller, institutioner, gårdbutikker mm. der ønsker at lære noget nyt eller opgradere den enkeltes kunnen indenfor så vidt forskellige ting som kursus1
at lave sit eget hjemmelavede pålæg, læs her,
lave sine egne pølser, læs her,
lave sine egne salamier, læs her.

Vi kan ydermere som de eneste udbyde et kursus i Salume, hvor man lærer at lave sine egne tørrede produkter som prosciutto, pancetta, coppa og mange flere. Nogle kalder også salume for italiensk tapas. Læs mere

Vi tilbyder også parteringskursus, hvor man lærer at udskære ½ gris klar til fryseren med lækre produkter. Læs mere

Til hjemmerøgeren har vi to forskellige kurser:
– Et 1-dags kursus der henvender sig til alle der vil lære at røge som en slagter eller pølsemager, læs her.
– Og så det mere professionelt rettede 2-dags røgseminar hvor man virkelig kommer i dybden med saltning, tørring og røgning. Selvom det er professionelt rettet kan alle der har interesse i de pågældende ting sagtens være med, også begyndere, læs her.

Nyt i 2017

Som noget nyt i 2017 udvider vi med ostekurser, hvor man lærer at lave sine egne lækre hjemmelavede oste, læs her

Vores priser er sat så alle kan være med

Kigger vi på andre udbydere er vores priser meget favorable. Vi tager for et 2-dags kursus, bemærk 12 timer, 1200 kr, hvor andres ligger fra 800 kr. pr.dag og op til 1150 kr. for 5 timer.

Vores kurser er top-professionelle

Kursuslæreren er tidl. slagterkonsulent og har uddannet slagtere i pølsemageri.
Et andet kvalitetsparameter for vores kurser er, at 70% af vores kunder vender tilbage for at deltage i flere af vores kurser.

Godt nyt til kokke og andre madkunstnere:

Vi har samlet alle vores spændende kurser i foråret med vægt på at være så alsidige med kurserne de to første måneder som muligt, idet vi ved at de af vores kunder, der arbejder med mad, som regel har tid til at tage på kurser de første to måneder af året.

Specialkurser

Vi specialsyer også kurser for interesserede, så de passer til dig og dine behov. Ring og hør nærmere, tlf: 2361 8023.

Grupperabat

Er I 3 eller flere der samlet tager afsted på kursus, laver vi en tilbudspris efter hvor mange I er. Ring og få et tilbud, tlf: 2361 8023

Vinter/forårets kurser

snekrystalTrods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.

2-dags Pølsekursus [25 og 26. februar – UDSOLGT],  1 og 2. april, 12 og 13. maj

Dette kursus kan deles op, hvis du ikke har mulighed for at deltage en hel weekend.

    • Vi lærer om bindefars, strukturkød, krydderiblandinger, bindemidler, røg og meget mere.
    • Kom og bliv godt klædt på til at kunne fremstille lækre pølser for familie og venner derhjemme.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

2-dags Spegepølsekursus 14. og 15. januar, 16 og 17. april

Her lærer du alt hvad du har brug for at vide, for at kunne fremstille egne velsmagende spegepølser derhjemme.

Du lærer blandt meget andet

    • at fremstille spegepølser med GDL,
    • at fremstille mellem-hurtig fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at fremstille langsomt-fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at lave dine egne spegepølse-opskrifter,
    • at bruge saltlage til spegepølseproduktion,
    • at udvælge dit kød til spegepølseproduktion,
    • at kickstarte modningsprocessen af spegepølser,
    • at bygge dit eget fermenteringskammer.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus

Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.

På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som

    • prosciutto,
    • pancetta,
    • lonza,
    • coppa,
    • spalla,
    • guanciale
    • samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
    • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Pålægskursus 4. og 5. februar, 25. og 26. marts

Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.

Du vil bl.a. lære at lave

    • hamburgerryg,
    • kogt skinke,
    • rullepølse,
    • nakkefilet med krydderier etc.

og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.

  • panchetta,
  • lomo etc.,
  • samt kogepølser,
  • grillpølser,
  • alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
  • holdbarhed og opbevaring
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Ostekursus 11. februar, 14. april, 27. maj

Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.

På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.

