Spansk Zaratán-pølse

Her et foto fra Spanien af pølsen.

Er ved at afprøve alle de spanske pølseopskrifter jeg kan få fat i. Alt i alt er der mere end 200 så jeg kommer ikke til at kede mig.

Har prøvet denne nogle gange og er blevet totalt forelsket i Zaratán-pølsen.

700 g. magert svinekød
300 g. svinebryst
23 g. nitritsalt
20 g. sød paprika (spansk)
5 g. stærk paprika
1 g. oregano
3 g. tørret granuleret hvidløg

Hak kødet på 8 mm. skiven.
Bland nitritsalt og krydderier godt ind i kødet og sæt i køleskab 30 timer.
Stoppes i 20-24 mm. lammetarm i 20 cm. længde.
Tørres derefter ved 13-15 grader i 30-40 timer.
Køles derefter ned.

Når man skal bruge dem, koges de i rosé- eller hvidvin og steges i svinefedt. Man kan også koge pølsen i æblecider.

Pølsen kommer fra byen Zaratán der ligger i den smukke Castilla-León region.

Anders Pølsemager

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s