Kurser hele 2020

Selvforsyningsskolens kursuskalender opdateret for hele 2020.
Se datoerne inde under de enkelte kurser.
Helt nye enkeltdags-kurser følger snarest. 

Pølsekursus – bliv pølsemager på kun en weekend

2 dage: Lav dine egne lækre kvalitetspølser!

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend

2 dage: Lær at lave spegepølser på en weekend. 3 forskellige metoder.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Spegepølsekursus – fortsætter

2 dage: Spegepølsekursus – fortsætter er for den let-øvede eller for den som har deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend”.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Lær at lave en gris til guld

1 dag: Lær at partere ½ gris klar til fryseren og spar masser af penge på madbudgettet.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Salt&Røg

2 dage: Lær teknikkerne indenfor salt og indenfor røgning: lagesaltning og tørsaltning samt kold- og varmrøg.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri

2 dage: Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer 2020

Italiensk Pølsemageri – Salumekursus

2 dage: Lær at lave klassiske italienske delikatesser.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Krondyr-kursus

2 dage: Vi går helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

OKSE-kursus

2 dage: Få masser af ny inspiration og viden om udskæring, modning, pålæg, nye udskæringer, salume og meget mere.

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Ostekursus – basis

1 dag: Kom på ostekursus og lær basisteknikkerne, så du er godt klædt på til at gå igang derhjemme. 

Læs mere om kurset og se kursusdatoer for 2020

Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.

Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.

Hvad medierne skriver om Selvforsyningsskolens slagteriskole

Fermentering_LogFLandbrug&Fødevarer skriver:

Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…

Læs artiklen her

anders_kdagbladKristeligt Dagblad skriver:

Poul Joachim Stender har været på pølsekursus på Selvforsyningsskolen i Jammerbugten. Det kom der forrygende gode pølser ud af…

Læs artiklen her

SPANSK og SYDAMERIKANSK PØLSEMAGERIKURSUS

Kom ind til essensen af spansk pølsemageri.
Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.

Gennemarbejdet kompendie medfølger.

Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor Spansk og Sydamerikansk pølsemageri.

Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.

Datoer for Spansk og Sydamerikansk Pølsemageri 2020 – komplet liste

  • 22+23. feb. 2020
  • 12+13. maj 2020 (hverdage) – UDSOLGT
  • 26+27. sep. 2020 – UDSOLGT
  • 10+11. nov. 2020 (hverdage) – UDSOLGT

2 dage kr. 1295,-  Tilmelding her

Om kurset

Begge dage start kl. 10 afslutning kl. 15

På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.

Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.

Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.

Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.

2 dage kr. 1295,- Tilmelding her

Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

Ang. afholdelse af kurser: Sådan forholder vi os til Covid-19 situationen

Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk pølsemageri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa.
En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden

Se også vores andre spændende kurser her

Longanisa

Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.

1 kg. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2,5 g. sort peber
2,5 g. sukker
10 g. spansk paprika (røget)
7 g. hvidløg
½ løg
2 g. oregano
½ dl. eddike
½ dl. vand efter behov
3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider

Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm.
Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug.
Bindefarsen køres som normal bindefars.

Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.

Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme.
Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor.
Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse.
Grilles på grillkul.

Copyright: Selvforsyningsskolen

EFTERÅRS- og VINTERNYHEDER

SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER

SPANSK PØLSEMAGERI

Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet.
Kurset bliver et 2-dags kursus.

VEGETARISKE PØLSER

Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser.
Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv.
De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.

KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER

Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:

  • Bacon
  • Rullepølse
  • Hamburgerryg
  • Coppa
  • Tørret Parmaskinke
  • Tørrede spanske skinker
  • Chorizo-pølse
  • Frankfurter
  • Grillpølser

Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting.
De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.

Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.

OSTEKURSUS

Ostekursus, modul 1

Kom på ostekursus og lær basisteknikkerne, så du er godt klædt på til at gå igang derhjemme.

På kurset laver du – og lærer teknikkerne til – fetaost, havartiost og hallomi. Med disse teknikker vil du være i stand til efterfølgende at lave de fleste bløde og halvfaste oste, du måtte ønske derhjemme.

Kr. 800,–

Lørdag d. 16. maj. 2020 kl. 10-15

Sted: Ved Fjerritslev

Dette kursus er modul 1 i vores ostekurser. Modulerne kan tages uafhængigt af hinanden.

