Årets sidste Salume – Italiensk pølsemageri

salume_collage1

Lær på 2 dage at mestre kunsten at lave de lækreste salume-produkter

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.

En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

  • Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
  • Coppa, et mere og mere efterspurgt produkt, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
  • Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte.
  • Kunsten at lave lufttørrede italienske spegepølser vil også blive lært.

PRIS: kun 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Dato: d. 27.+28. oktober

se også datoer for 2021 her

Læs kursusbeskrivelsen her

Tilmelding her

Læs også artiklen: Salume – den nye trend

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Årets sidste Salt&Røg – lær at salte og røge som en pølsemager

Dette er en kombination af vores 2-dags Salt&røg seminar og vores 2-dags Pålægskursus.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor salt og røg.

Kurset er for ALLE – begyndere som øvede – med interesse for salt og røg.

2 dage kr. 1295,- 

Dato: 31. okt.+1. nov.
Afholdes v/ Fjerritslev

Læs om kurset her

Tilmelding her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Krondyr-kursus

Er du jæger eller har du adgang til vildt som krondyr, rådyr etc. og har du tænkt hvad du stiller op med et helt dyr, er dette kurset for dig.

På kurset går vi helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

2 dage kr. 1295,-

Dato: 7.+8. november
Afholdes v/ Fjerritslev

Læs om kurset her

Tilmelding her


Kommer du langvejs fra kan vi anbefale nogle gode overnatningssteder til meget fornuftige priser. Læs her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Årets sidste Pølsekursus: Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.

Læs hele kursusbeskrivelsen her

PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Dato: 14.+15. november

begge dage fra kl. 10-15. Ved Fjerritslev.

Tilmelding her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

anmeldelse1
anmeldelse2
anmeldelse3
anmeldelse4

OPDATERET KURSUSKALENDER

Herunder kan ses en samlet oversigt over kurser hos Selvforsyningsskolen inkl. hele 2021. Se også kursuskalenderen.

BEMÆRKNING: Ikke alle kurser er påsat endnu, der mangler datoer på Nordisk Pølsemageri som Selvforsyningsskolen laver i samarbejde med naturgastronom Kresten Kronborg, Madsmedjen Slettestrand. Der arbejdes også på et par nye kurser, som dukker op når de er færdigudarbejdede.

Læs om kurserne ved at følge de enkelte links herunder:

2021

Kommer du langvejs fra og har brug for overnatning kan vi varmt anbefale gode steder i området med overnatning til meget rimelige priser. Læs her

Spansk Zaratán-pølse

Her et foto fra Spanien af pølsen.

Er ved at afprøve alle de spanske pølseopskrifter jeg kan få fat i. Alt i alt er der mere end 200 så jeg kommer ikke til at kede mig.

Har prøvet denne nogle gange og er blevet totalt forelsket i Zaratán-pølsen.

700 g. magert svinekød
300 g. svinebryst
23 g. nitritsalt
20 g. sød paprika (spansk)
5 g. stærk paprika
1 g. oregano
3 g. tørret granuleret hvidløg

Hak kødet på 8 mm. skiven.
Bland nitritsalt og krydderier godt ind i kødet og sæt i køleskab 30 timer.
Stoppes i 20-24 mm. lammetarm i 20 cm. længde.
Tørres derefter ved 13-15 grader i 30-40 timer.
Køles derefter ned.

Når man skal bruge dem, koges de i rosé- eller hvidvin og steges i svinefedt. Man kan også koge pølsen i æblecider.

Pølsen kommer fra byen Zaratán der ligger i den smukke Castilla-León region.

Anders Pølsemager

Kurser hele 2020

Selvforsyningsskolens kursuskalender opdateret for hele 2020.
Se datoerne inde under de enkelte kurser.
Helt nye enkeltdags-kurser følger snarest. 

Pølsekursus – bliv pølsemager på kun en weekend

2 dage: Lav dine egne lækre kvalitetspølser!

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend

2 dage: Lær at lave spegepølser på en weekend. 3 forskellige metoder.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Spegepølsekursus – fortsætter

2 dage: Spegepølsekursus – fortsætter er for den let-øvede eller for den som har deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend”.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Lær at lave en gris til guld

1 dag: Lær at partere ½ gris klar til fryseren og spar masser af penge på madbudgettet.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Salt&Røg

2 dage: Lær teknikkerne indenfor salt og indenfor røgning: lagesaltning og tørsaltning samt kold- og varmrøg.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri

2 dage: Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer 2020


Italiensk Pølsemageri – Salumekursus

2 dage: Lær at lave klassiske italienske delikatesser.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Krondyr-kursus

2 dage: Vi går helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


OKSE-kursus

2 dage: Få masser af ny inspiration og viden om udskæring, modning, pålæg, nye udskæringer, salume og meget mere.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Ostekursus – basis

1 dag: Kom på ostekursus og lær basisteknikkerne, så du er godt klædt på til at gå igang derhjemme. 

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020


Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.

Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Fermentering_LogFLandbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

anders_kdagbladKristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

SPANSK og SYDAMERIKANSK PØLSEMAGERIKURSUS

Kom ind til essensen af spansk pølsemageri.
Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor Spansk og Sydamerikansk pølsemageri.

Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.

