Kurser til private, grupper, institutioner og virksomheder
Pgra stor efterspørgsel har vi nu oprettet 2 ekstra Spegepølsekurser samt endnu et Pølsekursus her i vinter/foråret.
PØLSEKURSUS – bliv pølsemager på kun 2 dage: 22.+23. februar (tirsd./onsd.)
SPEGEPØLSEKURSUS – lær at lave spegepølser på kun 2 dage: 12.+13. april (tirsd./onsd.)
SPEGEPØLSEKURSUS – lær at lave spegepølser på kun 2 dage: 7.+8. maj (weekend)
Herunder er opdateret liste over kurser for hele 2022 . Alle kurser med blå skrift er åbne for tilmeldinger.
2022
JANUAR
29.+30.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT
FEBRUAR
5.+6.: Spansk og Sydamerikansk Charcuteri
12.: Ostekursus – basis – UDSOLGT
19.+20.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT
22.+23.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel
26.+27.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – UDSOLGT
MARTS
1.+2.: Jagtvildt-kursus
5.: Gris til guld – UDSOLGT
12.+13.: Jagtvildt-kursus – UDSOLGT
19.+20.: Jagtvildt-kursus – UDSOLGT
26.+27.: Salt&Røg – UDSOLGT
APRIL
5.+6.: Nordisk Charcuteri
10.: Ølpølse-kursus
12.+13.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel
23.+24.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
30.+1. maj: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – UDSOLGT
MAJ
7.+8.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage – Nyoprettet pgra efterspørgsel
14.+15. Fransk Charcuteri
21.+22.: Jagtvildt-kursus
28.: Gris til guld
29.: Intensivt bootcamp Grillpølse-kursus
JUNI
4.+5.: Italiensk Charcuteri
AUGUST
13.+14.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
20.: Skinke-kursus
27.+28.: Spansk og Sydamerikansk Charcuteri
SEPTEMBER
3.+4.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
10.+11.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
17.: Charcuterikursus 2
18.: Ølpølse-kursus
24.+25.: Jagtvildt-kursus
OKTOBER
1.+2.: Salt&Røg
8.: Skinke-kursus
15.+16.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
22.+23.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
29.: Charcuterikursus 1
NOVEMBER
5.+6.: Italiensk Charcuteri
12.+13.: Jagtvildt-kursus
19.+20. Fransk Charcuteri
26.+27.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
DECEMBER
Nu kan man få et specialkursus (1 el. flere dage)* syet sammen til jeres behov.
Tilbuddet omfatter:
I leverer kød/jagtbytte til kurset samt stiller lokaler til rådighed.
Kan også aftales at Selvforsyningsskolen tager sig af lokaleleje mod ekstrabetaling.
Eksempler
Ring og få en snak med Anders Pølsemager om dine ønsker og få gode råd til hvordan det kan stilles op: tlf: 23618023 eller skriv til os via kontaktformularen
Pris 5000,- pr. dag (5 timers undervisning) + kørsel
*Specialkurset gælder minimum 5 timer (1-dags kursus)
Kunne du tænke dig at lære at lave dine egne spegepølser med den smag du og din familie kan lide?
Så er du kommet til det rette sted
Hvordan kan vi sige til dig, at du bliver spegepølsemager på 2 dage?
Pris: 2 dages intensivt kursus (ialt 10 timer) kr. 1295,-
Se datoer for alle Spegepølsekurser: KURSUSKALENDER
Vi har nu besluttet at inddrage vores sommerferie, for at kunne efterkomme efterspørgslen på vores kurser og for at kunne afholde kurser, for de kursister der har fået udskudt kurser.
Herunder er kurserne for sommerferien listet op og her kan man se alle kurser for hele året i kronologisk rækkefølge.
Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage:12.+13. juni – UDSOLGT
3.+4. juli
31.juli+1. aug.
Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage:
19.+20. juni
10.+11. juli
Italiensk Charcuteri:
26.+27. juni
Spansk&Sydamerikansk Charcuteri:
24.+25. juli
Salt&Røg – lær at salte&røge som en pølsemager:17.+18. juli – UDSOLGT
21.+22. august
OKSE-kursus
14.+15. august
Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.
Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.
Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.
Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.
Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.
Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.
Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.
Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.
Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.
Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen
Landbrug&Fødevarer skriver:
Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…
Kristeligt Dagblad skriver:
Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…
1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider
Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.
Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.
Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.
Copyright: Selvforsyningsskolen
Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.
Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.
Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:
Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.
Start kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre grillpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
1-dags optimeret specialkursus til at blive mester i at lave sine egne grillpølser.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Start kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre ølpølser.
Gennemarbejdet kompendie med inspirationshæfte medfølger.
Ølpølser, snackpølser, salamistick – kært barn har mange navne.
