En uges tilbud på to udvalgte kurser gældende t.o.m. 15. oktober eller så længe pladser haves.

23.+24. oktober: Italiensk Charcuteri:

Her lærer du at lave coppa, pancetta, lonza, skinke som i Parma og mange andre italienske specialiteter.
Du lærer også at lave de lækre tørrede italienske spegepølser, bla. Finocchiona.
Du lærer også at lave Mortadella så englene synger.
Normalpris kr. 1295,- for 2 dages intenst Italiensk charcuteri-kursus

Tilbud 23.+24. oktober: kr. 995,- *

spar kr. 300,-

Tilmelding her

11.+12. december: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage:

Her lærer du at lave en bindefars, som gør dig istand til at lave mere end 200 forskellige slags pølser.
Du lærer at lave dine egne krydderiblandinger og komponere de lækreste pølser du kan forestille dig.
Denne lækre bindefars-opskrift giver mulighed for (hvis du ønsker det) at skrue ned for fedtet, idet saftigheden i pølserne kommer fra den vædske vi tilsætter.
Normalpris kr. 1295,- for 2 dages intenst Pølsekursus

Tilbud 11.+12. december: kr. 995,- *

spar kr. 300,-

Tilmelding her

*Tilbuddet er gældende til 15. oktober eller så længe pladser haves

Opdateret kursuskalender for resten af 2021

Herunder følger opdateret kalender for resten af årets kurser i kronologisk rækkefølge. Alle kurser med blå skrift er åbne for tilmeldinger.

OKTOBER

5.+6.: Salt&Røg

~~9.+10.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

~~16.+17.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

23.+24.: Italiensk Charcuteri

~~26.+27.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

~~30.+31.: Salt&Røg~~ – UDSOLGT

NOVEMBER

~~6.+7.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

~~13.+14.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage~~ – UDSOLGT

~~20.+21.: Krondyr/rådyr kursus~~ – UDSOLGT

27.+28.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

DECEMBER

11.+12.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

KONTAKT og TILMELDING til KURSER HER

Extra Spegepølsekursus og extra Pølsekursus oprettet i år

Pgra at alle vores Spegepølsekurser nu er udsolgte for i år, har vi valgt at lægge et extra ind.

Datoen er d. 27.+28. nov., begge dage som sædvanligt fra 10-15.

Vi har også oprettet et extra Pølsekursus i år.

Datoen er d. 11.+12. december, begge dage som sædvanligt fra 10-15.

Herunder kan ses alle vores kurser for i år, som endnu har ledige pladser:

OKTOBER

5.+6.: Salt&Røg

23.+24.: Italiensk Charcuteri

NOVEMBER

27.+28.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage

DECEMBER

11.+12.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage

FÅ KURSET HJEM TIL DIG ELLER ET LOKALE DU LEJER

Nu kan man få et specialkursus (1 el. flere dage)* syet sammen til jeres behov.
Tilbuddet omfatter:

kursuslærer,
pølsemaskiner, lynhakkere(foodprocessorer), saltebeholdere, sprøjter etc.
krydderier,
tarme,
gennemarbejdet kompendie til hver kursist (som opslagsværk)
evt. røgovn.

I leverer kød/jagtbytte til kurset samt stiller lokaler til rådighed.

Kan også aftales at Selvforsyningsskolen tager sig af lokaleleje mod ekstrabetaling.

Ønsker I kurset lagt i en weekend, så kan I lige nu frit vælge dato i 2022, idet vi næste uge laver vores samlede kursuskalender, hvor weekenderne bliver fyldt ud.

Eksempler

Til jægere: 2-dags kursus m. rådyr, fuglevildt. Hvordan man laver meget velsmagende grillpølser ud af ikke-bindende kød som fuglevildt og hjortevildt. Hvordan man sorterer sit kød, hvordan man laver spegepølser og salter, tørrer og røger sit vildtkød

Specialkurser laves også for folk med får eller geder, kaniner, fasaner osv.

Det kunne også være restauranter, der ønsker at lære at lave sit eget hjemmelavet pålæg, der svarer til ønsker fra nutidens kunder.

Eller enkeltpersoner der ønsker at lære noget dybere indenfor flg. områder: salt,røg,pålæg eller spegepølser, grillpølser, koge/skærepølser, pateer osv.

Ring og få en snak med Anders Pølsemager om dine ønsker og få gode råd til hvordan det kan stilles op: tlf: 23618023 eller skriv til os via kontaktformularen

Pris 5000,- pr. dag (5 timers undervisning) + kørsel

*Specialkurset gælder minimum 5 timer (1-dags kursus)

Nu skriver vi op til kurser

Det har været et usædvanligt år for Selvforsyningsskolen, idet vi har måttet skubbe et halvt års udskudte kurser foran os. Dermed blev vi nødt til at tage sommeren i brug, hvor vi normalt altid holder ferie. Det betyder også at alle weekender for resten af året nu er fyldt ud med hovedsageligt 2-dags kurser, se kursuskalenderen her.

