Pølsekursus i at lave de mest fantastiske pølser

Her lærer du håndværket der skal til, for at lave de pølser du ønsker at lave.

Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.

Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.

Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.

Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.

Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.

Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.

Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.

Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.

Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.

Læs hele kursusbeskrivelsen her

PRIS: 1200,- for 12 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.

Næste kursus d. 23.+24. november

FLERE DATO’er:

begge dage fra kl. 10-16. Ved Fjerritslev.

Tilmelding her

anmeldelse1
anmeldelse2
anmeldelse3
anmeldelse4

Årets sidste spændende kurser

Hvad skal der til for at give din familie og gæster julelys i øjnene? Et godt bud er egne hjemmelavede lækre pålægs- og pølseprodukter.

Her har du chancen for at lære at lave produkterne efter din og din families smag og at kunne diske op med de lækreste delikatesser både til hverdag og fest – og ikke at forglemme – julebordet!

Følgende kurser med endnu enkelte ledige pladser:
I dato-rækkefølge:


23.+24. november

PØLSEKURSUS – bliv pølsemager på 2 dage

Lav dine egne lækre kvalitetspølser!

kr. 1200,- Bestil plads



30. nov+1. dec

SPEGEPØLSEKURSUS – lær at lave spegepølser på 2 dage

3 forskellige teknikker- nye og gamle metoder

kr. 1200,- Bestil plads

Se også kurser for hele 2020 her

Kurser – hele 2019 og 2020

Selvforsyningsskolens kursuskalender opdateret for resten af 2019 og hele 2020.
Se datoerne inde under de enkelte kurser.
Helt nye enkeltdags-kurser følger snarest. 

Pølsekursus – bliv pølsemager på kun en weekend

2 dage: Lav dine egne lækre kvalitetspølser!

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend

2 dage: Lær at lave spegepølser på en weekend. 3 forskellige metoder.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Spegepølsekursus – fortsætter

2 dage: Spegepølsekursus – fortsætter er for den let-øvede eller for den som har deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend”.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Lær at lave en gris til guld

1 dag: Lær at partere ½ gris klar til fryseren og spar masser af penge på madbudgettet.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri

2 dage: Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Italiensk Pølsemageri – Salumekursus

2 dage: Lær at lave klassiske italienske delikatesser.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Salt&Røg

2 dage: Lær teknikkerne indenfor salt og indenfor røgning: lagesaltning og tørsaltning samt kold- og varmrøg.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Krondyr-kursus

2 dage: Vi går helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


OKSE-kursus

2 dage: Få masser af ny inspiration og viden om udskæring, modning, pålæg, nye udskæringer, salume og meget mere.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Ostekursus – basis

1 dag: Kom på ostekursus og lær basisteknikkerne, så du er godt klædt på til at gå igang derhjemme. 

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Ostekursus – skimmeloste og smør

1 dag: Vi laver og behandler 2 forskellige skimmeloste.
Derforuden vil vi lave syrnet/fermenteret smør

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2019 og 2020


Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.

Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.

LÆR AT LAVE SPEGEPØLSER

SPEGEPØLSEKURSUS v/ Fjerritslev.

Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.

Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.

NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.

Næste kurser:
lør/sønd. 19.+20. okt. 2019
lør/sønd. 30.nov.+1. dec. 2019

kun  1200,-

Bestil plads her   Læs om kurset her

anmeldelse14
anmeldelse15

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Fermentering_LogFLandbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

anders_kdagbladKristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

SPANSK og SYDAMERIKANSK PØLSEMAGERIKURSUS

Kom ind til essensen af spansk pølsemageri.
Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.

Datoer for Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri 2019 + 2020 – komplet liste

  • 22+23. feb. 2020
  • 12+13. maj 2020 (hverdage)
  • 26+27. sep. 2020
  • 10+11. nov. 2020 (hverdage)

2 dage kr. 1200,-  Tilmelding her


Om kurset

På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.

Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.

Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.

Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1200,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk pølsemageri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa.
En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden


Se også vores andre spændende kurser her

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
6 g. paprika
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Eddiken hældes på og suppleres op med vand til en passende bindefars. Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

Copyright: Selvforsyningsskolen

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

  • Bacon
  • Rullepølse
  • Hamburgerryg
  • Coppa
  • Tørret Parmaskinke
  • Tørrede spanske skinker
  • Chorizo-pølse
  • Frankfurter
  • Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

Salume – Italiensk pølsemageri

salume_collage1

Lær på 2 dage at mestre kunsten at lave de lækreste salume-produkter

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.