Stikord for kurset:

    • 3 forskellige oste,
    • hygiejnens vigtighed,
    • pasteurisering,
    • forskellige mælkebakteriekulturer,
    • materialer til ostefremstilling,
    • opbevaring og lagring
    • Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.

Læs mere her

Kursus i finpartering af gris 18. februar, 20. maj

Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.

Du lærer bl.a.

    • at bruge hele grisen fra snude til hale,
    • hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
    • at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
    • at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
    • På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Hjemmesaltnings -røgnings og -modningskursus 19. februar, 14. maj

Dette er kurset for den der vil lave sine egne kød-røgvarer som bacon, skinke, pølser, spegepølser.

På kurset lærer du i dybden at

  • salte med de forskellige metoder,
  • røge med kold røg,
  • mellemvarm røg,
  • varm røg,
  • Vi kommer også ind på modningsmetoder til bl.a. spegeskinker og spegepølser.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salt/røg/modningsseminar 22. og 23 april

Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.

  • Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Glæd ganen og pengepungen ved selv at skære gris ud

finpartering_collage

Er du griseavler eller bare glad for gris, så lærer man på dette kursus at få noget ud af hele grisen.

Sammen grovparterer vi en ½ gris og derefter finparterer vi den sammen.
Efter endt kursus vil du være i stand selv til at grov- og finpartere en gris.

Du får en skærevejledning i et ellers veludbygget kompendie om hvad man kan bruge de forskellige stykker af grisen til.

6 timers intensivt kursus kr. 800,-
Næste kursusdato: D. 12. november

Læs mere om kurset her:
https://klardigselv.wordpress.com/selvforsyningsskolen/laes-om-kurserne/kursus-i-finpartering-af-gris/

Lær rolls-royce modellen indenfor saltede og tørrede produkter

italiensk_collage1

ITALIENSK FOR BEGYNDERE – SALUMEKURSUS:

Lær at salte og tørre skinker, pancetta, spalla, lonza m.m. som en italiener, så de ender som delikate og lækre produkter, der kan serveres som tapas eller som de er, skåret i tynde skiver evt. serveret med ost eller oliven.

Foruden at lære hemmeligheden bag salume (saltning og tørring af italienske produkter), så lærer du også at lave original italiensk salami samt mortadella.

På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie og regelsæt med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at lave dine egen sublime salume-produkter.

Pris for to intensive dage, ialt 12 timer, 1200,-

Næste kursus: D. 5./6. november.

Se flere datoer og læs mere om kurset her:
Italiensk for begyndere – Salumekursus

Lær at lave dit eget pålæg på pålægskursus. 2 dage 1200,-

 

gris_paalaeg
Et meget spændende kursus der består af to moduler henover to dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave alt dit pålæg ud af den.

Du lærer at

– partere ½ gris

– fremstille pålæg

Her vil vi sammen lave traditionelle pålægstyper såsom ex:

  • hamburgerryg (vi lærer at lave forskellige slags hamburgerryg),
  • røget og kogt skinke (vi lærer at lave forskellige skinkevarianter),
  • rullepølse (ikke kun den sædvanlige smagsvariant men også med nye smage og farver),
  • nakkefilet (nakkefilet er for rigtig mange blevet til rullepølse fordi den er så mager og billig. Vi lærer at lave rullepølse af den men også den traditionelle nakkefilet med persille og div. andre krydderurter samt røget fyldt nakkefilet)
  • stege til pålæg (vi laver bl.a. fyldt ribbensteg)
    – og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex:
  • panchetta,
  • lomo etc.,
  • samt rigtige kødpølser (ikke den bombe af e-numre og vand som kan købes i supermarkedet),
  • pateer,
  • grillpølser (her lærer vi en basis grillpølse som kan smagsvarieres i en uendelighed),
  • spegepølse (en basis spegepølse som kan varieres i en uendelighed).

– salte og røge pålæg, dvs. at vi dybdegående går ind og behandler saltning og saltemetoder – Kurset er også et dybdegående røgekursus specialiseret på gris og pålæg.

Kort sagt: Dette er et koncentreret specialkursus, der vil gøre dig i stand til at skille en gris ad og lave alverdens pålæg.

 

Kurset er så omfattende at det skal tages over to dage, som vi kalder modul 1 og modul 2. Modulerne købes samlet, men har man ikke mulighed for at være med to dage i træk, er det muligt at tage modul 1 i én weekend og modul 2 i en anden weekend.

