Så er det her, Spegepølsekurset 3+4

NYHED

Kun 15 pladser

Spegepølsekursus 3+4 er for den let-øvede eller for den som har deltaget på Spegepølse 1+2.

På dette fantastiske kursus fortsætter vi hvor vi slap på 2’eren, som var de rigtige gl.dags modnede spegepølser.
Vi fortsætter med de gl.dags modnede spegepølser uden kemi, og her tager vi spegepølsekunsten et skridt op i sværhedsgrad.
Her vil kursisten bringe sin lidenskab, arbejde eller hobby op på nye højder.

Vi vil lave spegepølser med wow-effekt til frokostbordet.
Vi vil arbejde med forskellige kødteksturer og fedtteksturer i spegepølsen.
Kæmpe-spegepølser med store skiver i oksebundender hvor vi kan få skiver på op til 100 mm.
Rigtige Øl-pølser med knæk.
Spegepølser til tapas-bordet med bl.a. overfladekrydderier.
Små franske luxus-spegepølser “Grignotons”.
Alle er pølsetyper der er valgt, for at indføre kursisten i nye metoder til at fremstille spegepølser. De tillærte metoder kan efterfølgende bruges til et utal af variationer, når man går igang derhjemme, hvor kun ens egen fantasi sætter grænsen.

Sammen med kompendiet vil der medfølge et hæfte med de spegepølser, vi laver på kurset, men også et sæt spegepølseopskrifter til at øve sig videre på derhjemme.

Ting vi går igennem:

  • storskivede spegepølser – fremstilling, lagesaltning, modning og tørring
  • spændende teksturer i spegepølser
  • presning af spegepølser – med og uden tarm
  • metoder at tørre sine pølser på – her adskiller øl-pølsetørring sig fra normal spegepølseprocedure
  • fremstilling af specielle spegepølser med brug af forskellige ingredienser som trøfler eller en spegepølse med blåskimmelost
  • vi kommer også ind på brug af overflade-krydderier for at gøre sine spegepølser endnu mere spændende til tapas-bordet – her kun nævnt et lille udvalg: hasselnøddemel, quatre d’epices, brændenældeaske, vinbladsaske, sortkommen, parmesan.
  • vi repeterer selvfølgelig også punktvis gl.dags fermentering, modning og saltlagemodning samt tørring af spegepølser.
  • vi gennemgår de forskellige røgemetoder specielt til spegepølser og hvordan man kan lave spændende smagssætning næsten udelukkende med røg.
  • vi vil også tale om hvordan man laver et hjemmelavet modningsskab og vil vil tale om kvalitet og pris på indkøbte modningsskabe.

+ meget mere

Pris for 2 dags-kursus: 1200,-     

Tilmelding her     Se datoer for kurset her

Bemærk: Der gives ikke mængde eller medlemsrabat på dette kursus.

Reklamer

OSTEKURSUS – nyoprettet pgra efterspørgsel

Nyt Ostekursus modul 1, lørdag d. 3. november.

Kom på ostekursus og lær basisteknikkerne, så du er godt klædt på til at gå igang derhjemme.

Pris: kr. 800,-

Dato: d. 3. november fra kl. 10-15
Sted: Ved Fjerritslev

Læs mere her       Tilmelding her

Konsulenttjeneste tilbydes af Selvforsyningsskolen

Konsulenttjeneste til gårdbutikker og mindre virksomheder, der udspringer af det rigtige slagterhåndværk

Selvforsyningsskolen udbyder nu også hjælp til mindre håndværksvirksomheder indenfor kød, pølser, spegepølser, salt&røg samt konsulenttjeneste til gårdbutikker, der vil have optimeret deres salg og indtjening. Ingen opgaver for store eller for små.

Pris fastsættes efter opgavens omfang og udføres af Anders Pølsemager, som i mange år har arbejdet som slagterkonsulent og som nu har specialiseret sig i små forretninger, der vil tage slagterhåndværket alvorligt.

Et typisk besøg kunne være besøg i gårdbutikken, en udarbejdelse af skridt for skridt hvordan øger du/I din/jeres omsætning, en plan stillet op for den enkelte forretning og en plan for øget indtjening.

Kontakt:
Skriv til selvforsyningsskolen@gmail.com, mærk mailen “Konsulenttjeneste”

Salt&røg

Dette er et kursus der vil sætte kursisterne, nybegyndere som øvede, i stand til at røge og salte og modne som en pølsemager.

Her lærer man i dybden at salte med de forskellige metoder, bl.a. lærer man noget som ikke mange slagtere ved noget om – saltudligning.

Man lærer også at røge med kold, mellemvarm og varm røg samt hvordan man gør sin røg meget mere spændende.

Dette er et kursus ud i kunsten af konservere med salt, røg og dehydrering (tørring).

6 timer

kr. 795,-

Se datoer for kurset her:
Kursuskalender

Tilmeld dig her

Gede-seminar

Er du gedeavler eller har adgang til gedekød, er dette seminaret for dig. På seminaret går vi helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

        • Opskæring
        • Finpartering
        • Nye og gamle udskæringer til middagsretter
        • Pålæg
        • Salume
        • Spegepølser
        • Grillpølser
        • Saltning
        • Røgning
        • Detaljeret kompendie m. opskrifter

      Vi ser på hvilke dele af dyret der kan bruges til de forskellige ting,

      hvilke dele bruges til grillpølser?
      hvilke dele bruges til spegepølser?

      Vi laver en basis-gedegrillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
      Vi laver en basis-gedespegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske

      Vi grovparterer en ged og deler den op i hvad der kan bruges til pålæg og hvad der kan bruges til ferske udskæringer.
      Fersk udskæring: Vi deler geden op helt ned i de mindste udskæringer, ex: gedekølle op i inderlår, lårtunge, tykstegsfilet, culottesteg, yderlår, cuvette, muskel, mørbrad. Denne grundighed fortsættes med hele dyret igennem.

      Vi laver pålæg ud af geden, både kendte pålægstyper og nye.
      Vi laver salume-produkter (italiensk tørring og modning) – bl.a. laver vi gede-prosciutto og gede-pancetta.
      Indmaden bliver brugt til en lækker gede-paté.

      Vi laver
      rullepølse, gede-pastrami, saltet og kogt gede-kølle
      – her introducerer vi helt nye saltlager som giver og understøtter en fantastisk smag til produktet

      Du vil blive undervist i hvordan man bruger de forskellige salteteknikker, lagesaltning, stiksaltning og tørsaltning.

      Vi vil dybdegående gennemgå røgning til gedekød, koldrøg, mellemvarm- og varmrøg.

      – Hvilke typer bruges til hvad?
      – Hvordan sætter man smag på sin røg?
      – Hvordan bruger man naturens muligheder i sin røg?
      – Vi vil salte og røge forskellige gedeemner med de forskellige teknikker.

      Vi skærer en ged op til middagsretter, både de traditionelle og en del nye udenlandske udskæringer som passer fantastisk til ged.

      Vi viser også hvordan man får brugt gedeknogler til fantastisk gedefond, som kan bruges til de mest forrygende gederetter man kan forestille sig.

      Alt i alt et meget dybdegående seminar om hvad man kan bruge sit gedekød til.

      Tid: 3.+4. november 2018
      Begge dage 10-16

      2 dage 1200,-

      Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
      Tilmelding her