Kurser for resten af året 2022

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave spegepølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

1-dags optimeret specialkursus til at blive mester i at lave sine egne spegepølser.

Du lærer

at lave hurtigfermenterede spegepølser (GDL)
at lave gammeldags-modnede saltlage-spegepølser
at tørre spegepølser
at røge spegepølser (spegepølserøg)
at opbevare dem
at sammensætte krydderier til spegepølser
at lave dine egne spegepølse-blandinger

Idet dette kursus kun er på én dag og er meget koncentreret, er der ikke tid til at overbevise eventuelle nitritsalt-skeptikere om, at det er nødvendigt at bruge nitritsalt i spegepølser. Vi henviser til vores 2-dags spegepølsekursus, hvor der er tid til at overbevise om nitritsaltets nødvendighed i denne kunstart.
Læs også min udmærkede artikel om emnet på min blog.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Spegepølsekursus – intensiv bootcamp 2022:

21. august

Er du til grillpølser? Se også Grillpølse-kursus – intensiv bootcamp

Se hele kursuskalenderen her

KURSUSKALENDER 2022

Herunder er opdateret liste over kurser for hele 2022 . Alle kurser med blå skrift er åbne for tilmeldinger.

2022

JUNI

11.+12.: ~~Salt&Røg~~ – UDSOLGT

AUGUST

13.+14.: ~~Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

20.: Grillpølse-kursus – intensiv bootcamp

21.: Spegepølsekursus – intensiv bootcamp

27.+28.: Spansk og Sydamerikansk Charcuteri

SEPTEMBER

3.+4.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

10.+11.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

17.: Ostekursus – basis

18.: Grillpølse-kursus – intensiv bootcamp

24.+25.: Jagtvildt-kursus

OKTOBER

1.+2.: ~~Salt&Røg~~ – UDSOLGT

8.: Skinke-kursus

15.+16.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

22.+23.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

29.: Charcuterikursus 1

30.: Fermenteringsteknikker

NOVEMBER

5.+6.: Italiensk Charcuteri

12.+13.: Jagtvildt-kursus

19.+20. Fransk Charcuteri

26.+27.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

DECEMBER

3.+4.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

KONTAKT og TILMELDING til KURSER HER

FÅ KURSET HJEM TIL DIG ELLER ET LOKALE DU LEJER

Nu kan man få et specialkursus (1 el. flere dage)* syet sammen til jeres behov.
Tilbuddet omfatter:

kursuslærer,
pølsemaskiner, lynhakkere(foodprocessorer), saltebeholdere, sprøjter etc.
krydderier,
tarme,
gennemarbejdet kompendie til hver kursist (som opslagsværk)
evt. røgovn.

I leverer kød/jagtbytte til kurset samt stiller lokaler til rådighed.

Kan også aftales at Selvforsyningsskolen tager sig af lokaleleje mod ekstrabetaling.

Eksempler

Til jægere: 2-dags kursus m. rådyr, fuglevildt. Hvordan man laver meget velsmagende grillpølser ud af ikke-bindende kød som fuglevildt og hjortevildt. Hvordan man sorterer sit kød, hvordan man laver spegepølser og salter, tørrer og røger sit vildtkød

Specialkurser laves også for folk med får eller geder, kaniner, fasaner osv.

Det kunne også være restauranter, der ønsker at lære at lave sit eget hjemmelavet pålæg, der svarer til ønsker fra nutidens kunder.

Eller enkeltpersoner der ønsker at lære noget dybere indenfor flg. områder: salt,røg,pålæg eller spegepølser, grillpølser, koge/skærepølser, pateer osv.

Ring og få en snak med Anders Pølsemager om dine ønsker og få gode råd til hvordan det kan stilles op: tlf: 23618023 eller skriv til os via kontaktformularen

Pris 5000,- pr. dag (5 timers undervisning) + kørsel

*Specialkurset gælder minimum 5 timer (1-dags kursus)

Lær at lave spegepølser på kun 2 dage

Kunne du tænke dig at lære at lave dine egne spegepølser med den smag du og din familie kan lide?