Ølpølsen er lige nu ved at blive rigtig populær ikke kun i Danmark men over hele verden. Pgra den fornyede interesse har vi lavet dette kursus.
På dette kursus lærer du at lave ølpølser og du lærer at lave dine egne opskrifter til dem.
Foruden at lære det selv, følger der et kompendie og et indspirationshæfte med, hvoraf den polske kabanosy måsker er den mest kendte.
Men alle lande har deres variant og vi har samlet en god portion af dem i det inspirationshæfte du får med, så du kan lave dem selv derhjemme.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave fransk charcuteri.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
2-dags kursus: Lær at lave lækkert fransk charcuteri.
Vi kommer omkring
Virkeligt spændende fransk charcuteri kursus.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge jagtvildt på mange spændende måder.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Kurset indeholder:
Dag 1:
Dag 2:
Der bliver undervist på en måde, så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Sart kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave vegetar- og veganerpølser.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Lær at lave lækre vegetar- og veganerpølser.
Kunsten at lave vegetarpølser adskiller sig meget fra de traditionelle pølsemager-teknikker.
På dette kursus lærer man at få styr på teksturerne, sådan at man får en fast pølse, der ikke brækker fra hinanden eller en pølse hvor man ikke kan få skindet af.
Folk der er vant til at lave pølser må forstå, at dette er noget helt andet at arbejde med og jo hurtigere man forstår at almindelig pølsemageri er så fjernt, som det kan være fra vegetar- og veganpølser, jo hurtigerer lærer man teknikkerne.
Når man har anerkendt det, vil man finde ud af at man nu har en endnu større palet at bruge af, end når man laver pølser af kød. Både smag og farve kendetegner en god vegetarpølse. Den behøver ingen sammenligning, den skinner som solen helt af sig selv.
På kurset lærer vi dig at bruge korn og mel og lave plantebindefars og du lærer også at lave dine egne opskrifter.
Vi går i dybden med alle de ingredienser, som gør at vi kan binde pølsen bedre, lige fra isoleret soyaprotein, isoleret hvedeprotein, guargummi og mange andre spændende ting.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Start kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at bruge spændende fermenteringsteknikker.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Vi har på Selvforsyningsskolen allerede et kursus der beskriver de tre spegepølseteknikker, hurtigfermentering, mellemhurtigfermentering og gl.dags modnede spegepølser.
Dette er så kurset, der griber tilbage i fortidens spegepølsekunst og henter teknikker frem, som er gået i glemmebogen de fleste steder.
Et meget spændende kursus for hjemmepølsemageren, der ikke kun vil købe kunsttarme og uniformerede starterkulturer og skimmelkulturer til 100 kr. sedler.
Dette er kurset som gør, at du med ting, der er nemme at få fat i, vil være i stand til at lave spegepølser, uanset hvad der sker med produktionsapparatet ude i verden.
På kurset går vi skridtet videre med starterkulturer, som man ved meget lidt arbejde kan hente ved nærmeste landmand.
Her lærer vi at bruge spegepølsedejen som en surdej, så man kan genskabe den samme spegepølse igen med dine egne husbakterier. Hjemmepølsemageren er ikke i samme situation som spegepølsemageren i produktionsapparatet og derfor kan vi ty til nogle metoder, som har virket i tusinder af år uden at bringe vores fødevaresikkerhed i fare.
Dette er kurset for folk der interesserer sig for spegepølser og mere end det.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Start kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækre skinker.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
1-dags kursus: Lær at lave en tørret skinke som i Parma eller lær at lave en Serrano-skinke som i Spanien
Du har sikkert set eller smagt de berømte Parma-skinker eller hørt om eller smagt Serrano-skinken.
På kurset vil du lære de to saltninger og de to forskellige former for tørring der gør dig i stand til at lave en skinke som i Parma eller en Serrano-skinke.
Du er velkommen til at tage din egen skinke med eller tilkøbe en skinke til kurset som jeg får hos Superbrugsen i Fjerritslev til den bedste dagspris.
Man behøver ikke at have en skinke med eller tilkøbe en, man kan også sagtens blot være med til at lave skinkerne på kurset.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Max. 10 personer på dette kursus.
Start kl. 10 afslutning kl. 15
Kurset er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at lære at lave lækkert charcuteri.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Charcuteri-kursus del 1 fokuserer på tørsaltning og hvordan man bruger denne metode til at lave de lækreste saltede og tørrede charcuteri-produkter, man kan forestille sig.
Vi har valgt nedenstående produkter til at vise metoden, som senere derhjemme også kan bruges til at udvikle sine egne opskrifter med.
Vi har en enkelt spansk paté med, men på Charcuteri 2 vil vi gå dybere ned i kunsten at lave patéer og terriner til charcuteri-brug.
Det laver vi på kurset:
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Selvforsyningsskolens slagteriskole, ost & delikatesse 