LÆR AT LAVE SPEGEPØLSER

Vi har stadig tre pladser tilbage på vores spændende Spegepølsekursus her i weekenden d. 30/9 +1/10. Læs her
Kurset afholdes ved Fjerritslev.
Tilmelding her

 

Reklamer

Selvforsyningsskolen tilbyder nu også HVERDAGSKURSER

På opfordring fra weekend-arbejdende folk lancerer vi nu hverdagskurser.

Derfor er der nu mulighed for at deltage på vores spændende kurser, selvom man skulle være optaget i weekenderne. I første omgang har vi sat 2 af vores populære kurser på i hverdagene.

Salt/røg/modningsseminar tirsdag/onsdag d. 17.+18. oktober
Tilmelding her
Læs om seminaret her

Pølsekursus tirsdag/onsdag d. 7.+8. november. Mulighed for enkeltdagskursus.
Tilmelding her
Læs om kurset her

Har du kun mulighed for at deltage på hverdage og er interesseret i de andre kurser vi tilbyder er du meget velkommen til at foreslå datoer for kurserne.
Er man en gruppe der kan samles om et kursus, fastsætter vi gerne en dato i samråd med jer, – evt. i jeres område.
Kontakt os via denne formular eller på tlf. 2361 8023

KURSER RESTEN AF ÅRET

DETTE OPSLAG ER FORELØBIGT OPDATERET MED 5 AF VORES KURSER – DE RESTERENDE FØLGER.
ALLE KURSER KAN SES I VORES KURSUSKALENDER


PØLSEKURSER
2.+3. sep. – UDSOLGT
21.+22. okt. – 3 pladser tilbage
HVERDAGE: 7.+8. nov. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALT/RØG/MODNING

16.+17. sep.
– 7 pladser tilbage
HVERDAGE: 17.+18. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om seminaret her

PÅLÆGSKURSER
23.+24. sep. – 1 plads tilbage
25.+26. nov. – 9 pladser tilbage
Læs om kurset her


SALUME
28.+29. okt. – 7 pladser tilbage
Læs om kurset her


SPEGEPØLSEKURSER
30.sep+1.okt. – 3 pladser tilbage
NYT: 11.+12. nov. STED: SAMSØ
Læs om kurset her

Salt/røg/modningsseminar

DATOER: Weekend 16.+17. sep. samt hverdage 17.+18 okt

Dette seminar er for dig der vil sætte dig helt ind i røgen, saltningen og modningens mysterier indenfor kød.
Lær at salte, røge og modne som en professionel.
Både for begyndere og øvede.
Læs om seminaret

Seminaret bliver afholdt i nærheden af Fjerritslev. Kommer du langvejs fra kan vi anbefale disse overnatningsmuligheder

Salume – Italiensk for begyndere d. 12.+13. august samt 28.+29. oktober

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor man behandler de enkelte muskelgrupper unikt, for at få dem til at få den ypperste italienske smag.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret. En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.
Ligeledes et produkt mange hjemmepølsemagere er begyndt at lave derhjemme, Coppa, vil blive lært med flere spændende opskrifter.
Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte. Vi vil også lave italienske spegepølser som er lufttørrede. Denne kunst vil også blive lært.

Derforuden er kurset også et italiensk opskæringskursus som er designet til at lave de ovenstående produkter ud af.

2 dage, ialt 12 timer, kr. 1200,-

Læs kursusbeskrivelsen her

Læs også artiklen: Salume – den nye trend

Tilmelding el. spørgsmål her

Tilbud på spændende Salt/Røg/modningsseminar

Selvforsyningsskolen kører et Røgseminar d. 3/4 juni hvor vi behandler alle aspekter af salt, røg og modning.

2 dage: 1200,-

TILBUDSPRIS: 2 dage: 995,-  inkl. fri kaffe.

Seminaret henvender sig til alle fra den nyeste nybegynder til den erfarne slagter og pølsemager.

Seminaret er også en workshop, hvor man får fingrene i varerne og prøver at salte, røge og modne selv.

Man bliver omhyggeligt guidet igennem de forskellige saltemetoder

  • tørsaltning,
  • lagesaltning,
  • stiksaltning
  • og andre mindre kendte saltemetoder.
  • Vi vil bl.a tørsalte med krydderier og tørrede krydderurter og lave saltlager med smage som whisky, rom og af div. krydderurter.
  • Vi salter bacon på flere forskellige måder, vi salter bayonneskinker, coppa, hamburgerryg, filet, skinke, mørbrad, lammekølle el. lammeculotter, andebryst samt kyllinger til røg.

Derefter vil alle de forskellige røgemetoder blive behandlet:

  • Varm,
  • halvvarm,
  • ålerøget,
  • koldrøg,
  • vådrøg

og hvilke varer man bruger til de forskellige røgtyper.

  • Vi afprøver de forskellige røgmetoder og gennemgår og afprøver forskellige typer røgsmuld og urter til smagsgivning af røgen, som kan være særdeles spændende til spegepølser.
  • En gennemgang af forskellige røgovne og hvordan man vælger efter behov samt hvordan man laver sin egen røgovn i en håndevending.
  • Røgdelen af seminaret er også en workshop, hvor man lærer at ophænge og stroppe sine røgvarer på den rigtige måde, så de ikke ender i røgsmuldet.
  • Vi gennemgår forskellige overtræk, naturlige og fabriksfremstillede, til røgvarerne.
  • Vi gennemgår også den specielle spegepølserøgning, som ikke kun er et spørgsmål om, at røgen er kold.
  • I den modsatte ende af røgskalaen lærer vi at holde temp. på varm røg på en simpel måde, som ikke kræver det store udstyr.
  • Vi kommer også ind på vigtigheden af ikke at tømme sin røgskuffe for tit og hvorfor.
  • Folk der er interesserede i tørring af produkter får en omhyggelig instruktion i hvordan man tørrer kødprodukter. Vi vil også komme ind på tørret skinke.

Kurset handler primært om salt/røg/modning af kød, men folk der kun røger fisk vil også kunne få meget ud af seminaret, idet der er mange sammenfald af metoderne.

Seminaret er med hjælpelærer, så alle bliver taget i hånden og ledt godt igennem seminaret. Man får et omhyggeligt gennemarbejdet kompendie med hjem.

2 dage: 1200,-   TILBUD: 995,-  inkl. fri kaffe

Læs meget mere om seminaret her:
https://klardigselv.wordpress.com/roegseminar/

Tilmelding til seminaret her:
https://klardigselv.wordpress.com/kontakt-og-tilmelding/