Læs mere her       Tilmelding her

Salt&røg og Pålæg på 2 dage!

Vi har slået vores 2-dags Salt&røg seminar og vores 2-dags Pålægskursus sammen til et spændende og intenst forløb på 2 dage.

Begge kursers hjørnesten var de håndværksmæssige teknikker som saltning og røgning, der førte til pålæg, så her er det bedste fra de to kurser samlet i et 2-dags intensivt kursus, hvor man får lært alt om salt og røg og samtidig får lært at lave utroligt lækkert pålæg.

Kursisten får et stort kompendie med hjem, hvor salt&røg og modning er gennemgået samt et hav af både nye og gamle opskrifter på pålæg som rullepølser – traditionelt og rullepølser med ny smag og farve, bacon, hamburgerryg, saltkød, leverpostej og div. spændende kødpølser, røgede og kogte skinker over til tørrede specialiteter som ala Parmaskinke, Serano og Coppa.

28.+29. marts 2020, begge dage 10-15. Ved Fjerritslev

2 dage kr. 1295,-

Læs mere her

Tilmelding her

En rigtig god hjemmelavet Frankfurter

Råvarer:
100 g. oksekød 16-18%
900 g. svinekød 16-18%
20 g. nitritsalt
2 g. paprika
2 g. hvid peber
2 g. koriander
1 g. muskatnød
valgfrit: 1 g. ingefær
7 g. fosfat (superprofi) el. 3 g. fosfat (fænomenal)
25 g. kartoffelmel
25 g. hvedemel
2 æggehvider
isvand efter behov til bindefarsen

Bland kødet sammen.
Tag 500 g. fra til bindefars og 500 g. til strukturkød. – Følg opskrift på bindefars.
Stoppes i 28-32 mm. svinetarm – bestem selv længde.

Varmrøges og skoldes 10 min. ved 78 grader. Husk at pølserne skal kommes i kogende vand og derefter straks nedjusteres til 78 grader. Det kogende vand er for at kompensere for iskolde pølser i det varme vand, der ellers ville sænke temp. betydeligt, og så vil kogetiden ikke passe.

Copyright: Selvforsyningsskolen.dk

En rigtig god kålpølse

Berlinerkålpølse


600 g flæskekød – ansaltet, evt. 8 mm skiven
400 g. bindefars
6 g. krydderier
2 g. sennepspulver

Wienerpølsekrydderiblanding

1½ g. stødt paprika
2 g. stødt kardemomme
9 g. muskatnød
12 g. peber

Bindefarsen laves som sædvanligt og strukturfarsen æltes ind.

Stoppes i 28-32 mm svinetarme, afbindes i små ringe, røges med kold røg efter at have hængt 4-6 dage til fortørring.

Copyright: Selvforsyningsskolen.dk

Nduja di Calabria – “rød nutella”

Troede jeg havde fået min Nduja klar til påskefrokosten, det blev den så ikke, men nu sidder vi endelig og nyder denne herlige italienske pølse, som også bliver kaldt italiensk rød nutella.

Herunder er opskriften jeg har tilpasset til mig selv only

Anders Pølsemager

Nduja di Calabria

1 kg. brystflæsk, skåret i tern eller bov
110 g. røget paprika
20 g. stærk paprika
62 g. edelsüss paprika
25 g. nitritsalt
3,5 g. druesukker
1 tsk. starterkultur i 1 spsk vand el. 1 spsk. thise kærnemælk

Hakkes på 3 mm. og røres sammen med krydderier, salt og druesukker indtil kødet begynder at klistre.
Tilsæt starterkultur i en spsk. vand eller som 1 spsk. kærnemælk til allersidst.
Stoppes i svinetarm 28-32 mm. Afdrejes 12 cm. Nogle steder i Italien laves de 45 cm. lange.
Hænges i fermenteringskammer 24 timer ved 80% luftfugtighed og 20 graders varme.
Koldrøges i 4 timer og hænges derefter i tørrekammer i en uge.
Kan derefter pakkes i pergamentpapir og kan holde en måneds tid i køleskab eller kølerum.
Når pølsen skal bruges, skæres den op på langs og kødet skrabes af tarmen og påføres et ristet brød eller hvis man vil gøre som i Italien, på en ristet crostini.

Copyright: Selvforsyningsskolen.dk