NU: Køb dine julegavekort eller gavekort til dig selv i god tid til formidabel pris

Selvforsyningsskolens slagteriskole tilbyder nu gavekort til 2-dags kurser til kun kr. 800,-* pr. kursus. Normalpris 1200,-

Kender du nogen du vil forkæle med et eller flere spændende kurser fra slagteriskolen eller ønsker du selv at tage et eller flere spændende kurser, så er tiden inde til at slå til.

Tilpas dit/dine gavekort som du ønsker det. Sådan gør du:

• → Du kan købe gavekort til et eller flere bestemte kurser på bestemte datoer – eller
• → Du kan købe gavekort til et eller flere bestemte kurser med valgfri dato. Når du selv eller modtageren ønsker at bruge gavekortet bestemmes datoen ud fra kursuskalenderen ved tilmelding til kursus – eller
• → Du kan købe gavekort til et eller flere valgfrie 2-dags kurser. Når du selv eller modtageren ønsker at bruge gavekortet bestemmes kursus samt datoen ud fra kursuskalenderen ved tilmelding til kursus.

Køb af gavekort sker via Kontakt &tilmelding hvor du i beskedfeltet skriver “gavekort” samt hvordan du ønsker dit/dine gavekort.

Se allerede nu hvordan vores kurser ligger fra nu og t.o.m. marts næste år: kursuskalender

I uge 39 vil du også være i stand til at se hele kursuskalenderen (fra april 2020 og frem), da den vil blive offentliggjort der.
Der vil også være nye spændende kurser foruden de gamle.

Se en foreløbig liste over vores kurser her. Flere følger.

*Tilbuddet gælder fra nu t.o.m. 5. okt. kl. 24 og gyldigheden på gavekortene er ubegrænset.

Reklamer

LÆR AT LAVE SPEGEPØLSER

SPEGEPØLSEKURSUS v/ Fjerritslev.

Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.

Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.

NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.

Næste kurser:
lør/sønd. 19.+20. okt. 2019
lør/sønd. 30.nov.+1. dec. 2019

kun  1200,-

Bestil plads her   Læs om kurset her

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Landbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

Kristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

SPANSK og SYDAMERIKANSK PØLSEMAGERIKURSUS

Kom ind til essensen af spansk pølsemageri.
Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.

Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.

Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.

Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.

2 dags-kursus kr. 1200,-

D. 21.+22. sep. 2019 Tilmelding her

Se også vores andre spændende kurser her

Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk pølsemageri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa.
En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
6 g. paprika
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Eddiken hældes på og suppleres op med vand til en passende bindefars. Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

Copyright: Selvforsyningsskolen

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

• Bacon
• Rullepølse
• Hamburgerryg
• Coppa
• Tørret Parmaskinke
• Tørrede spanske skinker
• Chorizo-pølse
• Frankfurter
• Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

Salume – Italiensk pølsemageri

Lær på 2 dage at mestre kunsten at lave de lækreste salume-produkter

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.

En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

• Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
• Coppa, et mere og mere efterspurgt produkt, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
• Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte.
• Kunsten at lave lufttørrede italienske spegepølser vil også blive lært.

2 dage, ialt 12 timer –

kun 1200,-

Næste kurser:
tirs/onsd. 17.+18. sep 2019
lør/sønd. 26.+27. okt. 2019

Bestil plads her

Læs kursusbeskrivelsen her

Læs også artiklen: Salume – den nye trend

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.

Læs hele kursusbeskrivelsen her

PRIS: 1200,- for 12 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

DATO’er:

• 24/25. aug. – UDSOLGT
• 3/4. sep. – UDSOLGT
• 12/13. okt.
• 23/24. nov.
• 4/5. jan. ’20
• 28/29. jan. ’20
• 14/15. marts ’20

begge dage fra kl. 10-16. Ved Fjerritslev.

Tilmelding her

Salt&røg og Pålæg på 2 dage!

