Gede-seminar

Er du gedeavler eller har adgang til gedekød, er dette seminaret for dig. På seminaret går vi helt i dybden med hvad man kan bruge kød, knogler og indmad til, så vi får brugt det hele.

        • Opskæring
        • Finpartering
        • Nye og gamle udskæringer til middagsretter
        • Pålæg
        • Salume
        • Spegepølser
        • Grillpølser
        • Saltning
        • Røgning
        • Detaljeret kompendie m. opskrifter

      Vi ser på hvilke dele af dyret der kan bruges til de forskellige ting,

      hvilke dele bruges til grillpølser?
      hvilke dele bruges til spegepølser?

      Vi laver en basis-gedegrillpølse som man så kan smagssætte som man vil når man først har lært teknikken.
      Vi laver en basis-gedespegepølse som efter øvelse kan smagssættes efter ønske

      Vi grovparterer en ged og deler den op i hvad der kan bruges til pålæg og hvad der kan bruges til ferske udskæringer.
      Fersk udskæring: Vi deler geden op helt ned i de mindste udskæringer, ex: gedekølle op i inderlår, lårtunge, tykstegsfilet, culottesteg, yderlår, cuvette, muskel, mørbrad. Denne grundighed fortsættes med hele dyret igennem.

      Vi laver pålæg ud af geden, både kendte pålægstyper og nye.
      Vi laver salume-produkter (italiensk tørring og modning) – bl.a. laver vi gede-prosciutto og gede-pancetta.
      Indmaden bliver brugt til en lækker gede-paté.

      Vi laver
      rullepølse, gede-pastrami, saltet og kogt gede-kølle
      – her introducerer vi helt nye saltlager som giver og understøtter en fantastisk smag til produktet

      Du vil blive undervist i hvordan man bruger de forskellige salteteknikker, lagesaltning, stiksaltning og tørsaltning.

      Vi vil dybdegående gennemgå røgning til gedekød, koldrøg, mellemvarm- og varmrøg.

      – Hvilke typer bruges til hvad?
      – Hvordan sætter man smag på sin røg?
      – Hvordan bruger man naturens muligheder i sin røg?
      – Vi vil salte og røge forskellige gedeemner med de forskellige teknikker.

      Vi skærer en ged op til middagsretter, både de traditionelle og en del nye udenlandske udskæringer som passer fantastisk til ged.

      Vi viser også hvordan man får brugt gedeknogler til fantastisk gedefond, som kan bruges til de mest forrygende gederetter man kan forestille sig.

      Alt i alt et meget dybdegående seminar om hvad man kan bruge sit gedekød til.

      Tid: 3.+4. november 2018
      Begge dage 10-16

      2 dage 1200,-

      Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.
      Tilmelding her

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s