Datoer for Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri 2020 – komplet liste

  • 22+23. feb. 2020
  • 12+13. maj 2020 (hverdage) – UDSOLGT
  • 26+27. sep. 2020 – UDSOLGT
  • 10+11. nov. 2020 (hverdage) – UDSOLGT

2 dage kr. 1295,-  Tilmelding her


Om kurset

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.

Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.

Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.

Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk pølsemageri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa.
En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden


Se også vores andre spændende kurser her

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

Copyright: Selvforsyningsskolen

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

  • Bacon
  • Rullepølse
  • Hamburgerryg
  • Coppa
  • Tørret Parmaskinke
  • Tørrede spanske skinker
  • Chorizo-pølse
  • Frankfurter
  • Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

NYT NYT

Mailkursus med online-bistand

På overraskende stor opfordring fra vores følgere er vi blevet bedt om at finde en måde, hvorpå vi kan lære vores kurser fra os uden direkte kontakt grundet den nuværende – og måske kommende situationer.
Vi har derfor udarbejdet en metode til, at man kan lære det hjemmefra.

Vi har skævet til det gammeldags brevkursus, e-bog og så tilføjet ½ times direkte personlig online bistand pr. kursus, når man har gennemgået kurset, således at kursuslæreren er sikker på, at kursisten har forstået metoderne, så kursisten herefter selv kan frembringe produkterne.
Man vil ligeledes kunne stille spørgsmål pr. mail eller via FB eller evt. telefon 1 år frem i tiden efter købt kursus.

Dette får du ved køb af Mailkursus med online-bistand:

  • Omhyggeligt gennemarbejdet kompendium.
  • Efter hvert afsnit følger spørgsmål, som skal besvares, hvis man efter endt kursus ønsker et certifikat på bestået gennemført kursus. Ellers skal man blot benytte spørgsmålene som en måde at huske tingene på.
  • En letforståelig forklaring på, hvordan man udfører tingene.
  • Inspirationshæfte med gennemarbejdede opskrifter.
  • Forklaring på, hvordan man lettest kommer igang med sin nye hobby.
  • Hvordan man kan udøve sin hobby “lav-tek.” men også sådan at de mennesker der elsker gadgets og dyre maskiner har en mulighed for at udvide maskinparken 🙂
  • Der medfølger en leverandørliste både til krydderier, tarme, maskiner og yderligere tilbehør.
  • Mulighed for at bruge en halv times direkte personlig online bistand med kursuslæreren efter gennemgået mailkursus, hvis der er noget man er i tvivl om eller trænger til at få yderligere forklaret.
    Man kan også vælge at bruge den halve times online-kursuslærer efter man evt. har fremstillet den første pølse (hvis det er et pølsekursus man har købt).
  • Et års online bistand pr. mail, facebook el. evt. telefon hvis man trænger til at problemknuse et eller andet kursusrelateret.

PØLSEKURSUS som Mailkursus med online-bistand
kr. 350,-
Køb her

Vi har nu udarbejdet en model, som fungerer som mailskole og som vi kan stå 100% inde for, fordi vi følger den enkelte kursist til dørs og sikrer os, at tingene er lært. Derfor starter vi i første omgang ud med Pølsekurset og udvider langsomt med flere kurser.
Ellers foretrækker vi at holde kurserne, hvor vi ses ansigt til ansigt.

Har du spørgsmål til mailkurset, er du altid velkommen til at ringe på tlf: 23618023 eller kontakte os via kontaktformularen

Lær at skære gris ud – og lav den til guld

Spar mange penge på mad-budgettet ved selv at partere gris. Her lærer man at få brugt alt fra snude til hale.

Kurset er for alle! – men også særdeles velegnet til kokke og andre madkunstnere, der er på udkig efter nye udskæringer for at tilfredsstille et stadigt mere krævende publikum samt folk med gårdbutikker, der sælger svinekød.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Læs om kurset her

Sønd. d. 1. marts kl. 10-16. Afholdes i “Laden” v/ Madsmedjen, Hjortdal, Slettestrand, 9690 Fjerritslev.

1. marts 2020, 6 timer, kr. 1000,-

Tilmelding her

Afholdes også 24. okt. 2020.

OKSE-kursus

Kom med på et super spændende okse-kursus for ALLE med interesse for oksekød uanset. om man har haft en kniv i hånden før eller ej. Har man gårdbutik og ønsker at optimere sit salg eller arbejder man med oksekød professionelt på sit arbejde, er dette kursus også en rigtig god investering.

2-dags intensivt oksekursus. Teori og praksis.

Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.

Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at fordybe dig i udskæring og produkttillavning af oksen.

Datoer for OKSE-kursus 2020

  • 28.+29. nov. 2020

2 dage kr. 1400,- Tilmelding her

Læs om kurset her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.


Se også vores andre spændende kurser her

LÆR AT LAVE SPEGEPØLSER

SPEGEPØLSEKURSUS v/ Fjerritslev.

Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.

Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.

NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.

Datoer 2020:

  • 11+12. jan. 2020
  • 1.+2. feb. 2020 – UDSOLGT
  • 15+16. feb. 2020 – UDSOLGT
  • 18+19. feb. 2020 (hverdage)
  • 18+19. april 2020
  • 5+6. sep. 2020
  • 10+11. okt. 2020
  • 21+22. nov. 2020

PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Bestil plads her   Læs om kurset her

anmeldelse14
anmeldelse15