Kom med på et super spændende okse-seminar for dem der vil optimere deres gårdbutiksalg, for dem der vil bruge det professionelt på sit arbejde, samt for alle, der har eller kan få fat i delstykker og/eller ½ okse.
2-dags intensivt okseseminar. Teori og praksis.
Opskæring
Forskellige modningsmetoder til okse
Nye udskæringer
Pålæg af okse
Salume af okse
Forskellige måder at bruge stykkerne på i et moderne køkken
Spegepølser
Grillpølser
Salt&røg
Detaljeret kompendie m. opskrifter
m.m.m.
Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.
Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.
BESKRIVELSE af SEMINARET:
OPSKÆRING:
– Grovpartering af bagfjerding samt forfjerding.
Kursisterne er med til at partere en ½ okse, som i forvejen er delt op i det slagterne kalder en pistol, som er bagfjerding med højreb samt forfjerding.
Først grovparterer vi dyret ud i det vi kalder delstykker, ex. bagfjerdingen skæres ud i inderlår, lårtunge, klump, tykstegsfilet, yderlår, culotte, cuvette.
Forfjerding skæres ud i oksebov, oksetykkam, hals, tværreb osv. Det er sådan slagtere og kokke modtager stykkerne idag.
MODNINGSMETODER
Hvordan modner vi oksekød? – Forskellige metoder
Hvor længe modner vi de forskellige delstykker?
En snak om modningsskabe fra den billige løsning til den dyre købeløsning
NYE UDSKÆRINGER
Vi skærer oksen ud på traditionel vis, men vi har også taget nye udenlandske udskæringer med, som hidtil har været ukendte i Danmark – noget som alle der beskæftiger sig med salg af kød eller mad kan få meget ud af.
PÅLÆG.
– Vi gør udvalgte dele klar til at lave pålæg af, så vi kan nå at smage de fleste af produkterne på dag 2.
Et par eksempler på noget af det pålæg vi laver:
Bresaola, kogt oksebryst, saltkød, pastrami, okserullepølse, tørsaltet og lufttørret okseklump.
SALUME AF OKSE
– Rolls royce modellen i tørsaltning og modning.
Vi laver forskellige stykker til delikatesser på italiensk facon,
ex. okse-pancetta, okse-lonza, okse-prosciutto.
FORSKELLIGE ANVENDELSESMÅDER AF STYKKERNE
– Her bliver hvert enkelt delstykke omhyggeligt endevendt for forskellige muligheder. Hvilke stykker laver vi pålæg af?, hvad kan stykket ellers bruges til?
Et eksempel, inderlår: som bliver til henhv. roastbeef, Bresaola, oksesteaks, bankekød, benløse fugle i ny fjerdragt, wokstrimler, gullasch, stroganof.
Der vil også være udskæringer til kalve- og oksebacon.
Således vil vi gå hver enkelt grovopskæring igennem, så vi kommer ud i alle afkroge af, hvad man kan få ud af stykkerne
SPEGEPØLSER
På dag 2 laver vi lagesaltet oksespegepølse. I kompendiet vil der være yderligere 3 opskrifter til at øve sig på derhjemme.
GRILLPØLSER
Vi vil også lave og smage en grillpølse af oksekød, nordafrikansk merguezpølse, hvor krydderierne understøtter oksekødssmagen. Kursisten vil få 3 andre opskrifter med hjem i kompendiet til at øve sig videre på, som er tilpasset smagen af okse, så de ikke overdøver kødsmagen.
SALT&RØG
Der vil være en generel undervisning i salt og røg til okse.
Der vil også blive i undervist i stege- og kogetid i forhold til muskelgrupper
Man får et detaljeret kompendie med hjem med både skærevejledning og vejledning i selve finparteringen af oksen.
Alle opskrifter på div. okseprodukter som er nævnt i seminarbeskrivelsen følger med i kompendiet. Et kompendie som kan bruges som arbejdsvejledning, selv hvis man først kommer igang et år efter man har været på seminaret. Tid: 2.+3. februar 2019
Begge dage 10-16
Et gavekort til et af vores kurser, er en alletiders idé til f.eks. en nær ven, kollegaen, gør-det-selv manden, gourmanden eller mad-entusiasten der elsker høj madkvalitet.
Nemt og enkelt – sådan gør du:
Skriv til os via denne formular og kryds af hvilket kursus du ønsker at give som gavekort.
Du kan evt. også give et gavekort – værdi 1200 – til valgfrit 2-dags kursus på Selvforsyningsskolen
eller give et gavekort – valgfri værdi, ex. 500 – hvor modtageren selv kan opgradere til kursus efter eget ønske.