Så er du kommet til det rette sted

Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage?

Det kan vi, fordi kurset er bygget op igennem 8 år omkring de spørgsmål, en spegepølsemager måtte have – uanset om man er nybegynder eller lavet spegepølser i mange år.

Her lærer du nye og gamle metoder, så du fødevaresikkert kan gå hjem og lave spegepølser til din familie og venner.

Du står ikke alene efter kurset, men er til samme pris tilknyttet en mentorordning, sådan at du altid kan få svar på dine spørgsmål og hjælp til de udfordringer du står med.

Samtidig har du selvfølgelig et gennemarbejdet kompendie med hjem, sammen med et inspirationshæfte med lækre spændende spegepølseopskrifter.

Læs mere om kurset her

Pris: 2 dages intensivt kursus (ialt 10 timer) kr. 1295,-

Se datoer for alle Spegepølsekurser: KURSUSKALENDER

Bestil plads og skriv ønsket dato på her

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.

Læs hele kursusbeskrivelsen her

PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Datoer 2022 (opdateret juni 2022):

13.+14. august – UDSOLGT
10.+11. september
22.+23. oktober
26.+27. november

begge dage fra kl. 10-15. Ved Fjerritslev.

Tilmelding her

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Landbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

Kristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

Bacon
Rullepølse
Hamburgerryg
Coppa
Tørret Parmaskinke
Tørrede spanske skinker
Chorizo-pølse
Frankfurter
Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

Nyoprettede kurser

Salt&Røg d. 11.+12. juni, 2 dage kr. 1295,-

Her lærer man røge- og salteteknikker, som slagterne bruger, samt flere nye og gamle + man får et gennemarbejdet kompendie med hjem, som kan bruges som opslagsværk.
Læs mere om kurset her

Derforuden er der oprettet nye Spegepølsekurser og Pølsekurser pgra udsolgte kurser.

Se hele kursuskalenderen her

Tilmelding her

Intensivt bootcamp grillpølse-kursus

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre grillpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

1-dags optimeret specialkursus til at blive mester i at lave sine egne grillpølser.

Kurset er bygget op omkring en bindefars, som vil gøre dig istand til at lave lige så mange forskellige grillpølser, som du har fantasi til.
Du vil lære at lave en bindefars med ingredienser, du selv blander og du vil lære at smagssætte dine grillpølser, så englene synger.
Du vil lære at blande dine egne krydderier.

1 dag, 5 timer, kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Grillpølse-kursus 2022:

29. maj
18. september

Se også vores andre spændende kurser her

Ølpølse-kursus

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre ølpølser.
Gennemarbejdet kompendie med inspirationshæfte medfølger.

Ølpølser, snackpølser, salamistick – kært barn har mange navne.

Ølpølsen er lige nu ved at blive rigtig populær ikke kun i Danmark men over hele verden. Pgra den fornyede interesse har vi lavet dette kursus.

På dette kursus lærer du at lave ølpølser og du lærer at lave dine egne opskrifter til dem.
Foruden at lære det selv, følger der et kompendie og et indspirationshæfte med, hvoraf den polske kabanosy måsker er den mest kendte.
Men alle lande har deres variant og vi har samlet en god portion af dem i det inspirationshæfte du får med, så du kan lave dem selv derhjemme.

1 dag, 5 timer, kr. 1200,- Tilmelding her

TILBUD gældende kurset 10. april: kr. 1000,-

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Se også vores andre spændende kurser her

Fransk Charcuteri

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave fransk charcuteri.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

2-dags kursus: Lær at lave lækkert fransk charcuteri.

Vi kommer omkring

franske tørrede pølser (spegepølser)

franske pålægspølser og grillpølser der smager af Frankrig.

Vi kommer også til at beskæftige os med terrine og franske patéer

fransk bacon (ventreche)

rillette

og de berømte franske skinker – jambon

Virkeligt spændende fransk charcuteri kursus.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Fransk Charcuteri i 2022:

14.+15 maj
19.+20. november

Se også vores andre spændende kurser her

Jagtvildt-kursus

Program

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge jagtvildt på mange spændende måder.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Kurset indeholder:

Dag 1:

Hygiejnens vigtighed når vi laver pølsemageri.
Hvordan man forlægger sit vildtkød til de ting man vil have ud af det.
Hvordan man laver lækre grillpølser og kødpølser ud af sit jagtvildt:
Vi laver en basis jagtvildt-grillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
Lagesaltning til vildt
Røgning

Dag 2:

Spegepølsefremstilling af vildt.
Vi laver en basis-jagtvildtspegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske
Tørsaltning
Prosciutto af dådyr/rådyr/krondyr-kølle. Metoden kan også bruges til gåsebryst og andebryst.

Der bliver undervist på en måde, så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Datoer for Jagtvildt-kursus 2022:

1.+2. marts (tirs/ons)
~~12.+13. marts~~ – UDSOLGT
~~19.+20. marts~~ – UDSOLGT
21.+22. maj
24.+25. september
12.+13. november

Se også vores andre spændende kurser her

Vegetar- og veganerpølser

Sart kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave vegetar- og veganerpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Lær at lave lækre vegetar- og veganerpølser.

Kunsten at lave vegetarpølser adskiller sig meget fra de traditionelle pølsemager-teknikker.
På dette kursus lærer man at få styr på teksturerne, sådan at man får en fast pølse, der ikke brækker fra hinanden eller en pølse hvor man ikke kan få skindet af.

Folk der er vant til at lave pølser må forstå, at dette er noget helt andet at arbejde med og jo hurtigere man forstår at almindelig pølsemageri er så fjernt, som det kan være fra vegetar- og veganpølser, jo hurtigerer lærer man teknikkerne.
Når man har anerkendt det, vil man finde ud af at man nu har en endnu større palet at bruge af, end når man laver pølser af kød. Både smag og farve kendetegner en god vegetarpølse. Den behøver ingen sammenligning, den skinner som solen helt af sig selv.

På kurset lærer vi dig at bruge korn og mel og lave plantebindefars og du lærer også at lave dine egne opskrifter.

Vi går i dybden med alle de ingredienser, som gør at vi kan binde pølsen bedre, lige fra isoleret soyaprotein, isoleret hvedeprotein, guargummi og mange andre spændende ting.

1 dag kr. 1000,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Se også vores andre spændende kurser her

Fermenteringsteknikker – Spegepølser

Start kl. 10 afslutning kl. 15

Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge spændende fermenteringsteknikker.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Vi har på Selvforsyningsskolen allerede et kursus der beskriver de tre spegepølseteknikker, hurtigfermentering, mellemhurtigfermentering og gl.dags modnede spegepølser.

Dette er så kurset, der griber tilbage i fortidens spegepølsekunst og henter teknikker frem, som er gået i glemmebogen de fleste steder.

Et meget spændende kursus for hjemmepølsemageren, der ikke kun vil købe kunsttarme og uniformerede starterkulturer og skimmelkulturer til 100 kr. sedler.

Dette er kurset som gør, at du med ting, der er nemme at få fat i, vil være i stand til at lave spegepølser, uanset hvad der sker med produktionsapparatet ude i verden.

På kurset går vi skridtet videre med starterkulturer, som man ved meget lidt arbejde kan hente ved nærmeste landmand.

Her lærer vi at bruge spegepølsedejen som en surdej, så man kan genskabe den samme spegepølse igen med dine egne husbakterier. Hjemmepølsemageren er ikke i samme situation som spegepølsemageren i produktionsapparatet og derfor kan vi ty til nogle metoder, som har virket i tusinder af år uden at bringe vores fødevaresikkerhed i fare.

Dette er kurset for folk der interesserer sig for spegepølser og mere end det.