OKSE-seminar d. 2.+3. feb. 2019

Kom med på et super spændende okse-seminar for dem der vil optimere deres gårdbutiksalg, for dem der vil bruge det professionelt på sit arbejde, samt for alle, der har eller kan få fat i delstykker og/eller ½ okse.

2-dags intensivt okseseminar. Teori og praksis.

    • Opskæring
    • Forskellige modningsmetoder til okse
    • Nye udskæringer
    • Pålæg af okse
    • Salume af okse
    • Forskellige måder at bruge stykkerne på i et moderne køkken
    • Spegepølser
    • Grillpølser
    • Salt&røg
    • Detaljeret kompendie m. opskrifter

m.m.m.

Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.
Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.

BESKRIVELSE af SEMINARET:

OPSKÆRING:
– Grovpartering af bagfjerding samt forfjerding.

Kursisterne er med til at partere en ½ okse, som i forvejen er delt op i det slagterne kalder en pistol, som er bagfjerding med højreb samt forfjerding.

Først grovparterer vi dyret ud i det vi kalder delstykker, ex. bagfjerdingen skæres ud i inderlår, lårtunge, klump, tykstegsfilet, yderlår, culotte, cuvette.
Forfjerding skæres ud i oksebov, oksetykkam, hals, tværreb osv. Det er sådan slagtere og kokke modtager stykkerne idag.

MODNINGSMETODER

Hvordan modner vi oksekød? – Forskellige metoder

Hvor længe modner vi de forskellige delstykker?

En snak om modningsskabe fra den billige løsning til den dyre købeløsning

NYE UDSKÆRINGER

Vi skærer oksen ud på traditionel vis, men vi har også taget nye udenlandske udskæringer med, som hidtil har været ukendte i Danmark – noget som alle der beskæftiger sig med salg af kød eller mad kan få meget ud af.

PÅLÆG.
– Vi gør udvalgte dele klar til at lave pålæg af, så vi kan nå at smage de fleste af produkterne på dag 2.

Et par eksempler på noget af det pålæg vi laver:
Bresaola, kogt oksebryst, saltkød, pastrami, okserullepølse, tørsaltet og lufttørret okseklump.

SALUME AF OKSE
– Rolls royce modellen i tørsaltning og modning.

Vi laver forskellige stykker til delikatesser på italiensk facon,
ex. okse-pancetta, okse-lonza, okse-prosciutto.

FORSKELLIGE ANVENDELSESMÅDER AF STYKKERNE
– Her bliver hvert enkelt delstykke omhyggeligt endevendt for forskellige muligheder. Hvilke stykker laver vi pålæg af?, hvad kan stykket ellers bruges til?

Et eksempel, inderlår: som bliver til henhv. roastbeef, Bresaola, oksesteaks, bankekød, benløse fugle i ny fjerdragt, wokstrimler, gullasch, stroganof.
Der vil også være udskæringer til kalve- og oksebacon.
Således vil vi gå hver enkelt grovopskæring igennem, så vi kommer ud i alle afkroge af, hvad man kan få ud af stykkerne

SPEGEPØLSER

På dag 2 laver vi lagesaltet oksespegepølse. I kompendiet vil der være yderligere 3 opskrifter til at øve sig på derhjemme.

GRILLPØLSER

Vi vil også lave og smage en grillpølse af oksekød, nordafrikansk merguezpølse, hvor krydderierne understøtter oksekødssmagen. Kursisten vil få 3 andre opskrifter med hjem i kompendiet til at øve sig videre på, som er tilpasset smagen af okse, så de ikke overdøver kødsmagen.

SALT&RØG

Der vil være en generel undervisning i salt og røg til okse.

  • Der vil også blive i undervist i stege- og kogetid i forhold til muskelgrupper
  • Man får et detaljeret kompendie med hjem med både skærevejledning og vejledning i selve finparteringen af oksen.
    Alle opskrifter på div. okseprodukter som er nævnt i seminarbeskrivelsen følger med i kompendiet. Et kompendie som kan bruges som arbejdsvejledning, selv hvis man først kommer igang et år efter man har været på seminaret.
    Tid: 2.+3. februar 2019
    Begge dage 10-16

    2 dage 1400,-

    Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
    Tilmelding her

 

Reklamer

Gavekort til kursus – alletiders julegaveidé

gavekort_kursister
Et gavekort til et af vores kurser, er en alletiders idé til f.eks. en nær ven, kollegaen, gør-det-selv manden, gourmanden eller mad-entusiasten der elsker høj madkvalitet.

Nemt og enkelt – sådan gør du:

  • Skriv til os via denne formular og kryds af hvilket kursus du ønsker at give som gavekort.
  • Du kan evt. også give et gavekort – værdi 1200 – til valgfrit 2-dags kursus på Selvforsyningsskolen
  • eller give et gavekort – valgfri værdi, ex. 500 – hvor modtageren selv kan opgradere til kursus efter eget ønske.

NB: Der betales ikke penge retur på indkøbte gavekort.

