OKSE-kursus d. 2.+3. feb. 2019

Kom med på et super spændende okse-kursus for ALLE med interesse for oksekød uanset. om man har haft en kniv i hånden før eller ej. Har man gårdbutik og ønsker at optimere sit salg eller arbejder man med oksekød professionelt på sit arbejde, er dette kursus også en rigtig god investering.

2-dags intensivt oksekursus. Teori og praksis.

    • Opskæring
    • Forskellige modningsmetoder til okse
    • Nye udskæringer
    • Pålæg af okse
    • Salume af okse
    • Forskellige måder at bruge stykkerne på i et moderne køkken
    • Spegepølser
    • Grillpølser
    • Salt&røg
    • Detaljeret kompendie m. opskrifter

m.m.m. – Se længere nede på siden.

Detaljeret beskrivelse af kurset:

Vi skærer en okse op og lærer om alle de lækre produkter, man kan få ud af den.

Kokke, madkunstnere og andre – også nybegyndere – der har kødet i delstykker, vil få masser af inspiration og viden om, hvordan de enkelte delstykker udskæres og hvordan man får mest muligt ud af det hele, modning, pålæg, nye udskæringer, salume etc.

BESKRIVELSE af KURSET:

OPSKÆRING:

– Grovpartering af bagfjerding samt forfjerding.

Kursisterne er med til at partere en ½ okse, som i forvejen er delt op i det slagterne kalder en pistol, som er bagfjerding med højreb samt forfjerding.

Først grovparterer vi dyret ud i det vi kalder delstykker, ex. bagfjerdingen skæres ud i inderlår, lårtunge, klump, tykstegsfilet, yderlår, culotte, cuvette.

Forfjerding skæres ud i oksebov, oksetykkam, hals, tværreb osv. Det er sådan slagtere og kokke modtager stykkerne idag.

MODNINGSMETODER

Hvordan modner vi oksekød? – Forskellige metoder

Hvor længe modner vi de forskellige delstykker?

En snak om modningsskabe fra den billige løsning til den dyre købeløsning

NYE UDSKÆRINGER

Vi skærer oksen ud på traditionel vis, men vi har også taget nye udenlandske udskæringer med, som hidtil har været ukendte i Danmark – noget som alle der beskæftiger sig med salg af kød eller mad kan få meget ud af.

PÅLÆG.

– Vi gør udvalgte dele klar til at lave pålæg af, så vi kan nå at smage de fleste af produkterne på dag 2.

Et par eksempler på noget af det pålæg vi laver:

Bresaola, kogt oksebryst, saltkød, pastrami, okserullepølse, tørsaltet og lufttørret okseklump.

SALUME AF OKSE

– Rolls royce modellen i tørsaltning og modning.

Vi laver forskellige stykker til delikatesser på italiensk facon,

ex. okse-pancetta, okse-lonza, okse-prosciutto.

FORSKELLIGE ANVENDELSESMÅDER AF STYKKERNE

– Her bliver hvert enkelt delstykke omhyggeligt endevendt for forskellige muligheder. Hvilke stykker laver vi pålæg af?, hvad kan stykket ellers bruges til?

Et eksempel, inderlår: som bliver til henhv. roastbeef, Bresaola, oksesteaks, bankekød, benløse fugle i ny fjerdragt, wokstrimler, gullasch, stroganof.

Der vil også være udskæringer til kalve- og oksebacon.

Således vil vi gå hver enkelt grovopskæring igennem, så vi kommer ud i alle afkroge af, hvad man kan få ud af stykkerne

SPEGEPØLSER

På dag 2 laver vi lagesaltet oksespegepølse. I kompendiet vil der være yderligere 3 opskrifter til at øve sig på derhjemme.

GRILLPØLSER

Vi vil også lave og smage en grillpølse af oksekød.
Kursisten vil få 3 andre opskrifter med hjem i kompendiet til at øve sig videre på, som er tilpasset smagen af okse, så de ikke overdøver kødsmagen.

SALT&RØG

Der vil være en generel undervisning i salt og røg til okse.

  • Der vil også blive i undervist i stege- og kogetid i forhold til muskelgrupper
  • Man får et detaljeret kompendie med hjem med både skærevejledning og vejledning i selve finparteringen af oksen.Alle opskrifter på div. okseprodukter som er nævnt i kursusbeskrivelsen følger med i kompendiet. Et kompendie som kan bruges som arbejdsvejledning, selv hvis man først kommer igang et år efter man har været på kurset. Tid: 2.+3. februar 2019. Begge dage 10-16

    2 dage 1400,- 

    Kommer du langvejs fra, er her nogle gode muligheder for overnatning til rimelige priser.

    Tilmelding her

Reklamer

2 thoughts on “OKSE-kursus d. 2.+3. feb. 2019

  1. Hej med jer. Jeg vil gerne høre om jeg kunne have hund med på værelse til denne weeken. Det er en velopdragen Beagle. Er der evt. 2 ledige plasder inkl. overnatning til specialtilbud?
    pf Tak for kort tilbagemelding 🙂
    Mvh Jeannette

    1. Hej Jeannette
      Der er både plads på kurset og på Feriecenter Slettestrand.
      Det er ok at have hund med på værelset på Slettestrand mod et lille rengøringsgebyr.
      Kurset betales hos os mens overnatning afregnes direkte med Slettestrand ved ankomst/afrejse.
      Venlig hilsen
      Charlotte, Selvforsyningsskolen
      tlf: 2361 8023

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s