Kom med på et super spændende okse-kursus for ALLE med interesse for oksekød uanset. om man har haft en kniv i hånden før eller ej. Har man gårdbutik og ønsker at optimere sit salg eller arbejder man med oksekød professionelt på sit arbejde, er dette kursus også en rigtig god investering.
2-dags intensivt oksekursus. Teori og praksis.
Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.
Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc. Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at fordybe dig i udskæring og produkttillavning af oksen.
Er ved at afprøve alle de spanske pølseopskrifter jeg kan få fat i. Alt i alt er der mere end 200 så jeg kommer ikke til at kede mig.
Har prøvet denne nogle gange og er blevet totalt forelsket i Zaratán-pølsen.
700 g. magert svinekød 300 g. svinebryst 23 g. nitritsalt 20 g. sød paprika (spansk) 5 g. stærk paprika 1 g. oregano 3 g. tørret granuleret hvidløg
Hak kødet på 8 mm. skiven. Bland nitritsalt og krydderier godt ind i kødet og sæt i køleskab 30 timer. Stoppes i 20-24 mm. lammetarm i 20 cm. længde. Tørres derefter ved 13-15 grader i 30-40 timer. Køles derefter ned.
Når man skal bruge dem, koges de i rosé- eller hvidvin og steges i svinefedt. Man kan også koge pølsen i æblecider.
Pølsen kommer fra byen Zaratán der ligger i den smukke Castilla-León region.
Lær på 2 dage at mestre kunsten at lave de lækreste salume-produkter
Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.
Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.
En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.
Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.
Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
Coppa, et mere og mere efterspurgt produkt, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte.
Kunsten at lave lufttørrede italienske spegepølser vil også blive lært.
PRIS: kun 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.
Datoer for Italiensk Pølsemageri – Salumekursus 2020 – komplet liste
2 dage: Spegepølsekursus – fortsætter er for den let-øvede eller for den som har deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend”.
Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.
Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.
Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…
Kom ind til essensen af spansk pølsemageri. Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor Spansk og Sydamerikansk pølsemageri.
Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.
Datoer for Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri 2020 – komplet liste
På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.
Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.
Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.
Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.
Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk pølsemageri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa. En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden
Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.
1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
6 g. paprika
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider
Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm. Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug. Bindefarsen køres som normal bindefars.
Eddiken hældes på og suppleres op med vand til en passende bindefars. Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.
Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme. Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor. Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse. Grilles på grillkul.
SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER
SPANSK PØLSEMAGERI
Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet. Kurset bliver et 2-dags kursus.
VEGETARISKE PØLSER
Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser. Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv. De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.
KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER
Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:
Bacon
Rullepølse
Hamburgerryg
Coppa
Tørret Parmaskinke
Tørrede spanske skinker
Chorizo-pølse
Frankfurter
Grillpølser
Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting. De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.
Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.
Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.
Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.
NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.
Datoer 2020:
11+12. jan. 2020
1.+2. feb. 2020 – UDSOLGT
15+16. feb. 2020 – UDSOLGT
18+19. feb. 2020 (hverdage)
18+19. april 2020
5+6. sep. 2020
10+11. okt. 2020
21+22. nov. 2020
PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.