En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

  • Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
  • Coppa, et mere og mere efterspurgt produkt, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
  • Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte.
  • Kunsten at lave lufttørrede italienske spegepølser vil også blive lært.

2 dage, ialt 12 timer –

kun 1200,-

Næste kurser:
tirs/onsd. 17.+18. sep 2019
lør/sønd. 26.+27. okt. 2019

Bestil plads her

Læs kursusbeskrivelsen her

Læs også artiklen: Salume – den nye trend

Salt&røg og Pålæg på 2 dage!

Vi har slået vores 2-dags Salt&røg seminar og vores 2-dags Pålægskursus sammen til et spændende og intenst forløb på 2 dage.

Begge kursers hjørnesten var de håndværksmæssige teknikker som saltning og røgning, der førte til pålæg, så her er det bedste fra de to kurser samlet i et 2-dags intensivt kursus, hvor man får lært alt om salt og røg og samtidig får lært at lave utroligt lækkert pålæg.

Kursisten får et stort kompendie med hjem, hvor salt&røg og modning er gennemgået samt et hav af både nye og gamle opskrifter på pålæg som rullepølser – traditionelt og rullepølser med ny smag og farve, bacon, hamburgerryg, saltkød, leverpostej og div. spændende kødpølser, røgede og kogte skinker over til tørrede specialiteter som ala Parmaskinke, Serano og Coppa.

2.+3. nov., begge dage 10-16. Ved Fjerritslev

2 dage kr. 1200,-

Læs mere her

Tilmelding her

NYHED: NORDISK PØLSEMAGERI

NYHED

Fantastisk spændende kursus i nordisk pølsemageri:  Lækre råvarer hånd i hånd med naturens skattekammer

I gastronomien er den nordiske trend ikke bare en trend, den er kommet for at blive. Med den øgede interesse for det nordiske viser vi på dette spændende kursus, hvordan man kan inkorporere den nordiske natur i grillpølser, gravad inderlår, bacon og nordisk salume – altså hvordan man laver nordisk pancetta og coppa og skinker ikke som i Parma, men med naturen omkring os.

Kurset holdes af Anders Pølsemager og naturgastronom Kresten Kronborg, der er kapaciteter på hver deres område.

Anders, der holder kurser i pølsemageri på Selvforsyningsskolen, er tidligere slagterkonsulent og har undervist slagtermestre i pølsemageri.

Kresten, der holder kurser i brugen af naturens spisekammer, vil tage kursisterne med ud på en ekskursion i naturen og hente det vi kan bruge til pølsemageriet i naturen netop nu, bl.a. det vi skal bruge til at røge med og ingredienser til vores nordiske tørrede produkter. Vi vil også i naturen hente det vi skal bruge til vores lækre frokoster.

Kresten vil dele ud af sin store viden på området og bl.a. fortælle, hvordan man konserverer disse materialer, så de kan bruges hele året rundt. En virkelig øjenåbner for de fantastiske ingredienser, der findes lige omkring os, som mere end lever op til de ting, man kan købe i supermarkedet.

Madsmedjen danner rammen om arrangementet og er det sted Kresten normalt underviser fra. Her er rustikke omgivelser, dyreskind og brændefyrede ovne, som vil give den perfekte helhedsoplevelse, under kursets afvikling.

Her vil vi også lave vores frokoster, som består af de produkter, vi har lavet.
Med de ting som vi ikke når at få færdige på dagene, har vi snydt som i TV køkkenet, så vi også kan smage dem.

Du vil vende hjem med en viden om, hvordan den danske natur kan kombineres med disse gamle teknikker til at gøre kød holdbart og velsmagende og du vil også få et gennemarbejdet kompendie med hjem, der gør dig i stand til at lave disse fantastiske ting, også selvom der måske går et stykke tid, før du går igang derhjemme.

Kurset er både for nybegyndere og professionelle madkunstnere, idet det man lærer på kurset godt nok er oldgamle teknikker, men som i nyere tid ikke har været praktiseret på den måde, vi gør her. Derfor er alle på samme stadie, professionelle som nybegyndere eller urteinteresserede.

Sted: Madsmedjen, Slettestrandvej 26, 9690 Fjerritslev

Pris: 2 dage 1200,-

Frokost inkluderet i prisen. Drikkevarer tilkøbes.

Tilmelding her