Salume – Italiensk pølsemageri

Et spændende kursus der lærer kursusdeltageren at arbejde med kødet som en god gl.dags slagter, hvor man behandler de enkelte muskelgrupper unikt, for at få dem til at få den ypperste italienske smag.

Salume er den italienske måde at tørsalte og behandle muskelgrupperne i grisen eller okse, kalv, vildt, ged eller får på en sådan måde, at de enkelte kødstykker kommer til sin fulde ret. En fantastisk konserveringsmetode, som er blevet brugt tilbage til Romerriget for et par tusind år siden.

Idag er Salume gået fra at være en vare i forrådskøkkenet, til de ypperste lækkerier som enhver italiener får som antipasto (forret) inden hovedmåltidet. En fantastisk metode til at fremstille de ypperste fermenterede varer.

Kursisten får lært at lave Prosciutto på den rigtige måde, så den er helt på højde med Prosciutto fra Parma.

Ligeledes et produkt mange hjemmepølsemagere er begyndt at lave derhjemme, Coppa, vil blive lært med flere spændende opskrifter.

Spalla, Lonza og Guantiale er mindre kendte i Danmark men lever fuldt ud op til de to førstnævnte. Vi vil også lave italienske spegepølser som er lufttørrede. Denne kunst vil også blive lært.

2 dage, ialt 12 timer, kr. 1200,-

Læs kursusbeskrivelsen her

Læs også artiklen: Salume – den nye trend

 

Tilmelding el. spørgsmål her

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s