NB: Der betales ikke penge retur på indkøbte gavekort.
(Skriv dit eget navn (ikke modtageren af gavekortet) og tlf. nr i formularen)
Skriv “Gavekort” i feltet: Kursusdato og/eller Spørgsmål.
Vi sender dig herefter en bekræftelsesmail.
Du indbetaler herefter beløbet på kurset på Selvforsyningsskolens konto: Reg.nr: 9102 Konto: 4580221551 – husk at skrive navn og “gavekort” på indbetalingen.
Vi sender dig derefter et elektronisk gavekort med et nummer, som modtageren af gavekortet fortæller os når han/hun bestiller kurset hos os enten via formularen eller ved at ringe til os på tlf: 2361 8023.
Modtageren bestemmer selv datoen ud fra vores kalender og gavekortet/voucheren er gyldigt 1 år frem fra købsdato.
Mange mennesker får ikke nok ud af grisen når de parterer derhjemme selv. Her lærer man at få brugt alt fra snude til hale. Med de rekordlave priser på grise er der mange penge sparet i selv at partere.
Dette kursus er stedet hvor man bygger bro mellem gamle og nye måder at partere en gris på.
Salume-kursus 28. og 29. januar
OBS: Dette kursus er vinterens/forårets eneste Salumekursus
Italiensk pølsemageri er Rolls Royce modellen indenfor saltning og tørring, produkter som er noget helt for sig selv og som rigtigt lavet leverer et fyrværkeri af smag og dufte.
På dette 2-dags kursus lærer du at fremstille tørrede produkter som
prosciutto,
pancetta,
lonza,
coppa,
spalla,
guanciale
samt andre lækre produkter som Mortadella og italienske spegepølser.
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Et meget spændende kursus der består af to moduler henover 2 dage. Kurset vil gøre dig i stand til at håndtere en hel gris, dvs. partering af gris, og lave pålæg ud af den.
Du vil bl.a. lære at lave
hamburgerryg,
kogt skinke,
rullepølse,
nakkefilet med krydderier etc.
og nye alternativer som er kommet til Danmark fra resten af Europa såsom ex.
panchetta,
lomo etc.,
samt kogepølser,
grillpølser,
alt hvad du skal vide om saltning og røgning for at kunne lave dit eget lækre pålæg
holdbarhed og opbevaring
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Ostekursus 11. februar, 14. april, [27. maj – UDSOLGT]
Lær basisteknikkerne for ostefremstilling og bliv godt klædt på til at gå igang derhjemme selv.
På kurset laver vi sammen 3 oste hvor vi kommer omkring de vigtigste teknikker, så man senere vil være i stand til selv at kunne lave alverdens andre oste derhjemme.
Stikord for kurset:
3 forskellige oste,
hygiejnens vigtighed,
pasteurisering,
forskellige mælkebakteriekulturer,
materialer til ostefremstilling,
opbevaring og lagring
Du får et kompendiehæfte med hjem med opskrifter på alt det, vi laver på kurset. Heri vil også være teorien der hører til disse oste.
Lær at grovpartere, dernæst at finpartere ½ gris, og hvad den kan bruges til af middagsretter.
Vi gennemgår gamle og helt moderne udskæringer.
Du lærer bl.a.
at bruge hele grisen fra snude til hale,
hvad man kan bruge ben, indmad og spæk til,
at lave convenience-food, en super hjælp til en travl hverdag,
at håndtere, slibe og holde en kniv skarp,
På kurset går teori og praksis hånd i hånd og du får et velunderbygget kompendie inkl. skærevejledning med hjem, så du også derhjemme vil være i stand til at skære en gris ud.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Dette kursus henvender sig fortrinsvis til de folk der vil bruge det professionelt i deres arbejde, kokke, madkunstnere, etc., men kurset er også for de folk der har en dyb interesse i emnerne og forstår at dette kursus ikke er et hyggekursus, men kursus til professionelle eller til dem der vil være det.
Koncentreret, dybdegående kursus indenfor alt ang. salt, røg og modning af kødvarer.
Du får et velunderbygget kompendie med hjem som du kan støtte dig til når du skal igang derhjemme. Der følger ekstra opskrifter med til at øve sig på.
HUSK: Du har ydermere 1 års online bistand efter gennemført kursus.
Opskæring – få mest muligt ud af grisen
Trods vinterens kulde og mørke ved at tage på givende og lærerige kurser på Selvforsyningsskolen.
