Italiensk Pølsemageri – Salumekursus

 

2 pladser tilbage på Salumekurset i kommende weekend d. 22.+23. september. Begge dage fra kl. 10-16.

Kom og lær at lave italienske tørrede produkter, som man gør i Italien. Vi laver også ægte italiensk tørret salami og en Mortadella.

Læs mere om dette spændende kursus her

2 dage kun 1200,-

Tilmelding her

 
Reklamer

1-dags Salt-, røg- og modningsseminar

Bliv indført i håndværket at salte, røge og modne som en slagter.

  • Teori og praksis
  • Inkl. godt gennemarbejdet kompendie, som du kan støtte dig til, når du går igang derhjemme.
  • 1 års online bistand

Et seminar for alle, fra begynderen til den professionelle.

Søndag d. 28. okt. fra 10-16 v/ Fjerritslev
Pris kr. 795,-

Tilmelding her

Læs her hvad du kan efter endt kursus

Spar masser af penge på madbudgettet – lær at forvandle ½ gris til alverdens lækkerier

  • Tag på griseopskæringskursus og lær at skære ½ gris ud til brug i lækre middagsretter.
  • Du lærer om løsfrysning af produkter og conveniencefood til en travl hverdag.
  • Lær at bruge alt fra snude til hale så du får det maksimale ud af grisen.
  • Efter endt kursus kan du med sindsro anskaffe dig ½ gris og fylde fryseren med et utal af retter.
  • Du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem
  • 1 års online bistand hvor du kan ringe eller skrive og få svar på evt. spørgsmål.

1 dag kr. 1000,-

Kursusdaoter
2018: 27. oktober.
2019: 23. feb.

Læs mere om kurset her          Tilmelding her (Kursusnavn: Opskæring – få mest muligt ud af grisen)

LÆR AT LAVE SPEGEPØLSER

SPEGEPØLSEKURSUS weekenden d. 25.+26. august v/ Fjerritslev. Pris 2 dage 1200,-

Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.
Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.

NYHED: Hvis ønskes følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.

Tilmelding her      Læs mere om kurset her     Se andre datoer her

 

Så er det her, Spegepølsekurset 3+4

NYHED

Kun 15 pladser

Spegepølsekursus 3+4 er for den let-øvede eller for den som har deltaget på Spegepølse 1+2.

På dette fantastiske kursus fortsætter vi hvor vi slap på 2’eren, som var de rigtige gl.dags modnede spegepølser.
Vi fortsætter med de gl.dags modnede spegepølser uden kemi, og her tager vi spegepølsekunsten et skridt op i sværhedsgrad.
Her vil kursisten bringe sin lidenskab, arbejde eller hobby op på nye højder.

Vi vil lave spegepølser med wow-effekt til frokostbordet.
Vi vil arbejde med forskellige kødteksturer og fedtteksturer i spegepølsen.
Kæmpe-spegepølser med store skiver i oksebundender hvor vi kan få skiver på op til 100 mm.
Rigtige Øl-pølser med knæk.
Spegepølser til tapas-bordet med bl.a. overfladekrydderier.
Små franske luxus-spegepølser “Grignotons”.
Alle er pølsetyper der er valgt, for at indføre kursisten i nye metoder til at fremstille spegepølser. De tillærte metoder kan efterfølgende bruges til et utal af variationer, når man går igang derhjemme, hvor kun ens egen fantasi sætter grænsen.

Sammen med kompendiet vil der medfølge et hæfte med de spegepølser, vi laver på kurset, men også et sæt spegepølseopskrifter til at øve sig videre på derhjemme.

Ting vi går igennem:

  • storskivede spegepølser – fremstilling, lagesaltning, modning og tørring
  • spændende teksturer i spegepølser
  • presning af spegepølser – med og uden tarm
  • metoder at tørre sine pølser på – her adskiller øl-pølsetørring sig fra normal spegepølseprocedure
  • fremstilling af specielle spegepølser med brug af forskellige ingredienser som trøfler eller en spegepølse med blåskimmelost
  • vi kommer også ind på brug af overflade-krydderier for at gøre sine spegepølser endnu mere spændende til tapas-bordet – her kun nævnt et lille udvalg: hasselnøddemel, quatre d’epices, brændenældeaske, vinbladsaske, sortkommen, parmesan.
  • vi repeterer selvfølgelig også punktvis gl.dags fermentering, modning og saltlagemodning samt tørring af spegepølser.
  • vi gennemgår de forskellige røgemetoder specielt til spegepølser og hvordan man kan lave spændende smagssætning næsten udelukkende med røg.
  • vi vil også tale om hvordan man laver et hjemmelavet modningsskab og vil vil tale om kvalitet og pris på indkøbte modningsskabe.

+ meget mere

Pris for 2 dags-kursus: 1200,-     

Tilmelding her     Se datoer for kurset her

Bemærk: Der gives ikke mængde eller medlemsrabat på dette kursus.