Kursuskalenderen hele 2017 er nu klar

25 og 26-03-17 2-dags Pålægskursus

01 og 02-04-17 2-dags Pølsekursus (mulighed for enkeltdagskursus)

PÅSKEN:
14-04-17 Ostekursus, 1 dags kursus

16 og 17-04-17 2-dags Spegepølsekursus

UDSOLGT: 22 og 23-04-17 2-dags Salt/Røg/Modningsseminar
Vi henviser til Salt/røg/modningsseminaret d. 3.+4. juni samt d. 16.+17. sep.

St.Bededagsferien
UDSOLGT: 12 og 13-05-17 2-dags Pølsekursus
Vi henviser til Pølsekurset d. 1.+2. april, pølsekurset d. 2.+3. september samt pølsekurset d 21.+22. oktober.

20-05-17 Kursus i finpartering af gris, 1 dags kursus

UDSOLGT: 27-05-17 Ostekursus, 1 dags kursus
Vi henviser til Ostekurset d. 14. april samt ostekurset d. 7. oktober.

SOMMER + EFTERÅR 2017

03 og 04-06 2-dags Salt/Røg/Modningsseminar

NYHED 24-06 Familie-workshop – Grillpølser 3 timer

NYHED 22-07 Familie-workshop – Grillpølser 3 timer

12 og 13-08 2-dags Italiensk for begyndere – Salume, italiensk pølsemageri

26 og 27-08 2-dags Spegepølsekursus

02 og 03-09 2-dags Pølsekursus

16 og 17-09 2-dags Salt/Røg/Modningsseminar

23 og 24-09 2-dags Pålægskursus

30-09 og 01-10 2-dags Spegepølsekursus

07-10 Ostekursus – modul 1, 1 dags kursus

NYHED 15-10 Ostekursus – modul 2, 1 dags kursus
På dette kursus laver vi skimmeloste, blåskimmel, hvidskimmel samt rødkit.
Yderligere beskrivelse følger.

21 og 22-10 2-dags Pølsekursus

28 og 29-10 2-dags Italiensk for begyndere – Salume, italiensk pølsemageri

NYHED 04-11 Spegepølse 3 – Beskrivelse følger

NYHED 05-11 Italiensk for fortsættere – Salume 3 – Beskrivelse følger

NYHED 11-11 Pølsekursus 3 – Beskrivelse følger

NYHED 12-11 Pølsekursus 4 – Beskrivelse følger

18-11 Kursus i finpartering af gris, 1 dags kursus

NYHED 19-11 Kursus i leverpostej + paté – Beskrivelse følger

25 og 26-11 2-dags Pålægskursus

NYHED: Selvforsyningsskolen begynder nu at undervise i hjemmemejeri

halloumiost2

NYHED: Selvforsyningsskolen begynder nu at undervise i hjemmemejeri.

Vi har delt kurserne op i forskellige moduler.

På det første modul arbejder vi med Havarti, Halloumi og Feta. Disse oste er valgt idet der bruges forskellige teknikker til alle tre oste og dermed bliver kursisten introduceret til disse forskellige metoder, som senere vil komme in handy, når man begynder at udvide sit repertoire indenfor ostemageri.

Dette kursus (modul 1) bliver afholdt på 3 datoer i foråret. Det første afholdes lørdag d. 11. februar. De to andre datoer er 14. april og 27. maj.

Modul 2 + 3 kommer til efteråret.

Læs om kurset (modul 1) her:

https://klardigselv.wordpress.com/kursus-kalender/ostekursus/

Så er vi klar til forårssæsonen 2017

Se Kursuskalender for vinter/foråret 2017 her

Vores kurser er for alle, enkeltpersoner, grupper, restauranter, hoteller, institutioner, gårdbutikker mm. der ønsker at lære noget nyt eller opgradere den enkeltes kunnen indenfor så vidt forskellige ting som kursus1
at lave sit eget hjemmelavede pålæg, læs her,
lave sine egne pølser, læs her,
lave sine egne salamier, læs her.

Vi kan ydermere som de eneste udbyde et kursus i Salume, hvor man lærer at lave sine egne tørrede produkter som prosciutto, pancetta, coppa og mange flere. Nogle kalder også salume for italiensk tapas. Læs mere

Vi tilbyder også parteringskursus, hvor man lærer at udskære ½ gris klar til fryseren med lækre produkter. Læs mere

Til hjemmerøgeren har vi nu et røg/salt/modningsseminar:
– Et professionelt rettet 2-dags røgseminar hvor man virkelig kommer i dybden med saltning, tørring og røgning. Selvom det er professionelt rettet kan alle der har interesse i de pågældende ting sagtens være med, også begyndere, læs her.

Nyt i 2017

Som noget nyt i 2017 udvider vi med ostekurser, hvor man lærer at lave sine egne lækre hjemmelavede oste, læs her

Vores priser er sat så alle kan være med

Kigger vi på andre udbydere, er vores priser meget favorable. Vi tager for et 2-dags kursus 1200 kr. – bemærk 12 timer,  hvor andres ligger fra 800 kr. pr.dag og op til 1150 kr. for 5 timer.