Kurset henvender sig både til begyndere og professionelle madkunstnere.

Vi glæder os til at se jer til dette spændende og lærerige kursus, hvor vi vil få et par hyggelige og lærerige dage sammen.

Kurset afholdes af uddannet slagter, som har været slagter- og delikatessekonsulent og holdt kurser i pølsemageri for slagtermestre.

Kursuspris to dage kun kr. 1200,-

Se datoer for kurserne her:
Kursuskalender

Tilmelding her

Ekstra info om kurset:

Lav dit eget lækre kvalitetspålæg!
Pålægget man kan købe i forretningerne bliver af ringere og ringere kvalitet samtidig med at priserne stiger uforholdsmæssigt i forhold til kvaliteten.
Smagen i det enkelte pålæg er tilmed blevet ensartet, således at f.eks. skinke og hamburgerryg smager ens – ja næsten alt det skiveskårede pålæg smager ens – og grunden er, at det alt sammen får vandtilvækst i den samme tumbler og at man bruger samme type saltlage til alle produkterne.
Samtidig er udvalget blevet mindre og mindre efterhånden som supermarkederne har fået kvalt de små slagtere. Praktisk talt kan man i de fleste supermarkeder kun vælge mellem fem-seks varianter af pålæg i køledisken. En skam at tænke på, når man tænker tilbage på fordums tiders frokostborde. Det samme med pølserne hvor der efterhånden også kun er et ringe udvalg af varianter tilbage.

Ostekursus, 6 timer 800,-

At lave sine egne oste kræver ikke en masse udstyr og er faktisk ikke så svært at gå til, som man skulle tro.

På dette kursus har vi valgt 3 oste ud, som adskiller sig ved at der bruges forskellige teknikker til alle tre oste og dermed bliver kursisten introduceret til disse forskellige metoder, som senere vil komme in handy, når man begynder at udvide sit repertoire indenfor ostemageri.

Dette er det første modul i ostemageri, hvor der senere kommer yderligere 2 moduler til.

På dette kursus laver hvert hold:

– en halloumi-ost som er en grill- og stegefast ost som oprindelig kommer fra Cypern. Den starter vi med at lave og den bliver vores frokost sammen med en cypriotisk bondesalat med godt brød til.

– den noget mere tidskrævende havarti som kræver større akkuratesse

– den populære fetaost, i dette tilfælde en bulgarsk feta som vi finder mere velsmagende end den almindelige feta, idet den er knap så salt.

Vi vil ydermere komme ind på

– hygiejnens vigtighed.

– pasteurisering

– forskellige mælkebakteriekulturer

– materialer til ostefremstilling

– opbevaring og lagring

På kurset bruges udelukkende lavpasteuriseret komælk – (mælk som er varmebehandlet til 69°), men derhjemme kan du bruge den mælk man kan købe i supermarkedet.

Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.

6 timers intensivt kursus kun afbrudt af frokost hvor vi også snakker ost. Start kl. 10 afslutning kl. 16

KURSUSDATOER: 11. feb., 14. april, 20. maj

Pris for 1 modul kun 800 kr.

Se kursuskalenderen her:
Kursuskalender

Tilmeld dig her

Pølsekursus i weekend i oktober

Selvforsyningsskolen

Hvordan laver man egne lækre pølser?

Enten du er nybegynder eller professionel madkunstner, vil du få noget ud af et Pølsekursus hos Selvforsyningsskolen der strækker sig over en weekend. Dato d. 15/16 okt.

afsnoring

På dag 1 lærer vi hvordan man laver og bruger en bindefars. Med en bindefars er det kun din egen fantasi der sætter grænsen for hvor mange forskellige pølser du kan lave.
På førstedagen bruger vi færdigblandinger, for at du kan koncentrere dig om at lære at lave bindefarsen. I dette tilfælde bliver bindefarsen til frankfurtere, kødpølse og brunchpølse. Glæd dig til at smage disse lækre produkter!

På dag 1 lærer vi at lave en bindefars og også om brugen af strukturkød. Vi lærer at stoppe pølserne, hvilket vi gør med 3 forskellige tarme, svinetarm (frankfurter), oksetarme (kødpølse) og lammetarm (brunchpølser). Vi lærer to metoder til at røge pølserne med og hvad man kan bruge til at…

View original post 129 more words