Vi er blevet opfordret til at afholde

Spegepølsekursus 3 for øvede

endnu et Spansk og Sydamerikansk Charcuteri,

et kursus i at lave sin egen tørrede skinke

så nu skriver vi folk op til de pågældende kurser, som kommer til at ligge på hverdage, henhv. tirsdage og tirs/onsdage.

Spegepølsekursus 3 (beskrivelse følger), 1 dag, normalpris kr. 1100,- INTRODUKTIONSPRIS kr. 999,-

Spansk og Sydamerikansk Charcuteri, 2 dage kr. 1295,-

Skinke-kursus (beskrivelse følger), 1 dag, kr. 995,-

Byd meget gerne ind med tilmelding og de datoer du kan – eller måske endnu bedre, de datoer du ikke kan, – via tilmeldingsformularen, klik her

Vi glæder os til at se dig på kursus!

Lær at lave spegepølser på kun 2 dage

Kunne du tænke dig at lære at lave dine egne spegepølser med den smag du og din familie kan lide?

Så er du kommet til det rette sted

Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage?

Det kan vi, fordi kurset er bygget op igennem 8 år omkring de spørgsmål, en spegepølsemager måtte have – uanset om man er nybegynder eller lavet spegepølser i mange år.

Her lærer du nye og gamle metoder, så du fødevaresikkert kan gå hjem og lave spegepølser til din familie og venner.

Du står ikke alene efter kurset, men er til samme pris tilknyttet en mentorordning, sådan at du altid kan få svar på dine spørgsmål og hjælp til de udfordringer du står med.

Samtidig har du selvfølgelig et gennemarbejdet kompendie med hjem, sammen med et inspirationshæfte med lækre spændende spegepølseopskrifter.

Læs mere om kurset her

Pris: 2 dages intensivt kursus (ialt 10 timer) kr. 1295,-

Se datoer for alle Spegepølsekurser: KURSUSKALENDER

Bestil plads og skriv ønsket dato på her

Glædelig nyhed for pølsemageri-interesserede

Vi har nu besluttet at inddrage vores sommerferie, for at kunne efterkomme efterspørgslen på vores kurser og for at kunne afholde kurser, for de kursister der har fået udskudt kurser.

Herunder er kurserne for sommerferien listet op og her kan man se alle kurser for hele året i kronologisk rækkefølge.

Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage:
~~12.+13. juni~~ – UDSOLGT
3.+4. juli
31.juli+1. aug.

Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage:
19.+20. juni
10.+11. juli

Italiensk Charcuteri:
26.+27. juni

Spansk&Sydamerikansk Charcuteri:
24.+25. juli

Salt&Røg – lær at salte&røge som en pølsemager:
~~17.+18. juli~~ – UDSOLGT
21.+22. august

OKSE-kursus
14.+15. august

Tilmeld dig kurser her

Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.

Læs hele kursusbeskrivelsen her

PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Datoer 2021:
9.+10. januar
26.+27. januar – UDSOLGT
27.+28. februar – UDSOLGT
10.+11. april – UDSOLGT
29.+30. maj – UDSOLGT
12.+13. juni – UDSOLGT
3.+4. juli – UDSOLGT
31.+1. aug.
4.+5. september
28.+29. september
16.+17. oktober
13.+14. november

begge dage fra kl. 10-15. Ved Fjerritslev.

Tilmelding her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

OKSE-kursus

2-dags intensivt oksekursus. Teori og praksis.

Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.

Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at fordybe dig i udskæring og produkttillavning af oksen.

Datoer for OKSE-kursus 2021:

14.+15. august

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Læs om kurset her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Se også vores andre spændende kurser her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Landbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

Kristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

Bacon
Rullepølse
Hamburgerryg
Coppa
Tørret Parmaskinke
Tørrede spanske skinker
Chorizo-pølse
Frankfurter
Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

Salt&Røg – lær at salte og røge som en pølsemager

Dette er en kombination af vores 2-dags Salt&røg seminar og vores 2-dags Pålægskursus.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor salt og røg.

Kurset er for ALLE – begyndere som øvede – med interesse for salt og røg.

2 dage kr. 1295,-

Afholdes v/ Fjerritslev

Læs om kurset her

Datoer 2021:

23.+24. januar
17.+18. april
18.+19. maj
28.+29. august
5.+6. oktober
30.+31. oktober

Tilmelding her

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Lær at skære gris ud – og lav den til guld

Spar mange penge på mad-budgettet ved selv at partere gris. Her lærer man at få brugt alt fra snude til hale.

Kurset er for alle! – men også særdeles velegnet til kokke og andre madkunstnere, der er på udkig efter nye udskæringer for at tilfredsstille et stadigt mere krævende publikum samt folk med gårdbutikker, der sælger svinekød.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.

6 timer, kr. 1000,-

Læs om kurset her

Datoer 2021:

19. januar
13. februar
2. oktober

Tilmelding her

Salume – Italiensk pølsemageri

Lær på 2 dage at mestre kunsten at lave de lækreste salume-produkter

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.

En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
Coppa, et mere og mere efterspurgt produkt, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte.
Kunsten at lave lufttørrede italienske spegepølser vil også blive lært.