Kurser til private, grupper, institutioner og virksomheder
FÅ PLADSER TILBAGE:
Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage d. 29.+30 maj.
Pris pr. plads kr. 995,-*
Norm.pris kr. 1295,-
Spar kr. 300,-
*TIDSBEGRÆNSET TILBUD: Gælder t.o.m. fredag d. 14. maj
FÅ PLADSER TILBAGE:
Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage d. 19.+20. juni
Pris pr. plads kr. 995,-*
Norm.pris kr. 1295,-
Spar kr. 300,-
*TIDSBEGRÆNSET TILBUD: Gælder t.o.m. fredag d. 14. maj
Pgra. lempelser af restriktionerne for max. antal personer til indendørs aktiviteter, kan vi nu igen tilbyde plads på ellers udsolgte kurser.
Herunder følger opdateret kalender for resten af årets kurser i kronologisk rækkefølge. Alle kurser med blå skrift er åbne for tilmeldinger.
MAJ
5.+12.: Nordisk Charcuteri –UDSOLGT
29.+30.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
JUNI
4.+5. juni: Specialsyet kursus – UDSOLGT
12.´+13.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage – UDSOLGT
19.+20.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
26.+27.: Italiensk Charcuteri
JULI
3.+4.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
10.+11.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
17.+18.: Salt&Røg – UDSOLGT
24.+25.: Spansk & Sydamerikansk Charcuteri
31.+1. aug.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
AUGUST
7.+8.: Spegepølsekursus FYN – UDSOLGT
14.+15.: OKSE-kursus
21.+22.: Salt&Røg
28.+29.: Hjorte-Spegepølsekursus – UDSOLGT
SEPTEMBER
4.+5.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
11.+12.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
18.+19.: Italiensk Charcuteri
28.+29.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
OKTOBER
2.: Lær at lave en gris til guld
5.+6.: Salt&Røg
9.+10.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
16.+17.: Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage
23.+24.: Italiensk Charcuteri
26.+27.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
30.+31.: Salt&Røg
NOVEMBER
6.+7.: Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage
Vi har nu besluttet at inddrage vores sommerferie, for at kunne efterkomme efterspørgslen på vores kurser og for at kunne afholde kurser, for de kursister der har fået udskudt kurser.
Herunder er kurserne for sommerferien listet op og her kan man se alle kurser for hele året i kronologisk rækkefølge.
Pølsekursus – bliv pølsemager på kun 2 dage:12.+13. juni – UDSOLGT3.+4. juli – UDSOLGT
31.juli+1. aug.
Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun 2 dage:
19.+20. juni
10.+11. juli
Italiensk Charcuteri:
26.+27. juni
Spansk&Sydamerikansk Charcuteri:
24.+25. juli
Salt&Røg – lær at salte&røge som en pølsemager:17.+18. juli – UDSOLGT
21.+22. august
OKSE-kursus
14.+15. august
Grundet corona er der igen restriktioner på at mødes og blive undervist. Det er ikke Selvforsyningsskolens skyld at vi må udskyde nogle af de planlagte kurser, men vi føler med vores kunder, idet vi er i kontakt med dem og kan høre hvor kede de bliver af, at regeringen nu igen er igang med restriktioner.
Så vi har tænkt og tænkt på hvordan vi kan gøre situationen nemmere for vores nye og faste kunder (91% af vores kursister har købt kursus igen efter det første).
Vi vil nu sørge for, at når man køber et kursus, behøver man ikke at være bange for, om kurset bliver udskudt af regeringen, for nu laver vi det sådan, at der automatisk følger et mailkursus med* og at man med det samme har mulighed for at korrespondere pr. mail eller telefon/messenger med Anders Pølsemager.
Det betyder så, at man kan komme igang med det samme, mens man venter på at komme på kursus. Hands-on betyder selvfølgelig altid noget, så det er STADIG en vigtig del af vores nye program.
Alle 2-dags kurser koster stadigvæk kun kr. 1295,- uanset det nye tiltag.
I denne pris følger:
1 STK. 2-DAGS KURSUS
1 STK. MAILKURSUS – med direkte kontakt med kursuslærer Anders Pølsemager
Alle 1-dags kurser koster stadigvæk kun kr. 1000,- uanset det nye tiltag.
I denne pris følger:
1 STK. 1-DAGS KURSUS
1 STK. MAILKURSUS – med direkte kontakt med kursuslærer Anders Pølsemager
Bestil kombineret kursus + mailkursus her (Sæt kryds ved det ønskede kursus og skriv “komb.” i beskedfeltet)
* Bemærk: Skulle det ske at det kursus man har købt bliver udskudt eller melder man selv fra, får man en voucher til et tilsvarende kursus. Denne voucher kan altså “kun” bruges til et tilsvarende kursus og ikke et andet kursus.
Vil man have mulighed for at kunne vælge et andet kursus, såfremt det ønskede kursus bliver udskudt eller man selv melder fra, skal man ikke købe et kursus inkl medfølgende mailkursus, men blot (som normalt) et kursus uden mailkursus.