Vi har slået vores 2-dags Salt&røg seminar og vores 2-dags Pålægskursus sammen til et spændende og intenst forløb på 2 dage.

Begge kursers hjørnesten var de håndværksmæssige teknikker som saltning og røgning, der førte til pålæg, så her er det bedste fra de to kurser samlet i et 2-dags intensivt kursus, hvor man får lært alt om salt og røg og samtidig får lært at lave utroligt lækkert pålæg.

Kursisten får et stort kompendie med hjem, hvor salt&røg og modning er gennemgået samt et hav af både nye og gamle opskrifter på pålæg som rullepølser – traditionelt og rullepølser med ny smag og farve, bacon, hamburgerryg, saltkød, leverpostej og div. spændende kødpølser, røgede og kogte skinker over til tørrede specialiteter som ala Parmaskinke, Serano og Coppa.

2.+3. nov., begge dage 10-16. Ved Fjerritslev

2 dage kr. 1200,-

Læs mere her

Tilmelding her

NYHED: NORDISK PØLSEMAGERI

NYHED

Fantastisk spændende kursus i nordisk pølsemageri:  Lækre råvarer hånd i hånd med naturens skattekammer

I gastronomien er den nordiske trend ikke bare en trend, den er kommet for at blive. Med den øgede interesse for det nordiske viser vi på dette spændende kursus, hvordan man kan inkorporere den nordiske natur i grillpølser, gravad inderlår, bacon og nordisk salume – altså hvordan man laver nordisk pancetta og coppa og skinker ikke som i Parma, men med naturen omkring os.

Kurset holdes af Anders Pølsemager og naturgastronom Kresten Kronborg, der er kapaciteter på hver deres område.

Anders, der holder kurser i pølsemageri på Selvforsyningsskolen, er tidligere slagterkonsulent og har undervist slagtermestre i pølsemageri.

Kresten, der holder kurser i brugen af naturens spisekammer, vil tage kursisterne med ud på en ekskursion i naturen og hente det vi kan bruge til pølsemageriet i naturen netop nu, bl.a. det vi skal bruge til at røge med og ingredienser til vores nordiske tørrede produkter. Vi vil også i naturen hente det vi skal bruge til vores lækre frokoster.

Kresten vil dele ud af sin store viden på området og bl.a. fortælle, hvordan man konserverer disse materialer, så de kan bruges hele året rundt. En virkelig øjenåbner for de fantastiske ingredienser, der findes lige omkring os, som mere end lever op til de ting, man kan købe i supermarkedet.

Madsmedjen danner rammen om arrangementet og er det sted Kresten normalt underviser fra. Her er rustikke omgivelser, dyreskind og brændefyrede ovne, som vil give den perfekte helhedsoplevelse, under kursets afvikling.

Her vil vi også lave vores frokoster, som består af de produkter, vi har lavet.
Med de ting som vi ikke når at få færdige på dagene, har vi snydt som i TV køkkenet, så vi også kan smage dem.

Du vil vende hjem med en viden om, hvordan den danske natur kan kombineres med disse gamle teknikker til at gøre kød holdbart og velsmagende og du vil også få et gennemarbejdet kompendie med hjem, der gør dig i stand til at lave disse fantastiske ting, også selvom der måske går et stykke tid, før du går igang derhjemme.

Kurset er både for nybegyndere og professionelle madkunstnere, idet det man lærer på kurset godt nok er oldgamle teknikker, men som i nyere tid ikke har været praktiseret på den måde, vi gør her. Derfor er alle på samme stadie, professionelle som nybegyndere eller urteinteresserede.

Sted: Madsmedjen, Slettestrandvej 26, 9690 Fjerritslev

Tid: 1.+2. februar 2020, begge dage fra 10-15.

Pris: 2 dage 1200,-

Frokost inkluderet i prisen. Drikkevarer tilkøbes.

Tilmelding her