Kom med på et super spændende okse-kursus for ALLE med interesse for oksekød uanset. om man har haft en kniv i hånden før eller ej. Har man gårdbutik og ønsker at optimere sit salg eller arbejder man med oksekød professionelt på sit arbejde, er dette kursus også en rigtig god investering.
2-dags intensivt oksekursus. Teori og praksis.
Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.
Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc. Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at fordybe dig i udskæring og produkttillavning af oksen.
På overraskende stor opfordring fra vores følgere er vi blevet bedt om at finde en måde, hvorpå vi kan lære vores kurser fra os uden direkte kontakt grundet den nuværende – og måske kommende situationer. Vi har derfor udarbejdet en metode til, at man kan lære det hjemmefra.
Vi har skævet til det gammeldags brevkursus, e-bog og så tilføjet ½ times direkte personlig online bistand pr. kursus, når man har gennemgået kurset, således at kursuslæreren er sikker på, at kursisten har forstået metoderne, så kursisten herefter selv kan frembringe produkterne.
Dette får du ved køb af Mailkursus med online-bistand:
Omhyggeligt gennemarbejdet kompendium.
Efter hvert afsnit følger spørgsmål, som skal besvares, hvis man efter endt kursus ønsker et certifikat på bestået gennemført kursus. Ellers skal man blot benytte spørgsmålene som en måde at huske tingene på.
En letforståelig forklaring på, hvordan man udfører tingene.
Inspirationshæfte med gennemarbejdede opskrifter.
Forklaring på, hvordan man lettest kommer igang med sin nye hobby.
Hvordan man kan udøve sin hobby “lav-tek.” men også sådan at de mennesker der elsker gadgets og dyre maskiner har en mulighed for at udvide maskinparken 🙂
Der medfølger en leverandørliste både til krydderier, tarme, maskiner og yderligere tilbehør.
Mulighed for at bruge en halv times direkte personlig online bistand med kursuslæreren efter gennemgået mailkursus, hvis der er noget man er i tvivl om eller trænger til at få yderligere forklaret. Man kan også vælge at bruge den halve times online-kursuslærer efter man evt. har fremstillet den første pølse (hvis det er et pølsekursus man har købt).
Følgende kurser kan nu købes som Mailkurser:
*PØLSEKURSUS *SPEGEPØLSEKURSUS *SPEGEPØLSEKURSUS – FORTSÆTTER: kommer senere *ITALIENSK PØLSEMAGERI – SALUMEKURSUS *SPANSK PØLSEMAGERI *SALT&RØG kr. 350,-/pr. stk. Køb her
Vi har nu udarbejdet en model, som fungerer som mailskole og som vi kan stå 100% inde for, fordi vi følger den enkelte kursist til dørs og sikrer os, at tingene er lært. Ellers foretrækker vi at holde kurserne, hvor vi ses ansigt til ansigt.
Har du spørgsmål til mailkurserne, er du altid velkommen til at ringe på tlf: 23618023 eller kontakte os via kontaktformularen
Er ved at afprøve alle de spanske pølseopskrifter jeg kan få fat i. Alt i alt er der mere end 200 så jeg kommer ikke til at kede mig.
Har prøvet denne nogle gange og er blevet totalt forelsket i Zaratán-pølsen.
700 g. magert svinekød 300 g. svinebryst 23 g. nitritsalt 20 g. sød paprika (spansk) 5 g. stærk paprika 1 g. oregano 3 g. tørret granuleret hvidløg
Hak kødet på 8 mm. skiven. Bland nitritsalt og krydderier godt ind i kødet og sæt i køleskab 30 timer. Stoppes i 20-24 mm. lammetarm i 20 cm. længde. Tørres derefter ved 13-15 grader i 30-40 timer. Køles derefter ned.
Når man skal bruge dem, koges de i rosé- eller hvidvin og steges i svinefedt. Man kan også koge pølsen i æblecider.
Pølsen kommer fra byen Zaratán der ligger i den smukke Castilla-León region.
Kurset er for alle, uanset om man aldrig har lavet spegepølser før eller man er øvet.
Et kursus hvor man virkelig bliver hjulpet og ført ind i spegepølsekunsten.
NYHED: Hvis ønskes, følger vi op med en mail-skole på tre mails over ca. 3 mdr., hvor den enkelte kursist er i direkte kontakt med kursuslæreren, foruden vores sædvanlige 1 års online bistand.
Datoer 2020:
11+12. jan. 2020
1.+2. feb. 2020 – UDSOLGT
15+16. feb. 2020 – UDSOLGT
18+19. feb. 2020 (hverdage)
18+19. april 2020
5+6. sep. 2020
10+11. okt. 2020
21+22. nov. 2020
PRIS: 1295,- for 10 timers intensivt kursus fordelt på 2 dage.
2 dage: Spegepølsekursus – fortsætter er for den let-øvede eller for den som har deltaget på “Spegepølsekursus – lær at lave spegepølser på kun en weekend”.