OPDATERET 24. APRIL: Herunder kan ses en samlet oversigt over kurser for resten af 2021 hos Selvforsyningsskolen. Se også kursuskalenderen.
BEMÆRKNING: Nordisk Charcuteri er nu kommet på kalenderen, se under maj. Der arbejdes også på et par nye kurser, som dukker op når de er færdigudarbejdede.
Læs om kurserne ved at følge de enkelte links herunder:
2021
Kommer du langvejs fra og har brug for overnatning kan vi varmt anbefale gode steder i området med overnatning til meget rimelige priser. Læs her
Vi har arbejdet længe på at gøre alle vores kurser tilgængelige som Mailkurser.
Vi vil selvfølgelig helst se dig i virkeligheden på et af vores kurser, men hvis du af en eller anden årsag er forhindret, er dette en god og nem måde at tilegne sig viden og færdigheder på.
Det er ikke alle kurser der er velegnet til dette, da det bliver for omfattende, men her følger de første kurser, som nu er tilgængelige som Mailkursus:
Disse kurser er kun foreløbige, der kommer flere til.
Som introduktion koster de 350 kr./stk.*
Foruden Mailkurset har man ½ times online-bistand med Anders Pølsemager, som man kan tage på zoom, skype eller messenger. Man kan vælge at tage den halve time, mens man laver et produkt og mens Anders snakker det igennem, eller måske bedre, at man selv laver tingene først efter anvisningerne fra mailkurset og så bruger tiden sammen med Anders på at finpudse sine færdigheder.
Med håndværket i orden bestemmer du selv fedtprocenten i dine pølser.
Du bestemmer også selv smagen i dine pølser, når håndværket er i orden.
Du lærer også at lave pølser med friske krydderurter, når din viden om bakteriologien er i top efter disse to dage.
Med håndværket i orden behøver man ikke kun at tilsætte vand til pølsefarsen, man kan tilsætte stort set alt, der kan drikkes med stor smag til følge.
Med håndværket i orden er pølser ikke længere laveste fællesnævner, som de produkter man kan købe af industrien.
Med håndværket i orden vil de pølser du laver fra nu af kunne serveres på Michelinstjerne restauranter.
Med håndværket i orden kan du lave pølser til hverdag og ikke mindst til fest.
Lær også at lave egne pølseopskrifter med egne hjemmelavede krydderiblandinger.
Du får et gennemarbejdet kompendie med hjem.
Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen
Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at fordybe dig i udskæring og produkttillavning af oksen.
Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
Se også vores andre spændende kurser her
Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen
Er ved at afprøve alle de spanske pølseopskrifter jeg kan få fat i. Alt i alt er der mere end 200 så jeg kommer ikke til at kede mig.
Har prøvet denne nogle gange og er blevet totalt forelsket i Zaratán-pølsen.
700 g. magert svinekød
300 g. svinebryst
23 g. nitritsalt
20 g. sød paprika (spansk)
5 g. stærk paprika
1 g. oregano
3 g. tørret granuleret hvidløg
Hak kødet på 8 mm. skiven.
Bland nitritsalt og krydderier godt ind i kødet og sæt i køleskab 30 timer.
Stoppes i 20-24 mm. lammetarm i 20 cm. længde.
Tørres derefter ved 13-15 grader i 30-40 timer.
Køles derefter ned.
Når man skal bruge dem, koges de i rosé- eller hvidvin og steges i svinefedt. Man kan også koge pølsen i æblecider.
Pølsen kommer fra byen Zaratán der ligger i den smukke Castilla-León region.
Anders Pølsemager
Pølsekursus – bliv pølsemager på kun en weekend
Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend
Spegepølsekursus – fortsætter
Lær at lave en gris til guld
Salt&Røg
Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri
Italiensk Pølsemageri – Salumekursus
Krondyr-kursus
OKSE-kursus
Ostekursus – basis
Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.
Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.
Landbrug&Fødevarer skriver:
Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…
Kristeligt Dagblad skriver:
Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…
1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider
Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.
Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.
Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.
Copyright: Selvforsyningsskolen
Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.
Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.
Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:
Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor salt og røg.
Kurset er for ALLE – begyndere som øvede – med interesse for salt og røg.
2 dage kr. 1295,-
Afholdes v/ Fjerritslev
Datoer 2021:
23.+24. januar
17.+18. april
18.+19. maj
28.+29. august
5.+6. oktober
30.+31. oktober
Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen
Kurset er for alle! – men også særdeles velegnet til kokke og andre madkunstnere, der er på udkig efter nye udskæringer for at tilfredsstille et stadigt mere krævende publikum samt folk med gårdbutikker, der sælger svinekød.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
6 timer, kr. 1000,-
Datoer 2021:
19. januar
13. februar
2. oktober
Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor de enkelte muskelgrupper behandles unikt, for få den ypperste italienske smag frem.
Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret.
En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.
Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.
Læs også artiklen: Salume – den nye trend
Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen
