NYHED
Kun 15 pladser
Spegepølsekursus 3+4 er for den let-øvede eller for den som har deltaget på Spegepølse 1+2.
På dette fantastiske kursus fortsætter vi hvor vi slap på 2’eren, som var de rigtige gl.dags modnede spegepølser.
Vi fortsætter med de gl.dags modnede spegepølser uden kemi, og her tager vi spegepølsekunsten et skridt op i sværhedsgrad.
Her vil kursisten bringe sin lidenskab, arbejde eller hobby op på nye højder.
Vi vil lave spegepølser med wow-effekt til frokostbordet.
Vi vil arbejde med forskellige kødteksturer og fedtteksturer i spegepølsen.
Kæmpe-spegepølser med store skiver i oksebundender hvor vi kan få skiver på op til 100 mm.
Rigtige Øl-pølser med knæk.
Spegepølser til tapas-bordet med bl.a. overfladekrydderier.
Små franske luxus-spegepølser “Grignotons”.
Alle er pølsetyper der er valgt, for at indføre kursisten i nye metoder til at fremstille spegepølser. De tillærte metoder kan efterfølgende bruges til et utal af variationer, når man går igang derhjemme, hvor kun ens egen fantasi sætter grænsen.
Sammen med kompendiet vil der medfølge et hæfte med de spegepølser, vi laver på kurset, men også et sæt spegepølseopskrifter til at øve sig videre på derhjemme.
Ting vi går igennem:
- storskivede spegepølser – fremstilling, lagesaltning, modning og tørring
- spændende teksturer i spegepølser
- presning af spegepølser – med og uden tarm
- metoder at tørre sine pølser på – her adskiller øl-pølsetørring sig fra normal spegepølseprocedure
- fremstilling af specielle spegepølser med brug af forskellige ingredienser som trøfler eller en spegepølse med blåskimmelost
- vi kommer også ind på brug af overflade-krydderier for at gøre sine spegepølser endnu mere spændende til tapas-bordet – her kun nævnt et lille udvalg: hasselnøddemel, quatre d’epices, brændenældeaske, vinbladsaske, sortkommen, parmesan.
- vi repeterer selvfølgelig også punktvis gl.dags fermentering, modning og saltlagemodning samt tørring af spegepølser.
- vi gennemgår de forskellige røgemetoder specielt til spegepølser og hvordan man kan lave spændende smagssætning næsten udelukkende med røg.
- vi vil også tale om hvordan man laver et hjemmelavet modningsskab og vil vil tale om kvalitet og pris på indkøbte modningsskabe.
+ meget mere
Pris for 2 dags-kursus: 1200,-
Datoer 2019:
UDSOLGT: 19.+20. januar
Få pladser: 16.+17. februar
Tilmelding her
NB: Der gives ikke mængde eller medlemsrabat på dette kursus.