Det er muligt at få oprettet yderligere kurser i hverdage eller weekender ud fra de kurser vi tilbyder (enten 1 eller 2 dage), hvis man er en gruppe der kan samles til dette. Kontakt os via denne formular.
Hvis ikke andet er nævnt er alle kurser åbne for tilmeldinger – også hvis der er mindre end 1 uge til kursusstart.
Fermentering – et våbenkapløb
Færingerne har skærpekød kært. Svenskerne er vilde med surströmning. Og i Danmark er spegepølsen vores darling. Læs om tidens store trend og mød en sand ekspert…
Kom ind til essensen af spansk charcuteri. Behersk metoderne og bliv i stand til at fremstille hovedingredienserne til tapas helt af dig selv.
Gennemarbejdet kompendie medfølger.
Begge dage er inkl. værtinde og opvasker, så du kan koncentrere dig om det det drejer sig om, at dygtiggøre dig selv indenfor Spansk og Sydamerikansk charcuteri.
Kurset henvender sig både til totalt nybegyndere og til meget øvede madkunstnere, der ønsker at lave sine egne tapas-ingredienser.
Datoer for Spansk og Sydamerikansk Charcuteri 2021
På kurset lærer du metoden til at lave Serrano-skinke og her lærer du hvordan man bruger en “Adobado”-marinering til dine spanske pølser og hvordan man bruger “Adobo” (marineringspasta) til dine forskellige skinker og lomo’er.
Vi kommer ind på hvordan man tørrer sine spegepølser og lomo’er, så du nemt kan gøre det derhjemme.
Vi vil både lave friske spanske pølser og tørrede spanske pølser foruden forskellige lomo’er og serrano-skinke.
Der bliver undervist på en måde så man husker det og man får et gennemarbejdet kompendie med hjem som man kan støtte sig til derhjemme samt opskrifter at øve sig på.
Grunden til, at vi kalder kurset Spansk og Sydamerikansk Charcuteri istedet for spansk alene, er at spansk indflydelse i Sydamerika har fået folk i Sydamerika til at lave deres egne fantastiske versioner af de spanske pølser. Ja det er ikke kun begrænset til Sydamerika, selv på Filippinerne finder man en version af spansk Longaniza, som bliver til filippinsk Longanisa. En spændende pølsekultur fra Spanien, der har spredt sig til hele verden
Longanisa er en filipinsk version af den spanske Longaniza pølse.
1 kg. svinekød 16-18% 20 g. nitritsalt 2,5 g. sort peber 2,5 g. sukker 10 g. spansk paprika (røget) 7 g. hvidløg ½ løg 2 g. oregano ½ dl. eddike ½ dl. vand efter behov 3 g. fænomenal el. 7 g. superprofi 25 g. kartoffelmel 25 g. hvedemel 2 æggehvider
Svinekødet deles op i to portioner á 500 g. Kødet til bindefarsen hakkes på en 3 mm. og kødet til strukturfarsen på en 8 mm. Begge dele ansaltes gerne med de 20 g. nitritsalt et døgn før brug. Bindefarsen køres som normal bindefars.
Strukturkødet æltes i indtil der ikke er isolerede øer af kød i bindefarsen, altså en god fordeling af strukturfarsen.
Stoppes i mindst mulige svinetarme eller store lammetarme. Afdrejes i 12 cm. længde og underbindes med snor. Skoldes i 78 grader varmt vand 8-10 min. afhængig af tarmstørrelse. Grilles på grillkul.
SELVFORSYNINGSSKOLENS SLAGTERISKOLE, OST OG DELIKATESSE UDVIDER MED NYE SPÆNDENDE KURSER
SPANSK PØLSEMAGERI
Der kommer nu et kursus i Spansk Pølsemageri, hvor vi både vil lave tørrede spanske produkter + grillpølser og spanske spegepølser som kan bruges på tapasbordet. Kurset bliver et 2-dags kursus.
VEGETARISKE PØLSER
Næste nyhed bliver et kursus i hvordan man laver vegetariske og veganske pølser. Vegetariske pølser vil aldrig få smagen af kød, hvilket vi heller ikke vil prøve på at opnå på dette kursus, idet vegetariske pølser er en klasse helt for sig selv. De udmærker sig nemlig ved mulighederne for smagskomponenter og mulighederne for farvede og spændende pølser med forskellig tekstur, der virkelig gør sig i et skue for øjnene.
KURSER I TILLAVNINGEN AF ENKELT PRODUKTER
Vi udvider nu også slagteriskolen med del-emner indenfor pølsemageri. Her vil du lære at lave f.eks.:
Bacon
Rullepølse
Hamburgerryg
Coppa
Tørret Parmaskinke
Tørrede spanske skinker
Chorizo-pølse
Frankfurter
Grillpølser
Disse kurser vil løbende blive udvidet med mange andre ting. De enkelte kurser varierer fra 2½-4 timer afhængigt af emne.
Yderligere beskrivelser samt datoer for de nye kurser kommer snart.