(Skriv dit eget navn (ikke modtageren af gavekortet) og tlf. nr i formularen)
Skriv “Gavekort” i feltet: Kursusdato og/eller Spørgsmål.

  • Vi sender dig herefter en bekræftelsesmail.
  • Du indbetaler herefter beløbet på kurset på Selvforsyningsskolens konto: Reg.nr: 9102 Konto: 4580221551 – husk at skrive navn og “gavekort” på indbetalingen.
  • Vi sender dig derefter et elektronisk gavekort med et nummer, som modtageren af gavekortet fortæller os når han/hun bestiller kurset hos os enten via formularen eller ved at ringe til os på tlf: 2361 8023.

Modtageren bestemmer selv datoen ud fra vores kalender og gavekortet/voucheren er gyldigt 1 år frem fra købsdato.

Opskæring – få mest muligt ud af din gris

Mange mennesker får ikke nok ud af grisen når de parterer derhjemme selv. Her lærer man at få brugt alt fra snude til hale. Med de rekordlave priser på grise er der mange penge sparet i selv at partere.
Dette kursus er stedet hvor man bygger bro mellem gamle og nye måder at partere en gris på.

1 dag, 6 timer, 800,-

Læs mere om kurset her

Næste ledige kursus: d. 20. maj

Tilmelding her

Vinter/forårets kurser

snekrystalTrods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.

2-dags Pølsekursus [25 og 26. februar – UDSOLGT],   1. og 2. april, [12 og 13. maj – UDSOLGT]

Dette kursus kan deles op, hvis du ikke har mulighed for at deltage en hel weekend.

    • Vi lærer om bindefars, strukturkød, krydderiblandinger, bindemidler, røg og meget mere.
    • Kom og bliv godt klædt på til at kunne fremstille lækre pølser for familie og venner derhjemme.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

2-dags Spegepølsekursus 14. og 15. januar, 16 og 17. april

Her lærer du alt hvad du har brug for at vide, for at kunne fremstille egne velsmagende spegepølser derhjemme.

Du lærer blandt meget andet

    • at fremstille spegepølser med GDL,
    • at fremstille mellem-hurtig fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at fremstille langsomt-fermenterede spegepølser (uden GDL),
    • at lave dine egne spegepølse-opskrifter,
    • at bruge saltlage til spegepølseproduktion,
    • at udvælge dit kød til spegepølseproduktion,
    • at kickstarte modningsprocessen af spegepølser,
    • at bygge dit eget fermenteringskammer.
    • Du får et godt og gennemarbejdet kompendie med hjem.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus

Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.

På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som

    • prosciutto,
    • pancetta,
    • lonza,
    • coppa,
    • spalla,
    • guanciale
    • samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
    • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Pålægskursus 4. og 5. februar, 25. og 26. marts

Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.

Du vil bl.a. lære at lave

    • hamburgerryg,
    • kogt skinke,
    • rullepølse,
    • nakkefilet med krydderier etc.

og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.

  • panchetta,
  • lomo etc.,
  • samt kogepølser,
  • grillpølser,
  • alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
  • holdbarhed og opbevaring
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Ostekursus 11. februar, 14. april, [27. maj – UDSOLGT]

Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.

På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.

Stikord for kurset:

    • 3 forskellige oste,
    • hygiejnens vigtighed,
    • pasteurisering,
    • forskellige mælkebakteriekulturer,
    • materialer til ostefremstilling,
    • opbevaring og lagring
    • Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.

Læs mere her

Kursus i finpartering af gris  [18. februar- UDSOLGT], 20. maj

Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.

Du lærer bl.a.

    • at bruge hele grisen fra snude til hale,
    • hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
    • at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
    • at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
    • På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
    • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Hjemmesaltnings -røgnings og -modningskursus 19. februar

Dette er kurset for den der vil lave sine egne kød-røgvarer som bacon, skinke, pølser, spegepølser.

På kurset lærer du i dybden at

  • salte med de forskellige metoder,
  • røge med kold røg,
  • mellemvarm røg,
  • varm røg,
  • Vi kommer også ind på modningsmetoder til bl.a. spegeskinker og spegepølser.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Salt/røg/modningsseminar  [22. og 23 april- UDSOLGT]

Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.

  • Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
  • Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
  • HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.

Læs mere her

Glæd ganen og pengepungen ved selv at skære gris ud

finpartering_collage

Er du griseavler eller bare glad for gris, så lærer man på dette kursus at få noget ud af hele grisen.

Sammen grovparterer vi en ½ gris og derefter finparterer vi den sammen.
Efter endt kursus vil du være i stand selv til at grov- og finpartere en gris.

Du får en skærevejledning i et ellers veludbygget kompendie om hvad man kan bruge de forskellige stykker af grisen til.

6 timers intensivt kursus kr. 1000,-

Læs mere om kurset her:
https://klardigselv.wordpress.com/selvforsyningsskolen/laes-om-kurserne/kursus-i-finpartering-af-gris/