Vores kurser er top-professionelle

Kursuslæreren er tidl. slagterkonsulent og har uddannet slagtere i pølsemageri.
Et andet kvalitetsparameter for vores kurser er, at 70% af vores kunder vender tilbage for at deltage i flere af vores kurser.

Godt nyt til kokke og andre madkunstnere:

Vi har samlet alle vores spændende kurser i foråret med vægt på at være så alsidige med kurserne de to første måneder som muligt, idet vi ved at de af vores kunder, der arbejder med mad, som regel har tid til at tage på kurser de første to måneder af året.

Specialkurser

Vi specialsyer også kurser for interesserede, så de passer til dig og dine behov. Ring og hør nærmere, tlf: 2361 8023.

Grupperabat

Er I 3 eller flere der samlet tager afsted på kursus, laver vi en tilbudspris efter hvor mange I er. Ring og få et tilbud, tlf: 2361 8023

Vinter/forårets kurser

snekrystalTrods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.

2-dags Pølsekursus [25 og 26. februar – UDSOLGT],   1. og 2. april, [12 og 13. maj – UDSOLGT]

Dette kursus kan deles op, hvis du ikke har mulighed for at deltage en hel weekend.

    • Vi lærer om bindefars, strukturkød, krydderiblandinger, bindemidler, røg og meget mere.
    • Kom og bliv godt klædt på til at kunne fremstille lækre pølser for familie og venner derhjemme.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

2-dags Spegepølsekursus 14. og 15. januar, 16 og 17. april

Her lærer du alt hvad du har brug for at vide, for at kunne fremstille egne velsmagende spegepølser derhjemme.

Du lærer blandt meget andet

    • at fremstille spegepølser med GDL,
    • at fremstille mellem-hurtig fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at fremstille langsomt-fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at lave dine egne spegepølse-opskrifter,
    • at bruge saltlage til spegepølseproduktion,
    • at udvælge dit kød til spegepølseproduktion,
    • at kickstarte modningsprocessen af spegepølser,
    • at bygge dit eget fermenteringskammer.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus

Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.

På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som

    • prosciutto,
    • pancetta,
    • lonza,
    • coppa,
    • spalla,
    • guanciale
    • samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
    • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Pålægskursus 4. og 5. februar, 25. og 26. marts

Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.

Du vil bl.a. lære at lave

    • hamburgerryg,
    • kogt skinke,
    • rullepølse,
    • nakkefilet med krydderier etc.

og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.

  • panchetta,
  • lomo etc.,
  • samt kogepølser,
  • grillpølser,
  • alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
  • holdbarhed og opbevaring
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Ostekursus 11. februar, 14. april, [27. maj – UDSOLGT]

Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.

På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.

Stikord for kurset:

    • 3 forskellige oste,
    • hygiejnens vigtighed,
    • pasteurisering,
    • forskellige mælkebakteriekulturer,
    • materialer til ostefremstilling,
    • opbevaring og lagring
    • Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.

Læs mere her

Kursus i finpartering af gris  [18. februar- UDSOLGT], 20. maj

Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.

Du lærer bl.a.

    • at bruge hele grisen fra snude til hale,
    • hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
    • at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
    • at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
    • På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Hjemmesaltnings -røgnings og -modningskursus 19. februar

Dette er kurset for den der vil lave sine egne kød-røgvarer som bacon, skinke, pølser, spegepølser.

På kurset lærer du i dybden at

  • salte med de forskellige metoder,
  • røge med kold røg,
  • mellemvarm røg,
  • varm røg,
  • Vi kommer også ind på modningsmetoder til bl.a. spegeskinker og spegepølser.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salt/røg/modningsseminar  [22. og 23 april- UDSOLGT]

Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.

  • Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Glæd ganen og pengepungen ved selv at skære gris ud

finpartering_collage

Er du griseavler eller bare glad for gris, så lærer man på dette kursus at få noget ud af hele grisen.

Sammen grovparterer vi en ½ gris og derefter finparterer vi den sammen.
Efter endt kursus vil du være i stand selv til at grov- og finpartere en gris.

Du får en skærevejledning i et ellers veludbygget kompendie om hvad man kan bruge de forskellige stykker af grisen til.

6 timers intensivt kursus kr. 800,-

Læs mere om kurset her:
https://klardigselv.wordpress.com/selvforsyningsskolen/laes-om-kurserne/kursus-i-finpartering-af-gris/

Lær rolls-royce modellen indenfor saltede og tørrede produkter

italiensk_collage1

ITALIENSK FOR BEGYNDERE – SALUMEKURSUS:

Lær at salte og tørre skinker, pancetta, spalla, lonza m.m. som en italiener, så de ender som delikate og lækre produkter, der kan serveres som tapas eller som de er, skåret i tynde skiver evt. serveret med ost eller oliven.

Foruden at lære hemmeligheden bag salume (saltning og tørring af italienske produkter), så lærer du også at lave original italiensk salami samt mortadella.

På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie og regelsæt med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at lave dine egen sublime salume-produkter.

Pris for to intensive dage, ialt 12 timer, 1200,-

Næste kursus: D. 5./6. november.

Se flere datoer og læs mere om kurset her:
Italiensk for begyndere – Salumekursus